Attività dell'acqua: un ulteriore ostacolo alla proliferazione microbica nelle salse e nei condimenti
La maggior parte delle salse e dei condimenti presenta Attività dell'acqua elevati Attività dell'acqua . Cosa ne garantisce la sicurezza? La combinazione di buone pratiche di produzione con un pH basso, Attività dell'acqua bassa o entrambi.
Il condimento "ranch", la salsa al formaggio per nachos, lo sciroppo al cioccolato e la salsa al caramello presentano tutti Attività dell'acqua elevati Attività dell'acqua . Cosa garantisce la loro sicurezza dal punto di vista microbico? La combinazione di buone pratiche di produzione con un pH basso, Attività dell'acqua bassa Attività dell'acqua o entrambi.
Il parametro principale utilizzato per valutare la qualità di salse e condimenti è solitamente il pH. Molti di essi sono sufficientemente acidi da controllare la proliferazione microbica senza bisogno Attività dell'acqua. Tuttavia, Attività dell'acqua fungere da ostacolo secondario alla proliferazione microbica, fornendo un’ulteriore barriera contro potenziali problemi e consentendo l’adozione di metodi di conservazione più delicati.
Le confetture e le gelatine a bassa acidità richiedono Attività dell'acqua punto critico di controllo
Le confetture contengono in genere molto zucchero e, a seconda del tipo di frutta utilizzata, possono anche essere acide. Nelle confetture meno acide, Attività dell'acqua il punto critico di controllo, poiché la capacità dello zucchero di ridurre Attività dell'acqua la proliferazione dei microrganismi.
Risposte rapide senza preparazione dei campioni
Il controllo qualità di salse e condimenti richiede letture rapide e la conferma che i prodotti siano conformi alle specifiche. AQUALAB 4TE fornisce letture in meno di 5 minuti, senza necessità di calibrazione o complesse preparazioni dei campioni.
Iscrizione alla newsletter
Casi di studio, webinar e articoli che ti piaceranno.
Ricevi regolarmente gli ultimi contenuti!