Misurazione dell'umidità nei prodotti a base di cereali e granaglie

Perché misurare l'attività dell'acqua nei prodotti a bassa umidità? Perché anche quando la crescita microbica non è un problema, molti problemi di lavorazione sono legati all'umidità. L'attività dell'acqua può essere molto più precisa del contenuto di umidità nel monitoraggio e nel controllo dell'umidità del prodotto.  

Fornite la giusta consistenza, ogni volta

La giusta consistenza può fare o distruggere un cereale da colazione, letteralmente. L'attività dell'acqua aiuta i produttori a capire quando la perdita di consistenza può diventare un problema per il loro prodotto. Ciò è particolarmente vero per i prodotti che hanno più di un componente, come la crusca di uva passa. L'attività dell'acqua permette di prevedere quali componenti guadagneranno e perderanno acqua e se l'attività dell'acqua finale garantirà la giusta consistenza.  

Verifica delle vitamine semplificata

I cereali e i grani, soprattutto quelli integrali, sono spesso indicati come "salutari". Oltre a essere una buona fonte di fibre alimentari, i cereali integrali contengono una serie di vitamine del gruppo B, che possono degradarsi quando i prodotti rimangono in magazzino per mesi prima di arrivare sugli scaffali dei negozi. L'attività dell'acqua è un indicatore migliore della degradazione delle vitamine rispetto al contenuto di umidità.