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Le normative governative raccomandano di misurare l'attività dell'acqua negli alimenti
FDA, USDA, USP, AOAC, ICH, ISO, Eudralex: gli enti normativi di tutto il mondo richiedono l'uso dell'attività dell'acqua. Abbiamo compilato un elenco completo di riferimenti normativi.
L'attività dell'acqua è una proprietà importante. Prevede la stabilità rispetto alla crescita microbica, ai tassi di reazione di deterioramento e alle proprietà fisiche. La Food and Drug Administration statunitense ha incorporato l'attività dell'acqua nelle norme di sicurezza. Questi regolamenti dettagliano i requisiti e le pratiche specifiche per garantire che i prodotti siano prodotti in condizioni sanitarie e siano puri, sani e sicuri. Utilizzare la tabella seguente come riferimento alle norme di sicurezza del governo statunitense che raccomandano l'uso dell'attività dell'acqua.
| Agenzia | Tipo di prodotto | Numero di riferimento | Ultimo aggiornamento | Descrizione |
|---|---|---|---|---|
| FDA | Cibo | FSMA Sec. 103 | 12-5-16 | Descrive le azioni preventive e l'approccio alla sicurezza basato sul rischio, identifica la necessità di monitorare i controlli preventivi ma non menziona specificamente l'attività in acqua. |
| FDA | Cibo | 21 CFR parte 117 | 12-5-16 | Illustra le pratiche per l'analisi dei rischi e i controlli preventivi basati sul rischio, comprese le pratiche di monitoraggio per i test come l'attività dell'acqua (non menziona specificamente l'attività dell'acqua). |
| FDA | Cibo | Codice alimentare 2013 | 2017 | Il codice alimentare funge da guida per la determinazione dei pericoli e dei controlli preventivi nell'ambito dei nuovi regolamenti FSMA. La definizione di alimenti potenzialmente pericolosi, che si trova alla voce "Controllo di tempo/temperatura per la sicurezza degli alimenti" del Codice alimentare 2017, si basa suaw e pH e utilizza le Tabelle di interazione A e B. |
| FDA | Cibo | 21 CFR parte 113 | 5-1-16 | Gli alimenti lavorati termicamente sono descritti come insensibili alla crescita batterica se inferiori a 0,85, un codice più vecchio che è stato sostituito dalle informazioni contenute nel codice alimentare 2013. |
| FDA | Cibo | 21 CFR parte 110.8 | 4-4-15 | Le GMP descritte in questa sezione sotto le operazioni di produzione (2) indicano che le GMP possono essere verificate monitorando l'attività dell'acqua del prodotto per assicurarsi che rimanga a livelli sicuri. |
| USDA | Carne RTE | Modello HACCP generico 10 | 2-5-05 | Identifica l'attività dell'acqua come metodo appropriato per monitorare il processo di essiccazione, in particolare al posto della razione umidità-proteine. |
| USDA | Carne RTE | Linee guida di conformità per il Jerky (incluse le piccole piante) | 5-27-14 | Identifica la necessità di verificare l'attività dell'acqua per dimostrare che il prodotto soddisfa il punto critico di controllo e raccomanda unvalore di aw inferiore a 0,70 per controllare le muffe, ma fa anche riferimento al livello di 0,85. |
| USDA | Carne RTE | Linee guida di conformità per il controllo della listeria | 1-2014 | Discute le opzioni per assicurarsi che i prodotti siano privi di listeria, compreso un trattamento post letale che ne impedisca la crescita (l'attività dell'acqua può essere utilizzata a questo scopo, ma non ne fa menzione specifica). |
| USP | Farmaceutica | USP 1112 | 2006 | Fornisce una giustificazione per la riduzione dei test microbici se l'attività dell'acqua è bassa (inferiore a 0,60). |
| USP | Farmaceutica | USP 51 | 5-51-16 | Il metodo per i test microbiologici indica ora che il test si riferisce solo ai prodotti con un'attività dell'acqua superiore a 0,60 e fa riferimento all'USP 1112. |
| USP | Farmaceutico | USP <922> | 2021 | Establishes the official method for determining water activity in pharmaceutical ingredients and finished products. Specifies water activity testing as a means of assessing microbial risk and product stability under General Chapter <922>. |
| ICH | Farmaceutica | Q6A Albero decisionale 6 e 8 | Ottobre 1999 | Riferisce se il prodotto è intrinsecamente secco in modo da non supportare la crescita microbica, quindi fornisce prove scientifiche di ciò e i test sui limiti microbici potrebbero non essere necessari. |
| ISO | Cosmetici | ISO 2961 | 6-1-2010 | Linee guida per la valutazione del rischio e l'identificazione di prodotti a basso rischio microbiologico - molti riferimenti all'attività dell'acqua |
