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Relatório de Pesquisa da AQUALAB | Abril de 2026
Neste mês, o AQUALAB foi utilizado em pesquisas que abrangem confeitaria funcional, panificação sem glúten, lanches de materiais reciclados, ingredientes botânicos e até mesmo a conversão eletroquímicade CO₂. Pesquisadores de todo o mundo estão utilizando o AQUALAB para relacionar as decisões de formulação com a estabilidade, a textura, o prazo de validade e o desempenho dos produtos.
Na literatura
Formulação de produtos de confeitaria e panificação
Em um estudo sobre cremes de chocolate enriquecidos com sementes de papoula amarelas e azuis, os pesquisadores utilizaram um AQUALAB 4TE para medir a atividade de água e constataram que os cremes permaneceram em uma faixa de aw muito baixa, entre 0,304 e 0,326, o que corroborou a avaliação mais ampla do trabalho sobre textura, reologia, separação de óleo e desempenho sensorial.
Outro estudo voltado para a panificação utilizou um medidor de atividade de água AQUALAB para comparar muffins veganos sem glúten cozidos no vapor e assados; os muffins cozidos no vapor mantiveram mais umidade e apresentaram maior atividade de água, enquanto as amostras assadas ficaram mais firmes e secas.
Alimentos reciclados e sustentáveis
Pesquisadores que desenvolvem couros de tomate a partir de tomates descartados por supermercados utilizaram um AQUALAB 4TE para caracterizar a atividade de água, juntamente com o pH, a composição, a cor, as propriedades mecânicas e os compostos bioativos. Os couros finais apresentaram baixa atividade de água, em torno de 0,4, e nenhum crescimento fúngico durante o armazenamento em baixa umidade por mais de 120 dias.
Estabilidade dos ingredientes e encapsulamento
Em um estudo sobre farinhas de casca, polpa e sementes de jenipapo, utilizou-se um AQUALAB 4TE para gerar isotermas de adsorção de água a 20, 30 e 40 °C, o que ajudou a modelar o comportamento higroscópico e a estabilidade fenólica.
Em um artigo publicado na revista Food Biophysics sobre o extrato da casca do guabiju, os pesquisadores utilizaram medições do AQUALAB para demonstrar que a encapsulação com maltodextrina e goma arábica reduziu a umidade, a atividade da água e a higroscopicidade, o que contribui para uma maior estabilidade de armazenamento.
Além da comida
Um artigo publicado na revista Nature Energy utilizou um Analisador de Sorção de Vapor AQUALAB com o método da isoterma dinâmica do ponto de orvalho para estudar catalisadores revestidos com biopolímeros para a conversão eletroquímica de CO₂. A menor atividade de água local ajudou a explicar a maior seletividade para produtos com múltiplos átomos de carbono em densidades de corrente relevantes para a indústria.
Na conversa
Além da literatura científica revisada por pares, o AQUALAB também foi mencionado em debates no mercado e entre profissionais:
- Um relatório de pesquisa de mercado japonês incluiu a AQUALAB entre os principais fabricantes mundiais de medidores portáteis de atividade da água e destacou a crescente demanda nos setores de segurança alimentar, farmacêutico e de pesquisa científica.
- No subreddit r/foodscience, profissionais que discutiam medidores de atividade de água para fermento indicaram repetidamente o 4TE aos usuários e descreveram os instrumentos AQUALAB como ferramentas laboratoriais confiáveis.
- Uma análise técnica sobre a fabricação de toffee também citou as orientações da AQUALAB sobre a atividade da água em produtos de confeitaria, em uma discussão sobre embalagem, transmissão de vapor e controle da vida útil.
O Relatório de Pesquisa da AQUALAB é um resumo mensal das principais citações, menções e referências técnicas relacionadas aos instrumentos da AQUALAB e à ciência da atividade da água.
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