Le normative governative raccomandano di misurare l'attività dell'acqua negli alimenti

Le normative governative raccomandano di misurare l'attività dell'acqua negli alimenti

Le normative governative raccomandano di misurare l'attività dell'acqua negli alimenti

FDA, USDA, USP, AOAC, ICH, ISO, Eudralex: gli enti normativi di tutto il mondo richiedono l'uso dell'attività dell'acqua. Abbiamo compilato un elenco completo di riferimenti normativi. 

L'attività dell'acqua è una proprietà importante. Prevede la stabilità rispetto alla crescita microbica, ai tassi di reazione di deterioramento e alle proprietà fisiche. La Food and Drug Administration statunitense ha incorporato l'attività dell'acqua nelle norme di sicurezza. Questi regolamenti dettagliano i requisiti e le pratiche specifiche per garantire che i prodotti siano prodotti in condizioni sanitarie e siano puri, sani e sicuri. Utilizzare la tabella seguente come riferimento alle norme di sicurezza del governo statunitense che raccomandano l'uso dell'attività dell'acqua.

Tabella 1. Tredici regolamenti governativi di sicurezza per alimenti, farmaci e cosmetici
AgenziaTipo di prodottoNumero di riferimento Ultimo aggiornamentoDescrizione
FDACiboFSMA Sec. 10312-5-16Descrive le azioni preventive e l'approccio alla sicurezza basato sul rischio, identifica la necessità di monitorare i controlli preventivi ma non menziona specificamente l'attività in acqua.
FDACibo21 CFR parte 11712-5-16Illustra le pratiche per l'analisi dei rischi e i controlli preventivi basati sul rischio, comprese le pratiche di monitoraggio per i test come l'attività dell'acqua (non menziona specificamente l'attività dell'acqua).
FDACiboCodice alimentare 20132017Il codice alimentare funge da guida per la determinazione dei pericoli e dei controlli preventivi nell'ambito dei nuovi regolamenti FSMA. La definizione di alimenti potenzialmente pericolosi, che si trova alla voce "Controllo di tempo/temperatura per la sicurezza degli alimenti" del Codice alimentare 2017, si basa suaw e pH e utilizza le Tabelle di interazione A e B.
FDACibo21 CFR parte 1135-1-16Gli alimenti lavorati termicamente sono descritti come insensibili alla crescita batterica se inferiori a 0,85, un codice più vecchio che è stato sostituito dalle informazioni contenute nel codice alimentare 2013.
FDACibo21 CFR parte 110.84-4-15Le GMP descritte in questa sezione sotto le operazioni di produzione (2) indicano che le GMP possono essere verificate monitorando l'attività dell'acqua del prodotto per assicurarsi che rimanga a livelli sicuri.
USDACarne RTEModello HACCP generico 102-5-05Identifica l'attività dell'acqua come metodo appropriato per monitorare il processo di essiccazione, in particolare al posto della razione umidità-proteine.
USDACarne RTELinee guida di conformità per il Jerky (incluse le piccole piante)5-27-14Identifica la necessità di verificare l'attività dell'acqua per dimostrare che il prodotto soddisfa il punto critico di controllo e raccomanda unvalore di aw inferiore a 0,70 per controllare le muffe, ma fa anche riferimento al livello di 0,85.
USDACarne RTELinee guida di conformità per il controllo della listeria1-2014Discute le opzioni per assicurarsi che i prodotti siano privi di listeria, compreso un trattamento post letale che ne impedisca la crescita (l'attività dell'acqua può essere utilizzata a questo scopo, ma non ne fa menzione specifica).
USPFarmaceuticaUSP 11122006Fornisce una giustificazione per la riduzione dei test microbici se l'attività dell'acqua è bassa (inferiore a 0,60).
USPFarmaceuticaUSP 515-51-16Il metodo per i test microbiologici indica ora che il test si riferisce solo ai prodotti con un'attività dell'acqua superiore a 0,60 e fa riferimento all'USP 1112.
ICHFarmaceuticaQ6A Albero decisionale 6 e 8Ottobre 1999Riferisce se il prodotto è intrinsecamente secco in modo da non supportare la crescita microbica, quindi fornisce prove scientifiche di ciò e i test sui limiti microbici potrebbero non essere necessari.
ISOCosmeticiISO 29616-1-2010Linee guida per la valutazione del rischio e l'identificazione di prodotti a basso rischio microbiologico - molti riferimenti all'attività dell'acqua
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