Dans la littérature

Conservation de la viande et de la volaille

Les chercheurs chargés d'étudier le bacon fumé ont utilisé un AQUALAB 4TE pour mesurer l'activité de l'eau dans le cadre de l'évaluation de la qualité et de la stabilité de ce produit salé.

Une autre étude consacrée aux myopathies de la poitrine de poulet — ces anomalies de type « poitrine de bois » de plus en plus courantes dans la viande de poulet de chair moderne — a suivi l'évolution des caractéristiques de qualité tout au long de la conservation en chambre froide, notamment à l'aide d'un AQUALAB 4TE pour mesurer l'activité de l'eau.

Aliments enrichis et fonctionnels

Dans le cadre du développement d'une boisson lactée fermentée (ayran) contenant de l'iode et enrichie en poudres de kaki et de banane séchés, les chercheurs ont utilisé un AQUALAB 4TE pour vérifier que l'activité de l'eau des poudres de fruits était inférieure à 0,60. Associée au faible pH de la boisson, cette faible_{activité de l'eau} a constitué un obstacle de « sécurité par conception » contre la prolifération des agents pathogènes, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des conservateurs.

Aliments recyclés et durables

Dans le cadre d'un projet visant à transformer le marc d'espresso usagé en un antioxydant naturel pour des barres protéinées, un AQUALAB 4TE a suivi l'activité de l'eau dans ces barres pendant 60 jours de stockage, dans le but d'évaluer la résistance des composés phénoliques récupérés et des barres finies tout au long de leur durée de conservation.

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Le rapport de recherche AQUALAB est une synthèse mensuelle des citations, mentions et références techniques notables concernant les instruments AQUALAB et la science de l'activité de l'eau. 

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