Analisi del mercato

Risolvere i problemi di umidità di polveri e spezie

L'attività dell'acqua può prevenire la formazione di grumi e problemi di fluidità nelle polveri e nelle spezie.

La comprensione, la misurazione e il controllo dell'attività dell'acqua possono prevenire i problemi di lavorazione che portano alla formazione di grumi.

Evitare la formazione di grumi con l'attività dell'acqua

Un problema comune nella lavorazione delle polveri è il caking e il clumping. Il caking è una reazione dipendente dal tempo in cui la superficie delle particelle che sfregano tra loro diventa appiccicosa e smette di scorrere. Il controllo dell'attività dell'acqua può impedire la formazione di caking e clumping, identificando i livelli di attività dell'acqua che causano problemi. Ad esempio, se un produttore acquista lattosio essiccato a spruzzo con un'attività dell'acqua pari a 0,470, avrà problemi nel cercare di farlo passare attraverso i suoi macchinari.

Risolvere i problemi di migrazione dell'umidità con l'attività dell'acqua

Le polveri vengono quasi sempre mescolate con altri ingredienti per ottenere un prodotto finito. In una miscela di polveri o spezie, i vari componenti possono avere valori diversi di attività dell'acqua. Poiché le polveri hanno particelle di dimensioni così ridotte, l'acqua si sposta quasi immediatamente dai componenti ad alta attività idrica a quelli a bassa attività idrica, facendo sì che le miscele di spezie si solidifichino in grumi duri come la roccia in pochi minuti. Conoscere l'attività dell'acqua dei singoli ingredienti aiuta a evitare questo problema.

L'individuazione di un'attività critica dell'acqua può domare le reazioni chimiche dannose

Tutti i prodotti hanno una durata di conservazione limitata. La maggior parte delle polveri mostra un punto distinto al di sotto del quale sono stabili per mesi o anni. Al di sopra di questo punto, cedono all'ossidazione dei lipidi, alla degradazione delle vitamine e ad altre reazioni dannose a un ritmo molto più rapido. Questa "attività critica dell'acqua" è facile da trovare per qualsiasi prodotto. L'indizio più importante è l'isoterma di un prodotto, che identifica una specifica attività dell'acqua che protegge gli ingredienti.

Facile precisione in un misuratore di attività acquatica

Se un produttore è in grado di risolvere tutti questi problemi nelle polveri e nelle spezie, la sfida successiva è assicurarsi che rimangano tali. Molti strumenti di controllo qualità sono utili solo in laboratorio: sono troppo complicati o troppo delicati per essere utilizzati altrove. AQUALAB 4TE è diverso. Offre una precisione di +/-0,003 aw, indipendentemente dal luogo in cui si trova. Lo strumento è solido e facile da usare e non richiede alcuna formazione speciale o preparazione del campione. L'attività dell'acqua è facile da misurare in fabbrica come in laboratorio.

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