Misurare l'attività dell'acqua nelle noci e nella frutta secca aumenta la qualità e i profitti

La frutta secca e le noci vengono talvolta consumate insieme come "mix di frutta secca", ma questo non è l'unico motivo per cui vengono raggruppate. Sia la frutta secca che le noci sono prodotti naturali che solitamente vengono sottoposti a lavorazione post-raccolta prima di essere venduti ai clienti o ai consumatori. Gli errorirelativi all'umidità per entrambe queste categorie di prodotti sono altrettanto gravi: troppa acqua significa muffa, troppo poca significa perdita di profitto, per non parlare dei problemi di qualità.

Il contenuto di umidità non è abbastanza preciso

Attualmente, la maggior parte dei coltivatori o degli acquirenti utilizza il contenuto di umidità per determinare se la frutta secca o gli alberi da frutta sono troppo "umidi". Questo può causare problemi. In primo luogo, il livello di umidità che causa la muffa è diverso per ogni tipo di frutta secca. In secondo luogo, la perdita di umidità durante l'essiccazione non è un metodo molto preciso per misurare l'umidità: la risposta dipende dal metodo utilizzato.

Standardizzare e semplificare con l'attività dell'acqua

L'attività dell'acqua è diversa. È facile identificare i lotti difettosi che potrebbero ammuffire: qualsiasi prodotto con un valore superiore a 0,7 aw può ammuffire, ma quelli con un valore inferiore non lo faranno.  Non importa quale sia il prodotto. Utilizzare l'attività dell'acqua come standard può eliminare le congetture su quale misuratore di umidità sia corretto. Due misuratori di attività dell'acqua che misurano lo stesso campione daranno la stessa lettura. E se volete conoscere il contenuto di umidità, AQUALAB 3 può produrre sia il contenuto di umidità che l'attività dell'acqua dalla stessa lettura.

Prevenire l'eccessiva secchezza

L'eccessiva essiccazione è un altro problema risolto dall'attività dell'acqua. L'eccessiva essiccazione può compromettere i profitti e la consistenza del prodotto. Per un prodotto venduto a peso, anche un'essiccazione eccessiva dello 0,2% può comportare nel tempo una perdita di profitto pari a decine di migliaia di euro. L'attività dell'acqua aiuta a controllare rigorosamente l'umidità, soddisfacendo i revisori, i clienti e il vostro portafoglio.

Prevedere e prolungare la durata di conservazione

La frutta secca e le noci hanno una lunga durata di conservazione, ma non sono immortali. Alla fine, l'ossidazione dei lipidi e altre reazioni chimiche o enzimatiche rendono il prodotto sgradevole al gusto. Poiché l'attività dell'acqua è una misura dell'energia, essa influenza la velocità con cui avvengono queste reazioni. Utilizzate l'attività dell'acqua per determinare e prolungare la durata di conservazione dei vostri prodotti.

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