Sfide risolte da AQUALAB: cambiamenti fisici

Cambiamenti fisici quali variazioni di consistenza, formazione di grumi, agglomerazione e appiccicosità indesiderata durante lo stoccaggio spesso colgono di sorpresa i team, soprattutto quando il contenuto di umidità non è affatto cambiato. Ciò è dovuto al fatto che questi problemi sono causati dal movimento dell’umidità, non semplicemente dalla quantità di acqua presente.

L'attività dell'acqua determina se un prodotto assorbirà o rilascerà umidità al variare delle condizioni, e tale movimento influisce direttamente sulla struttura e sulla fluidità. Prodotti con lo stesso contenuto di umidità possono comunque comportarsi in modo molto diverso se si tiene conto della direzione in cui l'acqua tende a muoversi. Se non gestita correttamente, questa situazione può comportare rilavorazioni, lotti scartati, reclami dei clienti e una durata di conservazione ridotta.

Misurando con precisione l’attività dell’acqua, i team possono prevedere i cambiamenti fisici prima che si verifichino e definire intervalli operativi stabili. AQUALAB aiuta i team a comprendere il comportamento effettivo dell’acqua, consentendo loro di prevedere, controllare e prevenire l’instabilità durante lo stoccaggio e la distribuzione.

Quali sono le cause dell'agglomerazione o della formazione di grumi nelle polveri e nei prodotti granulari?
L'agglomerazione e la formazione di grumi si verificano in genere quando l'acqua si muove all'interno di un prodotto o tra il prodotto e l'ambiente circostante, ammorbidendo le superfici al punto da consentire alle particelle di legarsi tra loro, anche se il contenuto complessivo di umidità non è cambiato.

Perché la consistenza di un prodotto cambia durante la conservazione se il contenuto di umidità rimane invariato?
L'instabilità fisica è determinata dal movimento dell'umidità, non dalla quantità totale di acqua presente. L'attività dell'acqua determina se un prodotto assorbirà o rilascerà umidità al variare delle condizioni, il che influisce direttamente sulla consistenza e sulla struttura.

La confezione sigillata impedisce che si verifichino cambiamenti fisici come la viscosità?
Non necessariamente. Se l’attività dell’acqua di un prodotto non è adeguata all’ambiente della confezione, l’umidità può comunque spostarsi e causare cambiamenti fisici come la viscosità o l’agglomerazione, anche all’interno di una confezione sigillata.

In che modo l’analisi dell’attività dell’acqua può prevenire difetti fisici prima della spedizione?
La misurazione dell’attività dell’acqua consente ai team di definire l’intervallo operativo entro il quale un prodotto rimane fisicamente stabile, in modo da individuare i rischi di instabilità durante lo sviluppo o la produzione, anziché dopo che un lotto è già stato immesso nella distribuzione.