Resolva os problemas de umidade em pós e temperos

Evite a aglomeração e a formação de grumos com a atividade da água

Um problema comum no processamento de pós é a aglomeração e a formação de grumos. A aglomeração é uma reação dependente do tempo, na qual a superfície das partículas que se roçam torna-se pegajosa e deixa de fluir. O controle da atividade da água pode impedir a aglomeração e a formação de grumos, identificando os níveis de atividade da água que causam problemas. Por exemplo, se um fabricante adquirir lactose seca por pulverização com uma atividade da água de 0,470, ele terá dificuldades para fazer com que o produto circule pelo seu equipamento.

Resolva problemas de migração de umidade com a atividade da água

Os pós quase sempre são misturados com outros ingredientes para formar um produto final. Em uma mistura de pós ou de temperos, os diversos componentes podem apresentar valores diferentes de atividade de água. Como os pós têm partículas de tamanho tão pequeno, a água passa quase imediatamente dos componentes de alta atividade de água para aqueles de baixa atividade de água, fazendo com que as misturas de temperos se solidifiquem em pedaços duros como pedra em questão de minutos. Conhecer a atividade de água de cada ingrediente ajuda a evitar esse problema.

Descobrir a atividade crítica da água pode controlar reações químicas prejudiciais

Todos os produtos têm uma vida útil limitada. A maioria dos pós apresenta um ponto específico abaixo do qual permanecem estáveis por meses ou anos. Acima desse ponto, eles sofrem oxidação lipídica, degradação de vitaminas e outras reações prejudiciais a um ritmo muito mais rápido. Essa “atividade de água crítica” é fácil de determinar para qualquer produto. A pista mais importante é a isoterma do produto, que identifica o valor de atividade de água que protege os ingredientes.

Precisão fácil em um medidor de atividade aquática

Se um fabricante consegue resolver todos esses problemas em pós e temperos, o próximo desafio é garantir que eles permaneçam resolvidos. Muitos instrumentos de controle de qualidade só são úteis em laboratório — eles são muito complicados ou muito delicados para serem usados em qualquer outro lugar.  O AQUALAB 4TE é diferente. Ele oferece precisão de +/-0,003 aw, independentemente de onde estiver. O instrumento é robusto e fácil de usar, e não requer nenhum treinamento especial nem preparação de amostras. A atividade de água é tão fácil de medir no chão de fábrica quanto no laboratório.

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