Estratégias privilegiadas de preparação de amostras para leituras mais rápidas e precisas

Você está procurando leituras de atividade da água mais rápidas e precisas? Você está com sorte. Neste webinar, abordaremos algumas maneiras rápidas e simples de melhorar a preparação de suas amostras de alimentos para garantir que você obtenha leituras de atividade da água rápidas, precisas e infinitamente repetíveis.

O que é a atividade da água?

A título de breve lembrete, a atividade da água é definida como o estado energético da água em um sistema. Para obter mais informações sobre como funciona a atividade da água, como ela é medida e como essas medições podem ser utilizadas, assista ao vídeo “Atividade da Água 101: Dominando os Conceitos Básicos”.

Temperatura e exposição

Uma das primeiras variáveis a se levar em conta ao melhorar as medições de atividade da água é a temperatura. Controlar a temperatura da amostra é fundamental devido à forte correlação entre a temperatura e os níveis de atividade da água. Como os níveis de atividade da água dos produtos são testados em todas as etapas da produção, é essencial aumentar a temperatura do instrumento para que ela corresponda à temperatura da amostra de alimento ou permitir que a amostra esfrie até atingir a temperatura do instrumento. Isso evitará problemas com condensação ou tempos de leitura mais longos causados pelas mudanças no produto à medida que ele atinge o equilíbrio térmico.

Da mesma forma, as amostras atingem o equilíbrio com o ambiente circundante, o que pode influenciar os níveis de atividade da água e de teor de umidade. Portanto, reduzir o tempo de exposição das amostras é fundamental para melhorar a precisão e a repetibilidade dos resultados. Para garantir leituras precisas da atividade da água, as amostras devem ser sempre testadas imediatamente ou seladas em embalagens adequadas até o momento do teste.

Preparação e otimização de amostras de alimentos

A limpeza é o primeiro passo para o sucesso na preparação de amostras alimentares. Muitas pessoas subestimam a importância de garantir que a área de análise, o copo e a câmara do instrumento estejam limpos e livres de migalhas ou outros contaminantes. O uso de copos descartáveis para amostras costuma ser a opção ideal.

Além disso, alguns produtos exigem uma preparação especial da amostra de alimento para garantir resultados rápidos e precisos. Aqui estão alguns exemplos específicos:

Produtos revestidos

Ao testar produtos revestidos, como cápsulas de gel ou passas de chocolate, as amostras podem ser deixadas intactas ou cortadas. Uma amostra intacta provavelmente fornecerá uma leitura da superfície do produto. No entanto, para obter uma leitura da atividade de água em todo o produto, você deve cortá-lo de modo que o interior também fique exposto. Em seguida, cubra o fundo do copo de amostra com o produto cortado para garantir uma leitura precisa.

Emulsões

Os produtos emulsionados geralmente levam mais tempo para apresentar leituras equilibradas, e devem ser realizadas várias leituras para garantir a precisão. Misturar a amostra com esferas de vidro também pode aumentar a área de superfície e reduzir o tempo de teste.

Multicomponente

Os produtos multicomponentes são produtos não homogêneos, como barras de granola, barras proteicas e barras de cereais. A melhor maneira de obter uma amostra representativa desses tipos de produtos é cortar uma amostra, ou várias amostras, do meio do produto. Muitas vezes, é vantajoso cortar a amostra em pedaços menores. Para obter leituras mais precisas, certifique-se de cobrir o máximo possível do centro do copo de amostragem.

Amostras vítreas

Amostras vítreas, como balas duras, podem demorar muito tempo para gerar leituras de atividade de água. Partir o produto em pedaços menores aumentará a área de superfície e permitirá leituras mais rápidas e precisas. Certifique-se de não triturar o produto, pois isso costuma alterar os níveis de atividade de água e pode levar a leituras imprecisas.

Ração e nozes

Ao testar o teor de umidade, produtos como ração para animais de estimação, croquetes e nozes costumam ser moídos. No entanto, quando se pretende medir a atividade da água, é melhor aumentar a área de superfície, mas manter a estrutura do produto intacta, partindo-o em pedaços. Ao partir as amostras de alimentos em pedaços e cobrir o fundo do copo de amostragem com elas, você aumentará a velocidade e a precisão do teste.

Petiscos de carne

Assim como na preparação de outras amostras alimentares, moer ou triturar lanches à base de carne pode resultar em leituras imprecisas. Em vez disso, cortar os lanches em pedaços e distribuí-los pelo fundo dos copos de amostra é a melhor opção para a análise.

A utilização desses métodos simples de preparação de amostras de alimentos terá um impacto significativo no tempo de leitura e na obtenção de resultados precisos e repetíveis.

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