Relatório de Pesquisa da AQUALAB | Junho de 2026

Na literatura

Pesquisadores que avaliavam um método de extração modificado para medir o nitrito residual em carnes curadas utilizaram um AQUALAB 4TE para definir e confirmar a atividade da água em nove receitas de pepperoni fermentado em escala piloto, formuladas para atingir valores_{de aw} de 0,91 e 0,94. 

Na análise de validação, a atividade da água revelou-se um dos fatores de formulação mais importantes que afetam o desempenho de cada método de extração, superando até mesmo o nível de sal. Isso serve como um lembrete útil de que_{a atividade da água (aw)} não determina apenas a segurança e o prazo de validade; ela também influencia a confiabilidade com que se pode medir todos os demais parâmetros na matriz.

Publicado em 29 de junho no *Journal of Food Measurement and Characterization*. Acesso aberto.

Na conversa

Além da literatura científica revisada por pares, o AQUALAB apareceu em dados de testes industriais, análises de mercado e reportagens voltadas para o consumidor:

• A Metalquimia divulgou dados de testes realizados com seu sistema QDS Bake, utilizando uma única formulação de petisco para animais de estimação com rótulo limpo em três perfis de secagem: um ciclo de secagem a baixa temperatura com duração de 16 horas e dois ciclos de alta temperatura. Um AQUALAB Pre verificou que cada perfil atingiu a meta de 0,76 aw. O resultado contraintuitivo foi que o ciclo mais quente e mais rápido resultou em maior perda de rendimento devido à perda de proteínas e gorduras, sem contribuir mais para reduzir a atividade da água.
• Um estudo de mercado da Global Info Research, publicado em 5 de junho, classificou a AQUALAB em primeiro lugar entre os fabricantes globais de medidores de atividade da água, estimou que os cinco principais fornecedores respondem por cerca de 74% da receita do mercado em 2024 e descreveu a AQUALAB como líder na categoria em termos de força da marca e variedade de produtos, com destaque especial no segmento premium da América do Norte.
• Zachary Cartwright, cientista-chefe de alimentos da AQUALAB, foi citado em uma matéria voltada para o consumidor sobre cuidados com panelas antiaderentes, dando continuidade a uma série de publicações que vem divulgando seus comentários sobre segurança alimentar em vários mercados desde a primavera.

‍

O Relatório de Pesquisa da AQUALAB é um resumo mensal das principais citações, menções e referências técnicas relacionadas aos instrumentos da AQUALAB e à ciência da atividade da água. 

Viu algo que nos escapou? Envie para nós para que possamos incluir em uma próxima edição.

‍