Attività dell'acqua: un indicatore di umidità più accurato per caffè e tè

L'umidità è sempre stata un fattore importante nel determinare il tempo necessario per essiccare o tostare caffè o tè, ma misurare solo l'umidità nel tè e nel caffè lascia molto a desiderare. Se un acquirente di caffè etiope specifica che i chicchi verdi devono avere un'umidità del 12%, probabilmente qualcuno controllerà la sua spedizione prima che venga inviata. Ma come fa a sapere che il suo 12% e il 12% del suo fornitore sono equivalenti?

"Attività dell'acqua un indicatore di umidità più accurato

La misurazione Attività dell'acqua caffè e Attività dell'acqua tè fornisce risultati più affidabili per due motivi. Innanzitutto, Attività dell'acqua si basano su standard noti, consentendo a due strumenti situati in continenti diversi di fornire letture equivalenti. In secondo luogo, prodotti come il tè (1-2% di umidità) contengono una quantità d’acqua talmente esigua che i metodi basati sulla perdita alessiccante non risultano molto precisi.  Attività dell'acqua un metodo alternativo di misurazione dell’umidità molto più preciso e legato a standard che garantiscono che entrambe le parti stiano valutando lo stesso parametro.

Combatti i funghi con " Attività dell'acqua"

Sebbene la maggior parte dei prodotti a base di tè e caffè non favorisca la proliferazione microbica, non è sempre così. Ad esempio, nel 2005 l’UE ha adottato una normativa che impone limiti all’ocratossina A (OTA), una micotossina nociva prodotta dai funghi che crescono sui chicchi di caffè verde.Attività dell'acqua prevedere se l’ocratossina A o altre micotossine possano essere prodotte dai microrganismi che proliferano sul caffè.  Non esiste alcuna correlazione tra Contenuto di umidità la crescita microbica: solo Attività dell'acqua essere utilizzata per questa applicazione.

Prevedere in che modo lo stoccaggio influirà sulla qualità

Sempre più spesso, importatori e torrefattori utilizzano Attività dell'acqua prevedere la conservabilità del caffè verde. Un determinato valore di Attività dell'acqua indicare che il caffè si deteriorerà rapidamente e che, per ottenere risultati ottimali, dovrebbe essere venduto e tostato prima del previsto.

Scopri di più su " Attività dell'acqua sul caffè

Wendy Ortman, ricercatrice presso Aqualab, e Ian Fretheim, di Café Imports, discutono del ruolo delle Attività dell'acqua qualità del caffè.

Gli argomenti trattati includono:

• Attività dell'acqua . Contenuto di umidità
• Nozioni di base sulle Attività dell'acqua
• Come misurare Attività dell'acqua
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• Chicchi di caffè e respirazione
• In che modo Attività dell'acqua sulla qualità del caffè
• I grassi assorbono sapori/odori
• Cambiamenti chimici
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• In che modo " Attività dell'acqua la durata di conservazione
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