Olympia Provisions – Não são carnes comuns.

A Olympia utiliza técnicas tradicionais e ideias modernas para produzir embutidos com o melhor sabor possível. E se um produto não estiver no padrão, ele não é enviado.

RESULTADOS PRECISOS SEMPRE

Com 65 produtos diferentes vendidos da Califórnia a Nova York e em todos os pontos entre essas duas cidades, a Olympia precisa de uma maneira de garantir que cada cliente receba sempre o mesmo produto, com o mesmo sabor.

"A documentação não serve apenas para garantir a segurança, mas também a qualidade. Isso significa que podemos afirmar: 'Se fizermos isso e aquilo, este é o resultado que obteremos sempre'. Podemos fazer exatamente do jeito que queremos."

FEITO À MÃO COM PRECISÃO COMPROVADA

Como a primeira salumeria do Oregon aprovada pelo USDA, a Olympia é obrigada a manter registros dos últimos dois anos. O SKALA ajuda “porque podemos acessar instantaneamente qualquer especificação de garantia de qualidade (QA) ou controle de qualidade (QC) de um dos produtos e sabemos exatamente quem o monitorou, quais parâmetros foram ou não cumpridos e quais ações corretivas foram tomadas. O auditor nem sempre quer ver o que deu certo; ele quer ver o que fazemos quando algo não sai exatamente como planejado.”

O salumista Elias Cairo cresceu como grego-americano de primeira geração, tendo um pai que preparava charcutaria em casa. Fazer as coisas à moda antiga era algo comum. Mais tarde, Elias viajou para a Europa para estagiar nas cozinhas de mestres. Foi lá que ele redescobriu a arte da cura da carne e encontrou inspiração nos mercados e nas cidades montanhosas do Velho Mundo.

A experiência confirmou o que lhe sempre ensinaram: o feito à mão é melhor.

De volta à bela Portland, em Oregon, Elias decidiu abordar a arte da charcutaria com pureza e paciência, recriando uma técnica tradicional quase extinta que raramente se vê nos Estados Unidos.

O resultado é a Olympia Provisions, a primeira salumeria do Oregon aprovada pelo USDA, fundada em 2009 e com profundas raízes no passado.

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