Informe de investigación de AQUALAB | Mayo de 2026
Este mes, AQUALAB ha aparecido en investigaciones que abarcan embutidos, aves refrigeradas, productos lácteos fermentados enriquecidos y subproductos del café reciclados: cuatro productos muy diferentes unidos por una misma pregunta fundamental: cómo influye la actividad del agua en la seguridad, la estabilidad y la vida útil. En cada caso, los investigadores utilizaron AQUALAB para relacionar el control de la humedad con la conservación, la calidad de almacenamiento o el rendimiento de un ingrediente recuperado.
En la bibliografía
Conservación de la carne y las aves
Los investigadores que analizaron el tocino ahumado utilizaron un AQUALAB 4TE para medir la actividad del agua como parte de la evaluación de la calidad y la estabilidad del producto curado.
En un estudio independiente sobre las miopatías de la pechuga de pollo —los defectos del tipo «pechuga de madera», cada vez más comunes en la carne de pollo de engorde actual—, se analizaron los parámetros de calidad durante el almacenamiento en frío, utilizando, entre otros, un AQUALAB 4TE para medir la actividad del agua.
Alimentos enriquecidos y funcionales
En el desarrollo de una bebida láctea fermentada con yodo (ayran) enriquecida con polvos de caqui y plátano deshidratados, los investigadores utilizaron un AQUALAB 4TE para confirmar que la actividad del agua de los polvos de fruta era inferior a 0,60. En combinación con el bajo pH de la bebida, ese bajovalor de aw constituyó una barrera de «seguridad por diseño» contra el crecimiento de patógenos, sin necesidad de añadir conservantes.
Alimentos reciclados y sostenibles
En un proyecto destinado a convertir los posos de café espresso usados en un antioxidante natural para barritas proteicas, un AQUALAB 4TE realizó un seguimiento de la actividad del agua de las barritas durante 60 días de almacenamiento, como parte de la evaluación del comportamiento de los compuestos fenólicos recuperados y de las barritas acabadas a lo largo de su vida útil.
El Informe de investigación de AQUALAB es un resumen mensual de citas, menciones y referencias técnicas destacadas relacionadas con los instrumentos de AQUALAB y la ciencia de la actividad del agua.
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