Medição da umidade em produtos à base de cereais e grãos

Por que medir a atividade da água em produtos com baixo teor de umidade? Porque, mesmo quando o crescimento microbiano não é um problema, muitas dificuldades no processamento estão relacionadas à umidade. A atividade da água pode ser significativamente mais precisa do que o teor de umidade na hora de monitorar e controlar a umidade do seu produto.

Ofereça sempre a textura certa

A textura certa pode fazer toda a diferença em um cereal matinal, literalmente. A atividade da água ajuda os fabricantes a saber quando a perda de textura pode se tornar um problema para o produto. Isso é especialmente verdadeiro para produtos que contêm mais de um componente, como o cereal de farelo com passas. A atividade da água permite prever quais componentes irão absorver ou perder água e se a atividade final da água proporcionará a textura correta.

Verificação de vitaminas facilitada

Os cereais e grãos, especialmente os produtos integrais, são frequentemente apresentados como “saudáveis”. Além de serem uma boa fonte de fibra alimentar, os grãos integrais contêm uma variedade de vitaminas do complexo B, que podem se degradar enquanto os produtos ficam armazenados por meses antes de chegarem às prateleiras das lojas. A atividade da água é um indicador mais preciso da degradação das vitaminas do que o teor de umidade.

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