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Was sagen DVS-Feuchtigkeitssorptionsisothermen über die Stabilität von Lebensmitteln aus?
Feuchtigkeitsadsorptionsisothermen sind ein leistungsstarkes Instrument zur Vorhersage und Verlängerung der Haltbarkeit eines Produkts, da sie Veränderungen der Wasseraktivität im Laufe der Zeit anzeigen.
Feuchtigkeitsgehalt vs. Wasseraktivität: Die Wahl der richtigen Messmethode
Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität haben mit Wasser zu tun, aber die Unterscheidung ist nicht immer eindeutig. Erfahren Sie, warum Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität gemessen werden sollten.
Messung des Feuchtigkeitsgehalts: Das ist komplizierter, als Sie denken.
[So geht's] Theoretisch ist die Messung des Feuchtigkeitsgehalts (MC) ganz einfach. Bestimmen Sie einfach den Wassergehalt eines Produkts und vergleichen Sie diesen mit dem Gewicht.
Untersuchung der Pulverstabilität: Physikalisch, chemisch und mikrobiell
Die meisten Menschen wissen intuitiv, was ein Pulver ist. Sie sind überall zu finden. Wir haben täglich mit ihnen zu tun. Aber bei so vielen verschiedenen Kategorien von Pulvern – Gewürze, Zutaten, Kosmetika, pharmazeutische Hilfsstoffe und Wirkstoffe und unzählige andere – kann es schwierig sein, bestimmte Probleme zu definieren und zu lösen.
Flüchtige Inhaltsstoffe und Wasseraktivität: Auswahl des richtigen Sensors
Bei der Messung der Wasseraktivität (auch bekannt als aw, RH, ERH oder Dampfdruck) eines Produkts können bestimmte Inhaltsstoffe – flüchtige Verbindungen – Probleme verursachen. Einige Wasseraktivitätssensoren sind besser gegen flüchtige Stoffe geschützt als andere. Wie viel Schutz benötigen Sie also?
Welcher Feuchtigkeitshaushalt ist für Sie ideal?
[Weiterlesen] Sie versuchen, aus den vielen Optionen die perfekte Feuchtigkeitsbalance auszuwählen? Die Wahl des besten Feuchtigkeitsanalysators kann eine Herausforderung sein.
Berechnung der Energieveränderung für Lebensmittelwissenschaftler
Eine Änderung der Energie geht mit einer Änderung des Dampfdrucks einher. Schauen wir uns einmal an, wie das erste Gesetz der Thermodynamik dabei helfen kann, das Ausmaß der Änderung zu berechnen.
Wie man das Trocknen, Backen oder Dehydrieren von Lebensmitteln optimiert
Die meisten Lebensmittelunternehmen wissen, dass sie ihre Trocknungsprozesse bis zu einem gewissen Grad optimieren könnten. Aber fast alle unterschätzen, was sie dadurch gewinnen würden – und was sie verlieren, wenn sie Probleme ignorieren.
Echtzeitdaten für die Prozesssteuerung in der Lebensmittelherstellung
Die meisten Unternehmen protokollieren Daten. Nur die besten nutzen sie zu ihrem Wettbewerbsvorteil. Mit den richtigen Tools lassen sich Daten in profitable Maßnahmen umwandeln.
Bewältigung von Feuchtigkeitsschwankungen bei Trockenfrüchten und Nüssen
Früchte und Nüsse sprechen Verbraucher an, die es lieben, bekannte Lebensmittel auf Zutatenlisten zu sehen. Die Arbeit mit Naturprodukten kann jedoch schwierig sein.
Wie man die Lipidoxidation in der Lebensmittelherstellung kontrolliert
Was wäre, wenn es eine Möglichkeit gäbe, zu kontrollieren, wie schnell Ihre Produkte ranzig und bitter werden? Es gibt tatsächlich eine – die Antwort lautet: Wasseraktivität.
Was ist ein Feuchtigkeitsanalysator? Wie lassen sich Waagen, Öfen, Titrationen und NIR miteinander vergleichen?
Ein Feuchtigkeitsanalysator bestimmt den Feuchtigkeitsgehalt einer Probe. Es gibt verschiedene Arten von Geräten zur Messung des Feuchtigkeitsgehalts (Mc).
Wie man die Feuchtigkeitswanderung anhand der Wasseraktivität vorhersagt
Die Wasseraktivität, nicht der Wassergehalt, sagt voraus, wie Wasser wandert. Wenn Sie Ihre Wasseraktivitätswerte kennen, können Sie besser entscheiden, wie Sie Ihre Produkte formulieren und verpacken sollten.
Vorhersage der Verpackungsleistung zur Maximierung der Haltbarkeit von Produkten
Zur Bewertung von Verpackungen benötigen Sie nur zwei wichtige Kennzahlen: Wasseraktivität und Verpackungsdurchlässigkeit. Sehen wir uns an, wie diese verwendet werden und warum sie wichtig sind.
Verwenden Sie Wasseraktivität, um die richtige Textur zu erzielen und beizubehalten.
[Fachwissen-Bibliothek] Süßigkeiten, Konfekt, Chips und Snacks – ohne die richtige Textur verlieren Lebensmittel ihre Attraktivität. Aw hilft Ihnen dabei, die perfekte Textur zu erzielen.
Einfachere Haltbarkeit
Haltbarkeitstests können aufwändig, zeitraubend und teuer sein. Die Messung der Wasseraktivität bietet eine weitaus einfachere und kostengünstigere Alternative. Hier erfahren Sie warum.
Einsatz von Hürdenverfahren für sicherere und frischere Lebensmittel
Weniger Verarbeitung und längere Haltbarkeit – die Hurdle-Technologie bietet große Vorteile. Aber welche der über 50 Hurdles ist die richtige für Sie?
Definition der Wasseraktivität
Die Wasseraktivität ist definiert als das Verhältnis des Wasserdampfdrucks in einem Material (p) zum Wasserdampfdruck von reinem Wasser (po) bei gleicher Temperatur.
Dynamische Dampfsorption 101: Was, warum und wie?
Das Wasser in Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten beeinflusst deren Verwendung, deren Zerfallszeit und vieles mehr. Feuchtigkeit kann nicht einfach ignoriert werden – wie kann also ihr Einfluss gemessen und berücksichtigt werden?
Wasseraktivität USP 922-Standard in der Pharmazie
[Lesen Sie mehr über den neuen Standard – US-Arzneibuch USP ] Mit der zunehmenden Bedeutung der Wasseraktivität in der Pharmazie sind neue Vorschriften und Standards entstanden.
Wasseraktivität vor und nach dem Einfrieren
Verändert sich die Wasseraktivität eines Lebensmittels beim Einfrieren? Und beim Auftauen? Nach einem Monat voller Forschungen und Tests haben unsere Wissenschaftler folgende Schlussfolgerung gezogen.
Wie Wasseraktivität und pH-Wert zusammenwirken, um das mikrobielle Wachstum zu kontrollieren
[Wissenschaftlich fundiert] Wasseraktivität und pH-Wert sind zwei Messgrößen, die zusammen besser sind. Verwenden Sie handelsübliche Messgeräte, um Ihren Arbeitsablauf zu vereinfachen.
Wasseraktivität für Lebensmittelsicherheit und -qualität
Die Wasseraktivität ist der wichtigste Parameter für die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, da sie das mikrobielle Wachstum kontrolliert, Verklumpungen und Verbackungen verhindert, die Haltbarkeit bestimmt und vieles mehr.
Behördliche Vorschriften empfehlen die Messung der Wasseraktivität in Lebensmitteln.
Regulierungsbehörden weltweit verlangen die Verwendung der Wasseraktivität. Wir haben eine vollständige Liste mit Verweisen auf Vorschriften zusammengestellt.
Wie die Wasseraktivität das mikrobielle Wachstum steuert
Vermeiden Sie Verzögerungen mit unseren schnellen Feuchtigkeitsanalysatoren. Erhalten Sie in weniger als einer Minute sowohl die Wasseraktivität als auch den Feuchtigkeitsgehalt.