Guida dettagliata del produttore alimentare per eliminare la formazione di grumi e agglomerati

L'agglomerazione e la formazione di grumi sono fenomeni molto diffusi nell'industria alimentare e farmaceutica. Dove c'è polvere a flusso libero, di solito si formano grumi e agglomerati.

Quando le polveri sono esposte all'umidità, assorbono il vapore acqueo. Inizialmente, l'acqua rimane sulla superficie delle particelle di polvere, ma ben presto inizia a penetrare al loro interno. La polvere smette di scorrere liberamente e iniziano i problemi.

Contenuto di umidità essere prevista

Le polveri a flusso libero attraversano cinque fasi di agglomerazione. Le particelle si inumidiscono, poi diventano appiccicose; si agglomerano, si compattano e infine raggiungono la fase di liquefazione. Il processo è influenzato da numerosi fattori, tra cui la forma e le dimensioni delle particelle, la pressione applicata e la composizione chimica. Per prevedere ed evitare l’agglomerazione bastano tre fattori: tempo, temperatura e Attività dell'acqua.

Attività dell'acqua fondamentali Attività dell'acqua

I prodotti tendono ad agglomerarsi o a formare grumi a un determinato Attività dell'acqua aw). Questo Attività dell'acqua critico Attività dell'acqua a seconda del prodotto, ma spesso può essere determinato utilizzando un'isoterma ad alta risoluzione. Una volta individuato il valore critico Attività dell'acqua, mantenendo il prodotto al di sotto di tale valore si eviterà la formazione di grumi.

L'aggiunta di ingredienti a livelli più elevati di attività dell'acqua può modificare Attività dell'acqua prodotto. Inoltre, un'elevata umidità ambientale e l'aumento della temperatura possono far aumentare Attività dell'acqua prodotto.

3 semplici passaggi per evitare la formazione di grumi e agglomerati

1. Non aggiungere acqua
2. L'aggiunta di umidità aumenta Attività dell'acqua. L'umidità può essere adsorbita dall'aria ad alta umidità o da altri ingredienti a Attività dell'acqua più elevata.
3. Misura due volte, procedi una volta sola
4. Se l'umidità ambientale è superiore Attività dell'acqua una polvere, questa tenderà ad agglomerarsi. Se Attività dell'acqua un ingrediente aggiunto è superiore, la polvere tenderà ad agglomerarsi. Misurare con attenzione per evitare problemi.
5. Ottieni un isotermo ad alta risoluzione
6. Un'isoterma DDI individua Attività dell'acqua della quale si verificano fenomeni di agglomerazione e formazione di grumi. La Figura 1 mostra l'aspetto di un'isoterma DDI. Gli studi DVS prevedono il tempo necessario affinché un prodotto assorba umidità in varie condizioni. Ciò consente agli sviluppatori di prodotti di studiare, ad esempio, il tempo necessario affinché una polvere raggiunga un valore di 0,45 aw se l'umidità ambiente è del 60%.

Figura 1. L'isoterma DDI per il latte in polvere individua il valore Attività dell'acqua del quale si verificano fenomeni di agglomerazione e formazione di grumi

Semplificare l'analisi della stabilità nelle polveri

In questo webinar, il dott. Brady Carter illustra come utilizzare le informazioni fornite dalle isoterme di assorbimento dell'umidità e Attività dell'acqua prolungare la durata di conservazione e garantire la stabilità delle polveri.

Gli argomenti trattati includono:

• Stabilità della polvere
• La scienza del flusso delle polveri e dell'agglomerazione
• Come affrontare i problemi legati al flusso della polvere
• Perché misurare Contenuto di umidità polveri non funziona
• Come utilizzare " Attività dell'acqua controllare il flusso della polvere
• Comprendere le transizioni vetrose
• Utilizzo delle isoterme per identificare le attività critiche dell'acqua