Biblioteca delle competenze

Le normative governative raccomandano di misurare l'attività dell'acqua negli alimenti

Le normative governative raccomandano di misurare l'attività dell'acqua negli alimenti

FDA, USDA, USP, AOAC, ICH, ISO, Eudralex: gli enti normativi di tutto il mondo richiedono l'uso dell'attività dell'acqua. Abbiamo compilato un elenco completo di riferimenti normativi. 

L'attività dell'acqua è una proprietà importante. Prevede la stabilità rispetto alla crescita microbica, ai tassi di reazione di deterioramento e alle proprietà fisiche. La Food and Drug Administration statunitense ha incorporato l'attività dell'acqua nelle norme di sicurezza. Questi regolamenti dettagliano i requisiti e le pratiche specifiche per garantire che i prodotti siano prodotti in condizioni sanitarie e siano puri, sani e sicuri. Utilizzare la tabella seguente come riferimento alle norme di sicurezza del governo statunitense che raccomandano l'uso dell'attività dell'acqua.

Tabella 1. Tredici regolamenti governativi di sicurezza per alimenti, farmaci e cosmetici
AgenziaTipo di prodottoNumero di riferimento Ultimo aggiornamentoDescrizione
FDACiboFSMA Sec. 10312-5-16Descrive le azioni preventive e l'approccio alla sicurezza basato sul rischio, identifica la necessità di monitorare i controlli preventivi ma non menziona specificamente l'attività in acqua.
FDACibo21 CFR parte 11712-5-16Illustra le pratiche per l'analisi dei rischi e i controlli preventivi basati sul rischio, comprese le pratiche di monitoraggio per i test come l'attività dell'acqua (non menziona specificamente l'attività dell'acqua).
FDACiboCodice alimentare 20132017Il codice alimentare funge da guida per la determinazione dei pericoli e dei controlli preventivi nell'ambito dei nuovi regolamenti FSMA. La definizione di alimenti potenzialmente pericolosi, che si trova alla voce "Controllo di tempo/temperatura per la sicurezza degli alimenti" del Codice alimentare 2017, si basa suaw e pH e utilizza le Tabelle di interazione A e B.
FDACibo21 CFR parte 1135-1-16Gli alimenti lavorati termicamente sono descritti come insensibili alla crescita batterica se inferiori a 0,85, un codice più vecchio che è stato sostituito dalle informazioni contenute nel codice alimentare 2013.
FDACibo21 CFR parte 110.84-4-15Le GMP descritte in questa sezione sotto le operazioni di produzione (2) indicano che le GMP possono essere verificate monitorando l'attività dell'acqua del prodotto per assicurarsi che rimanga a livelli sicuri.
USDACarne RTEModello HACCP generico 102-5-05Identifica l'attività dell'acqua come metodo appropriato per monitorare il processo di essiccazione, in particolare al posto della razione umidità-proteine.
USDACarne RTELinee guida di conformità per il Jerky (incluse le piccole piante)5-27-14Identifica la necessità di verificare l'attività dell'acqua per dimostrare che il prodotto soddisfa il punto critico di controllo e raccomanda unvalore di aw inferiore a 0,70 per controllare le muffe, ma fa anche riferimento al livello di 0,85.
USDACarne RTELinee guida di conformità per il controllo della listeria1-2014Discute le opzioni per assicurarsi che i prodotti siano privi di listeria, compreso un trattamento post letale che ne impedisca la crescita (l'attività dell'acqua può essere utilizzata a questo scopo, ma non ne fa menzione specifica).
USPFarmaceuticaUSP 11122006Fornisce una giustificazione per la riduzione dei test microbici se l'attività dell'acqua è bassa (inferiore a 0,60).
USPFarmaceuticaUSP 515-51-16Il metodo per i test microbiologici indica ora che il test si riferisce solo ai prodotti con un'attività dell'acqua superiore a 0,60 e fa riferimento all'USP 1112.
ICHFarmaceuticaQ6A Albero decisionale 6 e 8Ottobre 1999Riferisce se il prodotto è intrinsecamente secco in modo da non supportare la crescita microbica, quindi fornisce prove scientifiche di ciò e i test sui limiti microbici potrebbero non essere necessari.
ISOCosmeticiISO 29616-1-2010Linee guida per la valutazione del rischio e l'identificazione di prodotti a basso rischio microbiologico - molti riferimenti all'attività dell'acqua
Iscrizione ad Aqualab per il pdf

Iscriviti

Casi di studio, webinar e articoli che vi piaceranno.

Ricevete regolarmente i contenuti più recenti!

Inviando questo modulo, accetto l'informativa sulla privacy di Addium, Inc.

ISCRIVERSI