Nella letteratura

Conservazione di carne e pollame

I ricercatori incaricati di caratterizzare la pancetta affumicata hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per misurare l'attività dell'acqua nell'ambito della valutazione della qualità e della stabilità del prodotto stagionato.

Uno studio specifico sulle miopatie del petto di pollo — quei difetti noti come "petto di legno" sempre più diffusi nella carne dei polli da carne moderni — ha monitorato i parametri qualitativi durante la conservazione in cella frigorifera, avvalendosi, tra gli altri strumenti, di un AQUALAB 4TE per misurare l'attività dell'acqua.

Alimenti arricchiti e funzionali

Nello sviluppo di una bevanda a base di latte fermentato contenente iodio (ayran) arricchita con polveri di cachi e banana essiccati, i ricercatori hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per verificare che l'attività dell'acqua delle polveri di frutta fosse inferiore a 0,60. In combinazione con il basso pH della bevanda, tale basso_{valore di aw} ha costituito una barriera di "sicurezza intrinseca" contro la proliferazione di agenti patogeni, senza la necessità di aggiungere conservanti.

Alimenti riciclati e sostenibili

Nell'ambito di un progetto volto a trasformare i fondi di caffè esausti in un antiossidante naturale per barrette proteiche, un AQUALAB 4TE ha monitorato l'attività dell'acqua nelle barrette durante 60 giorni di conservazione, nell'ambito di una valutazione volta a verificare il comportamento dei composti fenolici recuperati e delle barrette finite nel corso della loro durata di conservazione.

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Il rapporto di ricerca AQUALAB è una rassegna mensile delle citazioni, menzioni e riferimenti tecnici più rilevanti riguardanti gli strumenti AQUALAB e la scienza dell'attività dell'acqua. 

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