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Résoudre les problèmes d'humidité dans les poudres et les épices

L'activité de l'eau peut prévenir les problèmes de mottage, d'agglutination et d'écoulement dans les poudres et les épices.

Comprendre, mesurer et contrôler l'activité de l'eau permet d'éviter les problèmes de traitement qui conduisent à la formation de mousses et d'agglomérats.

Éviter la formation de mousses et d'agglomérats avec l'activité de l'eau

Un problème courant dans le traitement des poudres est le mottage et l'agglutination. La prise en masse est une réaction qui dépend du temps et au cours de laquelle la surface des particules qui se frottent les unes aux autres devient collante et cesse de s'écouler. Le contrôle de l'activité de l'eau peut empêcher le mottage et l'agglutination en identifiant les niveaux d'activité de l'eau qui posent problème. Par exemple, si un fabricant achète du lactose séché par pulvérisation dont l'activité de l'eau est de 0,470, il aura du mal à le faire circuler dans ses machines.

Résoudre les problèmes de migration de l'humidité grâce à l'activité de l'eau

Les poudres sont presque toujours mélangées à d'autres ingrédients pour obtenir un produit fini. Dans un mélange de poudres ou d'épices, les différents composants peuvent avoir des valeurs d'activité de l'eau différentes. Les poudres ayant une taille de particule très réduite, l'eau passe presque immédiatement des composants à forte activité de l'eau aux composants à faible activité de l'eau, ce qui fait que les mélanges d'épices se solidifient en quelques minutes pour devenir des grumeaux durs comme de la pierre. Connaître l'activité de l'eau des différents ingrédients permet d'éviter ce problème.

La découverte d'une activité critique de l'eau permet de maîtriser les réactions chimiques dommageables

Tous les produits ont une durée de conservation limitée. La plupart des poudres présentent un point distinct en dessous duquel elles sont stables pendant des mois ou des années. Au-delà de ce point, elles succombent à l'oxydation des lipides, à la dégradation des vitamines et à d'autres réactions nocives à un rythme beaucoup plus rapide. Cette "activité critique de l'eau" est facile à trouver pour n'importe quel produit. L'indice le plus important est l'isotherme d'un produit, qui identifie une activité de l'eau qui protège les ingrédients.

Précision facile dans un compteur d'activité aquatique

Si un fabricant peut résoudre tous ces problèmes dans les poudres et les épices, le défi suivant est de s'assurer qu'ils restent résolus. De nombreux instruments de contrôle de la qualité ne sont utiles qu'en laboratoire : ils sont trop compliqués ou trop délicats pour être utilisés ailleurs. L'AQUALAB 4TE est différent. Il offre une précision de +/-0,003 aw, quel que soit l'endroit où il se trouve. L'instrument est solide et facile à utiliser, et ne nécessite pas de formation spéciale ni de préparation d'échantillon. L'activité de l'eau est aussi facile à mesurer en usine qu'en laboratoire.