Sapete come utilizzare i dati relativi all'attività dell'acqua e alla temperatura per calcolare la durata di conservazione del vostro prodotto? Nel corso Water Activity 201 forniamo una guida per passare dalla semplice misurazione dell'attività dell'acqua alla determinazione effettiva della durata di conservazione. Vi mostreremo come stabilire una specifica critica dell'attività dell'acqua, come determinare la crescita microbica e i tassi di reazione chimica e come utilizzare queste informazioni per determinare e prolungare la durata di conservazione.