Como medir a atividade da água em um minuto

A capacidade de medir a atividade da água melhorou significativamente ao longo dos anos, com a mais recente tecnologia da AQUALAB liderando o setor graças à sua capacidade inovadora de medir a atividade da água em apenas um minuto. Continue lendo para saber mais sobre a história da medição da atividade da água e como a rapidez desempenha um papel crucial na redução da incerteza e gera impactos positivos substanciais.

A história e a ciência das medições da atividade da água

Os primeiros instrumentos de medição da atividade da água foram fabricados na década de 1960 e levavam cerca de 60 minutos para fornecer uma leitura. A tecnologia mudou drasticamente nas décadas seguintes, e já no final da década de 1980 era possível obter leituras em cinco minutos — embora isso trouxesse seus próprios desafios. Finalmente, em 2020, a AQUALAB elevou o padrão ao tornar possível a medição da atividade da água em apenas um minuto.

Considerando a complexidade da medição da atividade da água, os avanços nas leituras dessa atividade são impressionantes. Por exemplo, do ponto de vista da física, vários processos de primeira ordem ocorrem na atividade da água, cada um com uma constante de tempo diferente, incluindo a amostra e sua temperatura e vapor de água, a temperatura da câmara e a pressão de vapor, e a umidade do sensor. As constantes de tempo são diferentes para cada um desses itens, mas também variam de acordo com o produto e mudam sob condições variáveis. Outros desafios, comprovados por testes recentes, com modelagem de primeira ordem incluem tempos de execução longos e resultados inconsistentes.

A modelagem de segunda ordem é um processo de modelagem mais complexo, desenvolvido por físicos, que utiliza estratégias da modelagem de previsão ambiental e exige que as amostras sejam identificadas para que se utilizem os coeficientes corretos, além de requerer três leituras de uma amostra específica para iniciar a criação do modelo.

Leituras de um minuto e redução da incerteza

As medições de atividade da água em intervalos de um minuto são possíveis graças aos produtos AQUALAB devido a vários fatores, incluindo:

As leituras "normais" do AQUALAB costumam ser tão rápidas quanto as leituras "rápidas" dos concorrentes

A AQUALAB eliminou os materiais e superfícies dos produtos que absorvem água

Já dispomos de instrumentos e sensores precisos aos quais é possível aplicar modelagem de segunda ordem.

Tendo isso em mente, a variabilidade inerente contribui mais para a incerteza do que para a precisão. Portanto, a melhor maneira de reduzir a incerteza nas medições da atividade da água é realizar mais medições. Por exemplo, é significativamente mais eficaz para reduzir a incerteza realizar dez medições de um minuto em vez de uma medição de 10 minutos.

Impactos positivos e exemplos da vida real

A principal fonte de incerteza quanto à atividade da água na produção de alimentos é a falta de medições suficientes — um desafio frequentemente relacionado diretamente a restrições de tempo. Medições rápidas da atividade da água — especificamente medições em um minuto — resolvem esse problema e trazem outros resultados positivos. Entre eles estão a criação de protocolos de teste mais robustos, a tomada de decisões mais rápidas na linha de produção, a eliminação de gargalos, a otimização da logística e a liberação de remessas a uma velocidade até cinco vezes maior do que antes.

Mas não acredite apenas na nossa palavra. Os exemplos reais do setor falam por si. Por exemplo, um conhecido fabricante de embutidos relatou que a utilização de leituras de atividade da água em um minuto os ajudou a limpar seus fornos e câmaras de cura em uma fração do tempo. Eles também relataram um aumento de 40% na produção e uma economia de mais de US$ 1 milhão em investimentos planejados para ampliar as operações. Uma empresa de barras de aveia assadas no forno e um produtor de sementes de girassol relataram resultados semelhantes, incluindo uma economia drástica de tempo nos ciclos de produção, redução de lotes perdidos e retrabalho desnecessário, redução de atrasos na liberação de lotes e melhor compreensão de quando embalar o produto.

A velocidade é o segredo

A rapidez das medições de atividade da água em apenas um minuto representa uma revolução. Como os problemas relacionados à umidade sempre acarretam custos, obter maior controle sobre o processo de produção é inestimável. Isso muitas vezes pode resultar em aumentos de rendimento na casa dos seis a sete dígitos (sem falar no aumento da consistência e da qualidade), tornando as medições rápidas da atividade da água um investimento que vale a pena para os fabricantes de alimentos de longa duração com umidade intermediária.

Para obter mais detalhes sobre a ciência e a tecnologia por trás da atividade da água, bem como dados específicos sobre alimentos e produtos extraídos do nosso estudo sobre a concorrência, assista ao webinar na íntegra.

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