Relatório de Pesquisa da AQUALAB | Maio de 2026
Neste mês, o AQUALAB foi utilizado em pesquisas que abrangeram embutidos, aves refrigeradas, laticínios fermentados fortificados e subprodutos de café reciclados — quatro produtos muito diferentes, mas unidos por uma questão fundamental: como a atividade da água influencia a segurança, a estabilidade e o prazo de validade. Em cada caso, os pesquisadores utilizaram o AQUALAB para relacionar o controle da umidade à conservação, à qualidade do armazenamento ou ao desempenho de um ingrediente recuperado.
Na literatura
Conservação de carnes e aves
Os pesquisadores que estavam caracterizando o bacon defumado utilizaram um AQUALAB 4TE para medir a atividade da água, como parte da avaliação da qualidade e da estabilidade do produto curado.
Um estudo específico sobre miopatias do peito de frango — os defeitos do tipo “peito duro”, cada vez mais comuns na carne de frango de corte moderna — acompanhou os parâmetros de qualidade durante o armazenamento refrigerado, utilizando, entre outros equipamentos, um AQUALAB 4TE para medir a atividade de água.
Alimentos fortificados e funcionais
No desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com iodo (ayran) enriquecida com pó de caqui e banana, os pesquisadores utilizaram um AQUALAB 4TE para confirmar que a atividade de água dos pós de frutas estava abaixo de 0,60. Combinada com o baixo pH da bebida, essa baixaatividade de água criou uma barreira de “segurança por design” contra o crescimento de patógenos, sem a necessidade de adição de conservantes.
Alimentos reciclados e sustentáveis
No projeto que visa transformar borras de café expresso usadas em um antioxidante natural para barras proteicas, um AQUALAB 4TE monitorou a atividade de água das barras ao longo de 60 dias de armazenamento, como parte da avaliação do comportamento dos compostos fenólicos recuperados e das barras acabadas durante o prazo de validade.
O Relatório de Pesquisa da AQUALAB é um resumo mensal das principais citações, menções e referências técnicas relacionadas aos instrumentos da AQUALAB e à ciência da atividade da água.
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