Desiderate ottenere letture dell'attività dell'acqua più rapide e accurate? Siete fortunati. In questo webinar illustreremo alcuni metodi rapidi e semplici per migliorare la preparazione dei campioni alimentari e garantire letture dell'attività dell'acqua veloci, accurate e ripetibili all'infinito.

Che cos'è l'attività dell'acqua?

Come breve promemoria, l'attività dell'acqua è definita come lo stato energetico dell'acqua in un sistema. Per ulteriori informazioni su come funziona l'attività dell'acqua, come viene misurata e come possono essere utilizzate le misurazioni, guarda il video Water Activity 101: Mastering the Basics (Attività dell'acqua 101: padroneggiare le basi).

Temperatura ed esposizione

Una delle prime variabili da considerare quando si desidera migliorare le letture dell'attività dell'acqua è la temperatura. La gestione della temperatura del campione è fondamentale a causa della forte correlazione tra temperatura e livelli di attività dell'acqua. Poiché i livelli di attività dell'acqua dei prodotti vengono testati in tutte le fasi della produzione, è essenziale aumentare la temperatura dello strumento per adattarla alla temperatura del campione alimentare o lasciare che il campione si raffreddi per adattarsi alla temperatura dello strumento. In questo modo si eviteranno problemi di condensa o tempi di lettura più lunghi causati dai cambiamenti del prodotto quando raggiunge l'equilibrio termico.

Allo stesso modo, i campioni si equilibrano con l'ambiente circostante, che può influenzare l'attività dell'acqua e i livelli di contenuto d'acqua. Pertanto, ridurre il tempo di esposizione dei campioni è fondamentale per migliorare l'accuratezza e la ripetibilità dei risultati. Per garantire letture accurate dell'attività dell'acqua, i campioni devono sempre essere testati immediatamente o sigillati in un imballaggio adeguato fino al momento del test.

Preparazione e ottimizzazione dei campioni alimentari

La pulizia è il primo passo verso il successo nella preparazione dei campioni alimentari. Molte persone sottovalutano la necessità di garantire che l'area di analisi, la tazza e la camera dello strumento siano pulite e prive di briciole o altri contaminanti. L'uso di tazze monouso per i campioni è spesso l'ideale.

Inoltre, alcuni prodotti richiedono una preparazione speciale dei campioni alimentari per garantire risultati rapidi e accurati. Ecco alcuni esempi specifici:

Prodotti rivestiti

Quando si testano prodotti rivestiti, come capsule gelatinose o uvetta ricoperta di cioccolato, i campioni possono essere lasciati intatti o tagliati a fette. Un campione intatto fornirà probabilmente una lettura sulla superficie del prodotto. Tuttavia, per ottenere una lettura dell'attività dell'acqua sull'intero prodotto, è necessario tagliare il prodotto in modo che anche l'interno sia esposto. Quindi, coprire il fondo della tazza del campione con il prodotto tagliato a fette per garantire una lettura accurata.

Emulsioni

I prodotti emulsionati richiedono solitamente più tempo per fornire letture equilibrate ed è necessario effettuare più letture per garantire la precisione. Mescolare il campione con perle di vetro può anche aumentare la superficie e ridurre il tempo di analisi.

Multicomponente

I prodotti multicomponenti sono prodotti non omogenei come barrette di cereali, barrette proteiche e barrette di cereali. Il modo migliore per ottenere un campione rappresentativo di questi tipi di prodotti è tagliare uno o più campioni dalla parte centrale del prodotto. Spesso è utile tagliare il campione in pezzi più piccoli. Per ottenere letture ottimali, assicurarsi di coprire il più possibile il centro della tazza del campione.

Campioni vetrosi

I campioni vetrosi, come le caramelle dure, possono richiedere molto tempo per generare letture dell'attività dell'acqua. Rompere il prodotto in pezzi più piccoli aumenterà la superficie e consentirà letture più rapide e accurate. Assicurarsi di non macinare il prodotto perché ciò spesso modifica i livelli di attività dell'acqua e può portare a letture inaccurate.

Croccantini e noci

Quando si esegue il test del contenuto di umidità, prodotti come alimenti per animali domestici, croccantini e frutta secca vengono spesso macinati. Tuttavia, quando si desidera misurare l'attività dell'acqua, è preferibile aumentare la superficie ma lasciare intatta la struttura del prodotto, spezzandolo in pezzi. Spezzando i campioni alimentari in pezzi e coprendo il fondo del contenitore con i campioni, si migliorerà la velocità e l'accuratezza del test.

Snack a base di carne

Come per la preparazione di altri campioni alimentari, macinare o sminuzzare gli snack a base di carne può portare a letture inaccurate. È invece ottimale per il test tagliare gli snack a pezzetti e distribuirli sul fondo dei contenitori per campioni.

L'utilizzo di questi semplici metodi di preparazione dei campioni alimentari influirà in modo significativo sul tempo di lettura e sulla precisione e ripetibilità dei risultati.

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