Leitfaden Bildung
Der vollständige Leitfaden für Lebensmittelhersteller zur Haltbarkeitsdauer
Qualität, Sicherheit, Stabilität, mikrobielles Wachstum und mehr - die Wasseraktivität wirkt sich auf so viele Aspekte der Haltbarkeit aus. Wir haben alles zusammengetragen, was Sie darüber wissen müssen, wie Sie das Beste daraus machen können.
Ohne eine genaue, produktspezifische Haltbarkeitsangabe könnten Sie ein abgelaufenes Produkt, das noch gut ist, verschrotten. Oder ein nicht abgelaufenes Produkt verkaufen, das eigentlich schlecht ist. Sie könnten zu viel für eine Verpackung bezahlen, die Ihrem Produkt nicht zuträglich ist. Oder Sie verzichten auf eine längere Haltbarkeit, die sich durch eine bessere Verpackung ergeben würde. Der Punkt ist, dass Sie es nicht genau wissen, weil Sie im Dunkeln tappen.
Warum werden also nicht mehr Haltbarkeitsprüfungen durchgeführt?
Umfassende Haltbarkeitsprüfung
In der Regel liegt das daran, dass ein echter, umfassender Haltbarkeits-Test eine gewaltige Aufgabe ist. Es geht um komplexe Beziehungen zwischen Feuchtigkeit, Temperatur und Produktausfallarten.
Es gibt viele Faktoren, die Ihr Produkt unsicher oder ungenießbar machen können - Schimmel, mikrobielles Wachstum, Ranzigwerden, Veränderungen der Textur oder des Geschmacks, Vitaminabbau. Die meisten Menschen verfügen nicht über das nötige Fachwissen, um umfassende Haltbarkeitstests intern durchzuführen, und ein externes Labor damit zu beauftragen ist teuer.
Es gibt eine wissenschaftlich fundierte Alternative zu dieser Art von Haltbarkeitsprüfung. Es ist die Haltbarkeit, vereinfacht durch die Wasseraktivität. Sie liefert alle Daten, die Sie für die Vorhersage der Haltbarkeit Ihres Produkts benötigen, und das mit einem Experiment, das sich jeder leisten kann, selbst ein kleines Start-up-Unternehmen.
Haltbarkeitsdauer und Wasseraktivität
Wie vereinfacht die Wasseraktivität die Haltbarkeitsdauer?
- Es beseitigt Ablenkungen. Wenn Sie die Wasseraktivität Ihres Produkts kennen, wissen Sie, welche Fehlerarten für dieses Produkt ein Problem darstellen.
- Es vereinfacht die Vorhersage. Sie können Ihr Wasseraktivitätsmessgerät zusammen mit einer anderen Messmethode (welche das ist, hängt von Ihrem speziellen Ausfallmodus ab) verwenden, um ein einfaches, hausinternes Experiment durchzuführen, das Ihre Haltbarkeit genau vorhersagen wird.
- Es standardisiert die Produktion. Sie können eine Wasseraktivitätsspezifikation festlegen, mit der Sie bei jeder Charge Ihre optimale Haltbarkeit erreichen.
Ihre Haltbarkeitsdaten können wertvolle Erkenntnisse liefern, die Ihnen helfen, Produktausfälle zu vermeiden, die Haltbarkeit vorherzusagen und zu verlängern, die kostengünstigste Verpackung auszuwählen und vieles mehr.
Wie lässt sich die Wasseraktivität auf die Haltbarkeit zurückführen?
Die Wasseraktivität ist ein wichtiges Mittel zur Vorhersage und Kontrolle der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Haltbarkeit ist der Zeitraum, in dem ein Produkt sicher ist, die gewünschten sensorischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften beibehält und der Nährwertkennzeichnung entspricht. Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit, darunter die Wasseraktivität, der pH-Wert, das Redoxpotenzial, der Sauerstoff, die Verwendung von Konservierungsmitteln und die Verarbeitungs-/Lagerungsbedingungen. Durch die Messung und Kontrolle der Wasseraktivität von Lebensmitteln und Arzneimitteln ist es möglich,:
- Vorhersage, welche Mikroorganismen potenzielle Verderbnis- und Infektionsquellen sein werden
- Aufrechterhaltung der chemischen Stabilität von Lebensmitteln
- Minimierung von nicht-enzymatischen Bräunungsreaktionen und spontanen autokatalytischen Lipidoxidationsreaktionen
- Kontrolle der Aktivität von Enzymen
- Verlängern Sie Nährstoffe und Vitamine in Lebensmitteln
- Optimieren Sie die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln
Wie lässt sich die Wasseraktivität auf die Haltbarkeit zurückführen?
Die Wasseraktivität ist ein wichtiges Mittel zur Vorhersage und Kontrolle der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Haltbarkeit ist der Zeitraum, in dem ein Produkt sicher ist, die gewünschten sensorischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften beibehält und der Nährwertkennzeichnung entspricht. Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit, darunter die Wasseraktivität, der pH-Wert, das Redoxpotenzial, der Sauerstoff, die Verwendung von Konservierungsmitteln und die Verarbeitungs-/Lagerungsbedingungen. Durch die Messung und Kontrolle der Wasseraktivität von Lebensmitteln und Arzneimitteln ist es möglich,:
- Vorhersage, welche Mikroorganismen potenzielle Verderbnis- und Infektionsquellen sein werden
- Aufrechterhaltung der chemischen Stabilität von Lebensmitteln
- Minimierung von nicht-enzymatischen Bräunungsreaktionen und spontanen autokatalytischen Lipidoxidationsreaktionen
- Kontrolle der Aktivität von Enzymen
- Verlängern Sie Nährstoffe und Vitamine in Lebensmitteln
- Optimieren Sie die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln
Faktoren, die die Haltbarkeitsdauer beenden
Es gibt drei Hauptfaktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen: mikrobielle Eigenschaften, chemische Veränderungen und physikalischer Verfall. Alle diese Faktoren sind mit der Wasseraktivität verbunden.
Mikrobielles Wachstum
Schimmel und mikrobielles Wachstum sind die gefährlichsten Bedrohungen für die Lagerfähigkeit. Die Kontrolle der Wasseraktivität kann das mikrobielle Wachstum hemmen oder ausschließen, die Haltbarkeit verlängern und die sichere Lagerung einiger Produkte ohne Kühlung ermöglichen. Anhand genau definierter Tabellen können Sie einen Grenzwert für die Wasseraktivität Ihres Produkts festlegen und diesen bei der Haltbarkeitsprüfung verwenden.
| aw | Bakterien | Schimmelpilz | Hefe | Typische Produkte |
|---|---|---|---|---|
| 0.97 | Clostridium botulinum E Pseudomonas fluorescens | Frischfleisch, Obst, Gemüse, Obstkonserven, Gemüsekonserven | ||
| 0.95 | Escherichia coli Clostridium perfringens Salmonella spp. Vibrio cholerae | Salzarmer Speck, gekochte Würste, Nasenspray, Augentropfen | ||
| 0.94 | Clostridium botulinum A, B Vibrio parahaemolyticus | Stachybotrys atra | ||
| 0.93 | Bacillus cereus | Rhizopus nigricans | einige Käsesorten, Wurstwaren (Schinken) Backwaren, Kondensmilch, ral flüssig Suspensionen, topische Lotionen | |
| 0.92 | Listeria monocytogenes | |||
| 0.91 | Bacillus subtilis | |||
| 0.90 | Staphylococcus aureus (anaerob) | Trichothecium roseum | Saccharomyces cerevisiae | |
| 0.88 | Candida | |||
| 0.87 | Staphylococcus aureus (aerob) | |||
| 0.85 | Aspergillus clavatus | gezuckerte Kondensmilch, gereifter Käse (Cheddar), fermentierte Wurst (Salami), Trockenfleisch (Jerky), Speck, die meisten Fruchtsaftkonzentrate, Schokoladensirup, Obstkuchen, Fondant, Hustensirup, Suspensionen zur oralen Schmerzlinderung | ||
| 0.84 | Byssochlamys nivea | |||
| 0.83 | Penicillium expansum Penicillium islandicum Penicillium viridicatum | Deharymoces hansenii | ||
| 0.82 | Aspergillus fumigatus Aspergillus parasiticus | |||
| 0.81 | Penicillium Penicillium cyclopium Bakterium patulum | |||
| 0.80 | Saccharomyces bailii | |||
| 0.79 | Penicillium martensii | |||
| 0.78 | Aspergillus flavus | Konfitüre, Marmelade, Marzipan, Glacefrüchte, Melasse, getrocknete Feigen, stark gesalzener Fisch | ||
| 0.77 | Aspergillus niger Aspergillus ochraceous | |||
| 0.75 | Aspergillus restrictus Aspergillus candidus | |||
| 0.71 | Eurotium chevalieri | |||
| 0.70 | Eurotium amstelodami | |||
| 0.62 | Saccharomyces rouxii | Trockenfrüchte, Maissirup, Lakritze, Marshmallows, Kaugummi, getrocknetes Tierfutter | ||
| 0.61 | Monascus bisporus | |||
| 0.60 | Keine mikrobielle Vermehrung | |||
| 0.50 | Keine mikrobielle Vermehrung | Karamellbonbons, Toffees, Honig, Nudeln, topische Salben | ||
| 0.40 | Keine mikrobielle Vermehrung | Volleipulver, Kakao, flüssiger Kern Hustenbonbon | ||
| 0.30 | Keine mikrobielle Vermehrung | Cracker, stärkehaltige Snacks, Backmischungen, Vitamintabletten, Zäpfchen | ||
| 0.20 | Keine mikrobielle Vermehrung | gekochte Bonbons, Milchpulver, Säuglingsnahrung |
Doch wie können Sie dieses Wissen bei der Formulierung, Spezifikation, Produktion und Verpackung zu Ihrem Vorteil nutzen? In unserem neuesten Webinar erfahren Sie es:
- wie die Wasseraktivität das mikrobielle Wachstum vorhersagt
- wie Sie bei der Festlegung Ihrer Spezifikationen spezifische, für Ihre Branche relevante Grenzwerte für Organismen verwenden können
- wie man verschiedene Formulierungstechniken (einschließlich Feuchthaltemittel, Filme, Beschichtungen) einsetzt, um die gewünschte Wasseraktivität zu erreichen
- warum Sie die Hürdentechnologie zur Bewältigung bestimmter Herausforderungen in Betracht ziehen sollten
Chemische Zersetzung
Die Wasseraktivität beeinflusst die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen, da Wasser als Lösungsmittel fungiert, selbst ein Reaktant sein kann oder die Mobilität der Reaktanten durch Viskosität verändern kann. Beispielsweise nehmen nicht-enzymische Bräunungsreaktionen mit zunehmender Wasseraktivität zu und erreichen ein Maximum bei 0,6 bis 0,7aw, und die Lipidoxidation wird ab etwa 0,2 bis 0,3aw minimiert. Die optimale chemische Stabilität wird im Allgemeinen in der Nähe des einschichtigen Feuchtigkeitsgehalts gefunden, wie anhand von Feuchtigkeits-Sorptionsisothermen bestimmt.
Physischer Verfall
Hohe und (seltener) niedrige Luftfeuchtigkeit kann die Wasseraktivität eines Produkts beeinträchtigen, was zu unerwünschten Veränderungen der Textur oder der physikalischen Eigenschaften des Produkts führt und die Haltbarkeit verkürzt. Zu den Problemen gehören der Verlust der Knusprigkeit bei trockenen Produkten, das Anbacken und Verklumpen von Pulvern und die Zähigkeit oder Kaubarkeit bei feuchten Produkten. Die kritische Wasseraktivität für Ihr Produkt zu finden, kann einige Nachforschungen erfordern, aber die Wasseraktivität macht es viel einfacher.
Verpackung, Versand und Lagerung
Veränderungen der Wasseraktivität während des Versands und der Lagerung können die Haltbarkeit erheblich beeinflussen. Die Wasseraktivität ist eine Funktion der Temperatur, und die Versand- und Lagertemperaturen können die Wasseraktivität in der Verpackung beeinflussen. Vereinfachte Haltbarkeitsprüfungen können Ihnen helfen, die beste Verpackung zu bestimmen und die Auswirkungen der Versand- und Lagerbedingungen auf die Haltbarkeit Ihres Produkts zu bewerten.
Beginnen Sie mit vereinfachten Tests
In der lebensmittelwissenschaftlichen Literatur finden sich Informationen darüber, wie man die Haltbarkeit maximieren kann, aber es kann schwierig sein, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu finden. Es gibt nur ein paar Dinge, die Sie bei der Entwicklung eines Plans zum Testen der Haltbarkeit Ihres speziellen Produkts beachten sollten.
Versuchen Sie nicht, alles zu analysieren
Es gibt viele Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen, aber die größten Auswirkungen haben Wasseraktivität und Temperatur. Beginnen Sie mit der Kontrolle dieser beiden Faktoren.
Wie wird die Wasseraktivität gemessen?
Lebensmittelhersteller messen die Wasseraktivität im Labor und in der Produktion mit Wasseraktivitätsmessgeräten. Messen Sie die Wasseraktivität (aw) in 5 Minuten oder weniger (durchschnittliche Messzeit: 2,5 Minuten) mit einer Genauigkeit von ±0,003aw. Die AQUALAB-Geräte sind die schnellsten und präzisesten Wasseraktivitätsmessgeräte auf dem Markt. Sehen Sie sich das Video an, um zu erfahren, wie es funktioniert.
Bestimmen Sie die wahrscheinlichsten Fehlerarten
Die Haltbarkeit eines Produkts wird in der Regel nur durch ein oder zwei Fehlerarten beeinträchtigt. Beispielsweise wird die Haltbarkeit von Kartoffelchips oft durch Geschmacksveränderungen im Zusammenhang mit der Lipidoxidation beendet. Vereinfachte Haltbarkeitsprüfungen sollten mit der Verfolgung der Lipidoxidation bei verschiedenen Wasseraktivitäten und Temperaturen beginnen. Sobald die Auswirkungen der Lipidoxidation berücksichtigt wurden, können Sie andere potenziell einschränkende Faktoren wie die Beschaffenheit untersuchen.
Die grundlegenden Schritte zur Bestimmung der Haltbarkeitsdauer
Wenn Sie diese Schritte in ein detailliertes Flussdiagramm umwandeln würden, sähe es wie folgt aus (hier in größerer Darstellung):
Wählen Sie das richtige Paket
Sobald Sie den idealen Wasseraktivitätsbereich für Ihr Produkt ermittelt haben, ist es an der Zeit, sich Gedanken über die Verpackung zu machen. Der wichtigste Faktor, der bestimmt, was mit der Wasseraktivität Ihres Produkts im Laufe der Zeit geschieht, ist die Durchlässigkeit des Verpackungsmaterials - wie gut es den Feuchtigkeitsaustausch unter verschiedenen Bedingungen verhindern kann (siehe Wong et al. 1999). Um die richtige Verpackung für eine gewünschte Haltbarkeitsdauer zu finden, benötigen Sie zwei einfache Kennzahlen: die Verpackungsdurchlässigkeit und die kritische Wasseraktivität.
Finden Sie Ihr WTVR
Die treibende Kraft für die Wasserbewegung durch die Verpackung ist der Unterschied zwischen den Wasseraktivitätsbedingungen innerhalb und außerhalb der Verpackung. Die Hersteller verwenden Verpackungen, um die Geschwindigkeit zu kontrollieren, mit der sich dieses Wasser bewegt. Die Feuchtigkeit wird mit einer Rate durch die Verpackung übertragen, die als Wasserdampfdurchlässigkeitsrate (WVTR) bezeichnet wird. Sie können die WVTR in mathematischen Modellen verwenden, um die optimale Verpackung für die gewünschte Haltbarkeit zu bestimmen.
Ermitteln Sie Ihren kritischen Wasseraktivitätsbereich
Eines der Hauptziele der Haltbarkeitsprüfung besteht darin, den besten Wasseraktivitätsbereich für Ihr Produkt zu bestimmen. Dabei kann es sich um eine kritische Wasseraktivität handeln, deren Überschreitung sofort zu Sicherheits- oder Texturproblemen führt, die die Haltbarkeitsdauer beenden. Es kann sich aber auch um den "Sweet Spot" der Feuchtigkeit handeln, der den Gewinn maximiert und potenzielle Geschmacks-, Textur- und Sicherheitsprobleme ausschließt.
Wenn physikalische Veränderungen die primäre Fehlerursache für Ihr Produkt sind, kann eine dynamische isotherme Taupunktkurve (DDI) die kritische Wasseraktivität identifizieren. Eine DDI-Kurve misst die Veränderung der Sorptionseigenschaften einer Probe, während sie Wasser adsorbiert und desorbiert (siehe Abbildung 3).
DDI-Kurven können bei der Identifizierung einer kritischen Wasseraktivität viel Zeit sparen. Sie können diese Kurven erhalten, indem Sie eine Probe Ihres Produkts an AQUALAB Lab Services schicken oder den VAPOR SORPTION ANALYZER verwenden, um Ihre eigenen DDI-Kurven zu entwickeln.
Wenn mikrobieller Verderb der Faktor ist, der Ihre Haltbarkeit einschränkt, können Sie eine kritische Wasseraktivität oder einen Wasseraktivitätsbereich anhand von Grenzwerten ermitteln, die durch die Forschung gut belegt sind. In dieser Tabelle sind viele bedenkliche Mikroorganismen aufgeführt, die den Zusammenhang zwischen Wasseraktivität und mikrobiellem Wachstum zeigen.
Wenn chemische Faktoren wie Lipidoxidation, Maillard-Bräunung oder Vitaminverlust die Hauptursache für das Versagen Ihres Produkts sind, müssen Sie sich etwas mehr Mühe geben. Die Wasseraktivität ist mit vielen dieser chemischen Reaktionen korreliert, aber Sie müssen experimentieren, um herauszufinden, wie diese Korrelation für Ihr spezielles Produkt ist.
Verpackung für erfolgreiche Haltbarkeit
Sobald die Durchlässigkeit des Pakets und die kritische Wasseraktivität bekannt sind, können diese Werte für die Erstellung von Prognosemodellen verwendet werden.
Prognosemodelle werden oft mit Hilfe einer Reihe komplizierter Gleichungen erstellt (die im Abschnitt Zusätzliche Ressourcen beschrieben werden), aber es gibt auch einen einfacheren Weg. Ein Softwareprogramm, MOISTURE ANALYSIS TOOLKIT, führt diese Berechnungen für Sie durch. Das Toolkit verwendet diese grundlegenden Eingaben, um die Haltbarkeitsdauer zu bestimmen, ideale Verpackungsspezifikationen festzulegen und erlaubt Ihnen sogar, die Analyseparameter zu variieren, um verschiedene Verpackungsoptionen zu untersuchen.
Ein tiefer Einblick in Fehlermöglichkeiten und mehr
Möchten Sie mehr wissen? Im Folgenden finden Sie einen umfassenden, detaillierten Leitfaden zu den Schritten im obigen vereinfachten Flussdiagramm zur Haltbarkeitsdauer (Abbildung 2). Öffnen Sie die Registerkarten, um mehr über die einzelnen Themen zu erfahren.
MEHR Informationen zur Lagerfähigkeit
In diesem 30-minütigen Webinar sprechen die Lebensmittelwissenschaftler Mary Galloway und Zachary Cartwright darüber, wie Sie Antworten auf Ihre Fragen zur Haltbarkeit erhalten. Erfahren Sie, wie Sie..:
-Behebung von Problemen und Beschwerden, um herauszufinden, warum die Haltbarkeitsdauer früher als erwartet endet
-Vorhersage, wie sich Rezeptänderungen auf die Haltbarkeit auswirken
-Vergleich der Wirkung verschiedener Inhaltsstoffoptionen
-Beurteilen Sie, ob eine bestimmte Verpackungsoption Ihnen hilft, die Haltbarkeit zu erreichen oder zu verbessern.
Warum AQUALAB 4TE andere Wasseraktivitätsmessgeräte übertrifft
Das AQUALAB 4TE schließt eine Probe in einem versiegelten Behälter ein, und die relative Luftfeuchtigkeit im Kopfraum steht im Gleichgewicht mit der Wasseraktivität der Probe. Im Gleichgewicht sind die beiden gleich, und wir können die relative Luftfeuchtigkeit des Kopfraums messen, um die Wasseraktivität der Probe zu bestimmen. Dies ist die zuverlässigste Antwort auf die Frage, wie man die Wasseraktivität messen kann.
Sekundäre Methoden: Hygrometer, Kapazitätssensoren
Wie die frühen Wasseraktivitätsmessgeräte verwenden die meisten modernen Geräte elektrische Kapazitäts- oder Widerstandshygrometersensoren zur Messung der Feuchtigkeit im Luftraum über der Probe.
Diese Messgeräte verwenden sekundäre Methoden: Sie setzen ein elektrisches Signal mit der relativen Luftfeuchtigkeit in Beziehung und müssen mit bekannten Salzstandards kalibriert werden.
Bei diesen Sensoren ist die ERH nur dann gleich der Wasseraktivität der Probe, wenn die Temperaturen von Probe und Sensor gleich sind. Genaue Messungen erfordern eine gute Temperaturkontrolle oder -messung. Kapazitätssensoren sind einfach aufgebaut und werden häufig in relativ preiswerten Wasseraktivitätsmessgeräten verwendet.
Die 4TE-Taupunktmethode ist eine primäre Methode
Die besten Methoden zur Beantwortung der Frage, wie die Wasseraktivität gemessen werden kann, sind primäre Methoden, die das Verhältnis p /p0 verwenden.
P0 (der Sättigungsdampfdruck) hängt nur von der Temperatur der Probe ab (wie in der nebenstehenden Grafik dargestellt), so dass p0 durch Messung der Temperatur der Probe gemessen werden kann. P (der Dampfdruck des Wassers in der Probe) kann durch Messung des Dampfdrucks des Wassers im abgedichteten Kopfraum über der Probe gemessen werden. Die genaueste Art, diesen Dampfdruck zu messen, und eine, die auf die ersten Prinzipien zurückgeht, ist die Messung des Taupunkts der Luft.
Primäre Methode bedeutet direkte Messung, keine Kalibrierung
Die Hauptvorteile der Taupunktmethode (oder Taupunktspiegelmethode) sind Schnelligkeit und Genauigkeit. Der Taupunktsensor mit gekühltem Spiegel ist eine primäre Messmethode, die auf grundlegenden thermodynamischen Prinzipien beruht. Taupunktspiegel-Wasseraktivitätsmessgeräte führen hochpräzise (±0,003aw) Messungen durch, in der Regel in etwa 5 Minuten. Da die Messung auf der Temperaturbestimmung beruht, ist keine Kalibrierung erforderlich. Die Benutzer sollten eine Standardsalzlösung messen, um das ordnungsgemäße Funktionieren des Geräts zu überprüfen. Bei einigen Anwendungen ermöglicht die Schnelligkeit dieser Methode den Herstellern, die Wasseraktivität eines Produkts direkt an der Produktionslinie zu überwachen.
Zusätzliche Ressourcen
ASTM International. ASTM E96-00 Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials. West Conshohocken, PA: ASTM International, 2000.
Azanha, A. B., und Faria J. A. F. "Verwendung mathematischer Modelle zur Schätzung der Haltbarkeit von Cornflakes in flexiblen Verpackungen". Packaging Technology and Science 18, no. 4 (2005): 171-178.
Carter, B.P., Galloway, M.T., Campbell, G.S., und Carter, A.H. 2015. Die kritische Wasseraktivität aus dynamischen Taupunktisothermen als Indikator für die Stabilität von Vormischungspulver. Journal of Food Measurement and Characterization. 9(4):479-486.
Carter, B.P., Galloway, M.T., Campbell, G.S., und Carter, A.H. 2015. Die kritische Wasseraktivität aus dynamischen Taupunktisothermen als Indikator für die Knusprigkeit von Keksen mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Journal of Food Measurement and Characterization 9(3):463-470.
Carter, B. P., und Schmidt, S. J. "Entwicklungen bei der Bestimmung des Glasübergangs in Lebensmitteln mit Hilfe von Feuchtigkeits-Sorptions-Isothermen". Food Chemistry 132, no. 4 (2012): 1693-1698.
Risbo, J. "The Dynamics of Moisture Migration in Packaged Multi-Component Food Systems I: Shelf Life Predictions for a Cereal-Raisin System". Journal of Food Engineering 58, no. 3 (2003): 239-246.
The Stability and Shelf-Life of Food, herausgegeben von David Kilcast und Persis Subramaniam. Woodhead Publishing, 2000.
Koutsoumanis, Konstantinos, und George-John E. Nychas. "Anwendung eines systematischen experimentellen Verfahrens zur Entwicklung eines mikrobiellen Modells für die schnelle Vorhersage der Haltbarkeit von Fisch". International Journal of Food Microbiology60, Nr. 2-3 (2000): 171-84. doi:10.1016/s0168-1605(00)00309-3.
Del Nobile, M. A., und Buonocore, G. G., und Limbo, S., und Fava, P. "Shelf Life Prediction of Cereal-based Dry Foods Packed in Moisture-sensitive Films". Journal of Food Science 68, no. 4 (2003): 1292-1300.
Labuza, T.P., und Hyman, C. R. "Moisture Migration and Control in Multi-domain Foods". Trends in Food Science & Technology 9, Nr. 2 (1998) 47-55.
Wong, Ee Hua, und Teo, Y. C., und Lim, T. B. "Moisture Diffusion and Vapor Pressure Modeling of IC Packaging". Vortrag auf der Annual Electronic Components and Technology Conference, Seattle, WA, 25. bis 28. Mai 1998.
Yuan, X., und Carter, B. P., und Schmidt, S. J. "Determining the Critical Relative Humidity at which the Glassy to Rubbery Transition Occurses in Polydextrose using an Automatic Water Vapor Sorption Instrument." Journal of Food Science 76, Nr. 1 (2011) 78-89.
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