Durée de conservation conditionnement

Durée de conservation Durée de conservation à une simple date limite de consommation ou à une date limite de vente. Durée de conservation la période pendant laquelle un produit reste conforme aux normes alimentaires et conserve ses qualités, ce qui peut dépendre de ses caractéristiques sensorielles ainsi que de ses propriétés chimiques, physiques et microbiologiques. Durée de conservation essentiel de pouvoir estimer Durée de conservation pour garantir le succès et la sécurité d’un produit. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment résoudre les problèmes courants liés Durée de conservation au conditionnement.

Qu'est-ce qui met fin à Durée de conservation?

De nombreux facteurs peuvent entraîner la fin de Durée de conservation, notamment Croissance microbienne, les modifications chimiques dues à l'oxydation, la détérioration physique telle que l'agglomération et la formation de grumeaux, d'autres changements de texture, la dégradation des vitamines, les changements de couleur et d'autres réactions enzymatiques. La bonne nouvelle, c'est qu'il est possible de prévoir, voire d'éviter ces phénomènes en comprenant l'effet de l'activité de l'eau sur le produit, en réalisant des tests de durée de conservation accélérés, en choisissant un conditionnement adapté et en comprenant comment l'ajout d'ingrédients affectera le produit.

Activité de l'eau

Chaque produit présente un niveau d'activité de l'eau critique (appelé RHS) à partir duquel des altérations indésirables affectant Durée de conservation . La relation entre l’activité de l’eau et la teneur en humidité est représentée par Isotherme de sorption d'humidité, qui permet de déterminer précisément les variations de teneur en humidité qui se produiront dans votre produit. Il est également important de garder à l’esprit que le RHS de chaque produit dépend de la température. À mesure que la température du produit augmente, le niveau critique d’activité de l’eau diminue. Il est essentiel de bien comprendre cette relation, car le produit est le plus stable en dessous du RHc.

Essais accélérés de durée de conservation

Les essais accélérés de durée de conservation visent à recueillir des données empiriques sur la détérioration des produits due à l'humidité relative de conservation (RHc) en fonction de la température. Bien qu'il soit parfois tentant d'utiliser les données de durée de conservation de produits similaires, la meilleure pratique consiste à obtenir des données précises pour chaque produit spécifique. Les essais accélérés de durée de conservation peuvent être réalisés en sélectionnant trois niveaux d’activité de l’eau et trois températures, puis en testant le produit selon différentes combinaisons de ces valeurs. Ensuite, en suivant l’évolution du mode de défaillance que vous évaluez, vous pouvez déterminer à quelles valeurs Durée de conservation compromise.

Emballage

Il n’est pas surprenant que Durée de conservation l’emballage aillent de pair. Pour bien comprendre comment votre emballage va influencer le niveau d’activité de l’eau de votre produit, vous devez connaître le Taux de transmission de vapeur d'eau WVTR) de l’emballage, les conditions d’essai, la surface de l’emballage et la masse du produit conditionné. Vous aurez également besoin d'informations sur les conditions de stockage du produit conditionné, notamment la température, l'humidité, la pression atmosphérique et, bien sûr, le niveau critique d'activité de l'eau ou RHc. Fort de ces informations, et grâce à Durée de conservation corrects, vous pourrez déterminer quelles propriétés et quels matériaux d'emballage permettront de prolonger la Durée de conservation votre produit.

Ingrédients supplémentaires

Durée de conservation doit Durée de conservation être réévaluée lorsque des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à un produit. L'établissement d'une Isotherme de sorption d'humidité chaque ingrédient d'une recette vous permettra de calculer l'activité de l'eau finale du mélange ou de la recette sans avoir à fabriquer ni à tester le produit final. Il en va de même pour l'ajout d'ingrédients supplémentaires, tels que des assaisonnements, à un produit. En connaissant l'humidité relative (RHS) de chaque produit, vous pouvez calculer l'humidité relative de conservation (RHc) et le niveau d'activité de l'eau du produit final.

En bref

Voici un aperçu final des bonnes pratiques à suivre pour résoudre les problèmes liés à Durée de conservation au conditionnement, présenté en sept étapes simples à suivre.

• Identifier les modes de défaillance qui mettent fin à Durée de conservation
• Déterminer avec précision les niveaux critiques d'activité de l'eau
• Effectuer des tests de durée de conservation accélérés
• Déterminer Durée de conservation souhaitée
• Calculer l'emballage approprié
• Procéder à une nouvelle évaluation après formulation
• Valider Durée de conservation à l'aide de données empiriques

Pour des exemples spécifiques de tests accélérés et des explications détaillées des calculs utilisés pour déterminer l'emballage et l'activité finale de l'eau lors de l'ajout d'ingrédients à un produit, veuillez regarder l'intégralité du webinaire ci-dessus.

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