Activité de l'eau : un meilleur indicateur d'humidité pour les aliments pour animaux de compagnie

L'humidité joue un rôle clé dans la qualité des aliments pour animaux de compagnie. Pour chaque produit, il existe une plage idéale de valeurs d'activité de l'eau qui maximise le profit, la valeur nutritive et le goût tout en protégeant le produit contre les microbes et les moisissures.

Par exemple, un sac de croquettes pour chiens a un taux d'humidité idéal compris entre 0,55 et 0,65. En dessous de 0,55, les croquettes sont sèches et dures, ce qui les rend peu appétissantes. Sans compter que le vendeur perd de l'argent car le produit a été trop transformé. Au-dessus de 0,65, le produit moisit dans le sac et devient impropre à la consommation.

Formuler intelligemment

L'activité de l'eau a servi de référence pour formulation certains des produits alimentaires pour animaux de compagnie les plus innovants – et les plus performants sur le plan commercial. Des formulations complexes, telles qu'un os simulant une moelle, une nourriture pour chat à base de viande contenant des morceaux croquants enrichis en vitamines, ou encore un produit humide ressemblant à de la viande et Stable au stockage, sont toutes contrôlées par l'activité de l'eau.

Les isothermes (courbes illustrant l'évolution de l'activité de l'eau en fonction de l'augmentation ou de la diminution de la teneur en humidité d'un produit donné) constituent également un formulation essentiel formulation . Elles peuvent servir à localiser les points critiques où se produisent les changements de phase, à élaborer des modèles de mélange, à étudier les problèmes liés à l'humidité, et à bien d'autres fins encore.

Connaître les spécifications techniques relatives à l'humidité

L'utilisation de l'activité de l'eau comme indicateur de référence de l'humidité peut vous aider à résoudre des problèmes spécifiques liés à l'humidité et à déterminer Durée de conservation, de choisir les emballages, de contrôler les ingrédients entrants, de prévenir l'altération des produits et de préserver le goût, la texture et les valeurs nutritionnelles.

Par exemple, il existe sur le marché plusieurs produits aux textures variées qui exploitent l’activité de l’eau. Ces produits associent des croquettes dures, cuites à sec, à des morceaux mous et humides. La composante dure et sèche présente l’avantage de nettoyer les dents, mais elle est moins appétissante qu’une nourriture molle et humide. formulation soignée formulation l’activité de l’eau permet de conserver le croquant des croquettes et la tendreté des morceaux humides. Les deux peuvent être conditionnés dans un même sac et bénéficier d’une longue Durée de conservation les croquettes ne ramollissent ni que les morceaux ne perdent leur texture humide.

Faites de chaque employé un expert en humidité

L'activité de l'eau est un test que tout le monde peut réaliser selon des normes scientifiques précises. Une formation certifiante apprend aux nouveaux utilisateurs à mesurer l'activité de l'eau. En 20 minutes, presque tout le monde peut apprendre à réaliser un test fiable, reproductible et vérifié de l'activité de l'eau.

Mesure de l'humidité avec avantages

Les fabricants d'aliments pour animaux utilisent l'activité de l'eau pour surveiller leurs produits, car :

Il prédit avec précision la sécurité : l'activité de l'eau permet de prédire si des microbes vont se développer sur ou dans un produit.

Elle permet également de prédire la qualité : l'activité de l'eau est en corrélation avec de nombreuses réactions (Oxydation des lipides, dégradation des vitamines, modifications de la texture) qui limitent Durée de conservation.

C'est reproductible : l'activité de l'eau est un test que tout le monde peut réaliser selon des normes scientifiques précises. Mesurez l'activité de l'eau à±0,003 près.

Il s'agit d'une mesure standardisée : contrairement à d'autres mesures d'humidité, l'activité de l'eau dispose d'une échelle avec un zéro connu, et les mesures peuvent être vérifiées à l'aide de normes traçables NIST connues. Les résultats peuvent être comparés entre différents départements, usines ou entreprises, quel que soit leur emplacement ou la personne qui effectue la mesure.

Production

Mesurez à la ligne près avec la précision scientifique d'un laboratoire de R&D ou d'assurance qualité/contrôle qualité.

Emballage/expédition

Veiller à ce que l'emballage garantisse la sécurité et la qualité du produit pendant toute Durée de conservation

Prévoir les impacts du stockage ou du transport dans des conditions abusives

Définir des dates limites de vente/consommation précises

Déterminer les besoins en matière de stockage

Ingrédients entrants

Tester la sécurité et la qualité des ingrédients entrants

S'assurer que les ingrédients à mélanger ont des niveaux d'humidité (aw) compatibles.

Opérations

• Optimisez l'efficacité opérationnelle en identifiant les spécifications adéquates.
• Réduire les déchets dans la chaîne d'approvisionnement et le processus de fabrication
• Assurez la qualité et la rentabilité en mesurant avec précision l'humidité au bon moment.

Assurance qualité/Contrôle qualité

• Éliminez la variabilité grâce à une mesure de l'humidité basée sur des normes
• Utilisez une mesure reproductible et fiable.
• Réalisez des tests hautement précis, dignes de la recherche scientifique, en moins de 5 minutes.

Recherche et développement

Prévenir la migration de l'humidité Migration de l'humidité

Effectuer des tests accélérés de durée de conservation

Définir un cahier des charges pour le produit afin d'éviter les problèmes de sécurité et de qualité tels que la moisissure, Croissance microbienne, les problèmes de texture, les odeurs ou les saveurs anormales.

Éliminez la variabilité grâce à une mesure de l'humidité basée sur des normes

Utiliser l'activité de l'eau pour orienter les formulations innovantes

Aperçu du marché : principaux concurrents dans le secteur des aliments pour animaux de compagnie

Nous avons acheté des sacs de croquettes auprès de divers détaillants. Nous avons testé les grandes marques ainsi que les petites entreprises spécialisées. Le résultat ? Un aperçu du marché de treize marques d'aliments pour animaux de compagnie. Dans ce webinaire rapide de 15 minutes, Scott Campbell passe en revue les résultats.

Apprendre :

• quelles marques ont failli dépasser la limite d'humidité de 10 %.
• Ce que certaines grandes marques font beaucoup mieux que les petites.
• Quelles marques emballent trop et lesquelles n'atteignent pas tout à fait le minimum requis.
• les coûts prévisionnels liés à l'incohérence dans l'emballage et le séchage.