STORIE DEI CLIENTI
Olympia Provisions - Non è la solita carne.
Olympia Provisions produce salumi dal sapore intenso e sfumato e dalla consistenza squisita. Dopo aver fatto apprendistato presso maestri europei, il salumiere e co-proprietario Elias Cairo ha imparato a stagionare le carni alla vecchia maniera: in modo naturale e lento. Da Olympia si lavora lentamente perché è il modo giusto di farlo. Saveur definisce il risultato "uno dei migliori salumi che abbiamo mai assaggiato".
Olympia utilizza tecniche tradizionali e idee moderne per produrre salumi dal gusto "il più buono possibile". E se un prodotto non è perfetto, non viene spedito.
I RISULTATI GIUSTI OGNI VOLTA
Con 65 prodotti diversi venduti dalla California a New York e in tutti i punti intermedi, Olympia ha bisogno di un modo per garantire che ogni cliente riceva lo stesso prodotto con lo stesso sapore ogni volta.
"La documentazione non serve solo per la sicurezza, ma anche per la qualità. Significa che possiamo dire: 'Se facciamo questo e questo, ecco il risultato che otteniamo ogni volta'. Possiamo ottenere esattamente il risultato che desideriamo".
REALIZZATO A MANO CON PRECISIONE DOCUMENTATA
Essendo la prima salumeria dell'Oregon approvata dall'USDA, Olympia è tenuta a conservare i registri relativi agli ultimi due anni. SKALA è di grande aiuto "perché ci permette di richiamare istantaneamente tutte le specifiche QA o QC relative a uno dei prodotti e sappiamo esattamente chi lo ha monitorato, quali parametri ha soddisfatto o meno e quali azioni correttive sono state intraprese. Il revisore non sempre vuole vedere ciò che è andato bene, ma vuole vedere cosa facciamo quando qualcosa non va esattamente come previsto".
Il salumiere Elias Cairo è cresciuto come greco-americano di prima generazione con un padre che produceva salumi in casa. Fare le cose alla vecchia maniera era una pratica comune. Elias si è poi recato in Europa per fare apprendistato nelle cucine dei maestri. È lì che ha riscoperto l'arte della stagionatura della carne e ha trovato ispirazione nei mercati e nei paesi di montagna del vecchio mondo.
L'esperienza ha confermato ciò che gli era stato insegnato fin dall'inizio: fatto a mano è meglio.
Di ritorno nella splendida Portland, nell'Oregon, Elias ha deciso di dedicarsi all'arte della salumeria con purezza e pazienza, ricreando una tecnica tradizionale ormai quasi estinta e raramente utilizzata in America.
Il risultato è Olympia Provisions, la prima salumeria dell'Oregon approvata dall'USDA, fondata nel 2009 e profondamente radicata nel passato.
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