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Attività Acqua 201: Specifiche e durata di conservazione
Il primo passo consiste nell'imparare che le misurazioni dell'attività dell'acqua sono fondamentali per fare previsioni sulla durata di conservazione. Il secondo passo è imparare a farlo da soli.
Sapete come utilizzare i dati relativi all'attività dell'acqua e alla temperatura per determinare la durata di conservazione dei vostri prodotti? In Water Activity 201 forniamo una tabella di marcia per passare dalla semplice lettura dell'attività dell'acqua all'effettiva determinazione della durata di conservazione. Il relatore mostrerà come stabilire una specifica di attività dell'acqua critica, come determinare la crescita microbica e i tassi di reazione chimica e come utilizzare queste informazioni per determinare e allungare la durata di conservazione.
