Le guide étape par étape du fabricant de produits alimentaires pour éradiquer le mottage et la formation de grumeaux

Le mottage et l'agglutination sont omniprésents dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Lorsqu'une poudre s'écoule librement, il y a généralement des grumeaux et des agglomérats.

Lorsque les poudres sont exposées à l'humidité, elles absorbent la vapeur d'eau. Au début, l'eau reste à la surface des particules de poudre, mais elle commence bientôt à pénétrer dans les particules. La poudre ne s'écoule plus librement et les problèmes commencent.

La teneur en eau ne peut pas être prédite

Les poudres fluides passent par cinq stades d'agglomération. Les particules deviennent humides, puis collantes ; elles s'agglomèrent, se compactent et atteignent finalement le stade de la liquéfaction. Le processus est influencé par de nombreux facteurs, notamment la forme et la taille des particules, la pression appliquée et la composition chimique. Trois facteurs permettent de prévoir et d'éviter le mottage : le temps, la température et l'activité de l'eau.

L'activité critique de l'eau

Les produits se gélifient ou s'agglomèrent à une activité de l'eau spécifique (_aw). Cette activité critique de l'eau est différente pour chaque produit, mais elle peut souvent être déterminée à l'aide d'une isotherme à haute résolution. Une fois que vous connaissez l'activité critique de l'eau, si vous maintenez le produit en dessous de cette valeur, vous éviterez l'agglutination.

L'ajout d'ingrédients dont l'activité de l'eau est plus élevée peut modifier l'activité de l'eau du produit. En outre, une humidité ambiante élevée et une augmentation de la température peuvent accroître l'activité de l'eau du produit.

3 étapes simples pour éviter la formation de mousses et de grumeaux

1. N'ajoutez pas d'eau

   L'ajout d'humidité augmente l'activité de l'eau. L'humidité peut être adsorbée à partir d'un air très humide ou d'autres ingrédients dont l'activité de l'eau est plus élevée.

2. Mesurer deux fois, traiter une fois

   Si l'humidité ambiante est supérieure à l'activité de l'eau d'une poudre, celle-ci s'agglutine. Si l'activité de l'eau d'un ingrédient ajouté est supérieure, la poudre s'agglutine. Prendre des mesures pour éviter les problèmes.

3. Obtenir une isotherme à haute résolution

   L'isotherme DDI indique l'activité de l'eau au-dessus de laquelle le mottage et l'agglutination se produisent. La figure 1 montre à quoi ressemble une isotherme DDI. Les études DVS prédisent le temps nécessaire à un produit pour absorber l'humidité dans différentes conditions. Cela permet aux développeurs de produits d'étudier (par exemple) le temps qu'il faudra à une poudre pour atteindre 0,45_aw si l'humidité ambiante est de 60 %.  

Simplifier l'analyse de la stabilité des poudres

Dans ce webinaire, le Dr Brady Carter explique comment utiliser les informations fournies par les isothermes de sorption de l'humidité et l'activité de l'eau pour prolonger la durée de conservation et contrôler la stabilité des poudres.

Les thèmes abordés sont les suivants

• Stabilité des poudres
• La science de l'écoulement et de l'agglomération des poudres
• Comment traiter les problèmes de flux de poudre
• Pourquoi la mesure de la teneur en eau des poudres ne fonctionne-t-elle pas ?
• Comment utiliser l'activité de l'eau pour contrôler le flux de poudre
• Comprendre les transitions vitreuses
• Utilisation d'isothermes pour identifier les activités critiques de l'eau