Cosa può e non può dirti l'assorbimento di vapore

In questo webinar in diretta, i nostri esperti di AQUALAB spiegheranno in dettaglio come e perché la mappatura Attività dell'acqua Contenuto di umidità Attività dell'acqua – e di come questi parametri variano nel tempo – possa aprire le porte a un nuovo mondo di informazioni preziose.

Imparerai:

• Perché MC e aW combinati possono dirti più di quanto potrebbero separatamente
• Tutti i modi per creare isotermiche, oltre ai punti di forza e alle debolezze di ciascun metodo
• Come interpretare e utilizzare le isoterme di assorbimento dell'umidità
• Perché le isotermiche possono prevedere i cambiamenti di consistenza in modo così preciso
• Perché le decisioni relative alla durata di conservazione e al confezionamento possono essere prese più rapidamente utilizzando le isoterme
• Come trarre valore commerciale dalle vostre isoterme, sia all'interno che all'esterno del reparto Ricerca e Sviluppo

Presentatori

Mary Galloway è una ricercatrice capo presso il laboratorio di ricerca e sviluppo AQUALAB. È specializzata nell'utilizzo e nella verifica di strumenti che misurano Attività dell'acqua la sua influenza sulle proprietà fisiche. Ha collaborato con numerosi clienti per risolvere problemi relativi all'umidità dei prodotti.

Zachary Cartwright è uno dei principali scienziati alimentari presso AQUALAB. Aiuta i clienti a ottenere un'analisi completa dell'umidità dei loro prodotti ed è un esperto nell'uso dell'analizzatore di assorbimento del vapore (VSA). Ha conseguito un dottorato in scienze alimentari presso la Washington State University e una laurea in biochimica presso la New Mexico State University.

Trascrizione, modificata per maggiore chiarezza

Brad Newbold (conduttore del webinar): Salve a tutti e benvenuti al webinar "Comprendere le isoterme: cosa può e non può dirvi l'assorbimento di vapore". La presentazione di oggi durerà circa 30 minuti, che saranno davvero intensi, ve lo garantisco, e sarà seguita da una sessione di domande e risposte con il dottor Zachary Cartwright e Mary Galloway, rispettivamente scienziato alimentare e scienziato applicativo qui ad AQUALAB. Senza ulteriori indugi, passo la parola a Zachary per dare inizio alla presentazione.

Dr. Zachary Cartwright: Ciao a tutti. Grazie mille per essere qui oggi. Sono davvero felice di essere qui con Mary. Come ha detto Brad, siamo qui per parlare delle isoterme e di cosa può e non può dirvi l'assorbimento di vapore. Mi chiamo Zachary Cartwright e sono qui con Mary Galloway.

Mary Galloway: Buongiorno!

Cosa tratteremo oggi

ZC: Cominciamo. Questa prima diapositiva è una panoramica. Vorrei solo illustrarvi la direzione che seguiremo oggi. Inizieremo parlando separatamente del Contenuto di umidità dell’attività dell’acqua, per poi mostrarvi come possiamo ottenere maggiori informazioni una volta combinate queste due misurazioni.

Poi passeremo in rassegna tutti i diversi modi in cui è possibile creare isotermiche, parlando di alcuni metodi tradizionali e classici, nonché dei metodi DVS e DDI.

Una volta compreso cosa sia un'isoterma e come crearla, parleremo di come interpretarla e utilizzarla principalmente nell'industria alimentare, ma anche nell'industria farmaceutica, nei materiali da costruzione e persino nella scienza del suolo. Ci occuperemo quindi di prevedere i cambiamenti di consistenza, la durata di conservazione e le decisioni relative al confezionamento.

Alla fine di questa presentazione, parleremo di come ricavare valore commerciale dalle isoterme: esamineremo alcune testimonianze di diverse aziende che utilizzano le isoterme e parleremo di alcuni dei vantaggi commerciali che sono riuscite a ottenere grazie a esse.

Faremo del nostro meglio per rispettare i 30 minuti previsti. Oggi abbiamo molte cose da condividere e sono sicuro che supereremo il tempo a nostra disposizione. Spero che rimaniate con noi per tutta la durata della presentazione. Ora passo la parola a Mary, che vi parlerà Attività dell'acqua Contenuto di umidità.

Ingredienti isotermici: Contenuto di umidità Attività dell'acqua

MG: Va bene. Quando parliamo di misurazioni dell'umidità, ci riferiamo principalmente a due aspetti principali.

Il primo è Contenuto di umidità la quantità di acqua presente in un prodotto. Questo dato è importante per massimizzare la resa e il fatturato, perché se si riesce ad aumentare il Contenuto di umidità – dato che l’acqua è a basso costo – è possibile aumentare sia la resa che il fatturato. Tuttavia, questo dato non fornisce un quadro completo della situazione, poiché non è un fattore determinante del processo; ciò significa che, in caso di migrazione dell’umidità o di altri problemi, Contenuto di umidità non Contenuto di umidità in grado di fornire le informazioni necessarie.

Quello che devi sapere è Attività dell'acqua”. Si tratta di una misura dello stato energetico dell’acqua, ed è proprio questo che determina il verificarsi dei processi: la crescita microbica, la migrazione dell’umidità e cose del genere.

È davvero importante per la sicurezza e la qualità del prodotto. Esistono Attività dell'acqua , soprattutto nel settore alimentare, dove è necessario rimanere al di sotto di un determinato Attività dell'acqua affinché il prodotto sia al riparo dalla proliferazione microbica e da fenomeni simili. È anche un buon indicatore di qualità.

Quindi, quando effettuiamo queste due misurazioni, in realtà stiamo individuando un valore target che il produttore sta cercando di raggiungere. Se si misurano Contenuto di umidità Attività dell'acqua, si è già stabilito quale sia il valore desiderato. A quel punto, si cerca semplicemente di raggiungere tale obiettivo.

Tali obiettivi derivano solitamente dalla conformità normativa o dalle specifiche di produzione. Un esempio di obiettivo di conformità normativa potrebbe essere il limite di crescita microbica. Quindi 0,7 in questo caso si riferisce alla muffa, mentre 0,85 ai microbi alimentari potenzialmente pericolosi.

L'altro riguarda le specifiche di produzione. Ma come vengono determinati questi obiettivi? Se ci limitiamo a misurare Attività dell'acqua Contenuto di umidità e li riportiamo insieme su un grafico, otterremo un unico punto dati. Sappiamo che esiste una relazione tra Attività dell'acqua Contenuto di umidità, ma questo non rappresenta il quadro completo.

Questo è solo un dato tra i tanti che compongono una mappa completa dell'umidità. Qui mostriamo un singolo dato rappresentato sull'isoterma. Come potete vedere, esso copre un intero intervallo di Attività dell'acqua, che influenzerà ciò che sta accadendo o ciò che potrebbe accadere al vostro campione.

Ecco un'isoterma completa. È molto importante sapere dove si colloca il tuo prodotto su quella curva. Se si sta avvicinando molto ai livelli di crescita della muffa o sta raggiungendo una zona elevata per quelle reazioni di imbrunimento, dobbiamo sapere dove si trova in modo da poterle evitare.

Un altro modo di vedere la questione è quello di considerare la sicurezza e la qualità sull'asse X al posto Attività dell'acqua”. E invece del Contenuto di umidità”, potete pensare alla resa e al ricavo. Quindi, se riusciamo a individuare il punto ottimale in cui il vostro prodotto deve trovarsi, potrete massimizzare entrambi questi parametri.

Ora Zachary parlerà dei metodi classici per creare isoterme di assorbimento del vapore.

Utilizzo di essiccatori o camere climatiche per creare isoterme di assorbimento del vapore

ZC: Il primo metodo, ovvero quello tradizionale, per creare un'isoterma consiste nell'utilizzare una serie di essiccatori o camere climatiche. Si tratta di una metodologia che vedo utilizzare da molti studenti laureati, ma mi sorprende anche il numero di aziende, anche grandi, che continuano a ricorrere a questo metodo.

Il procedimento prevede che si determini Contenuto di umidità di equilibrio Contenuto di umidità diversi livelli di attività dell'acqua o Contenuto di umidità diversi livelli di umidità relativa. A tal fine, si possono utilizzare da sei a nove camere a umidità controllata. È fondamentale mantenere queste camere a una temperatura costante.

Quindi quello che dovrai fare è misurare la variazione di peso fino a raggiungere l'equilibrio. Quindi metti il tuo campione in una di queste camere e poi ogni giorno circa devi estrarre il campione, misurarne il peso e poi rimetterlo nella camera. Dovrai ripetere questa operazione più volte fino a raggiungere un peso costante.

Come potete immaginare, si tratta di un processo molto lento, che richiede molto lavoro e che solitamente fornisce solo pochi dati.

Ecco un esempio dei dati che potreste raccogliere utilizzando questo metodo. Noterete i punti dati in rosso relativi Attività dell'acqua Contenuto di umidità. Noterete che è davvero difficile adattare qualsiasi tipo di modello a questi dati. Ciò è dovuto al fatto che questa metodologia presenta un ampio margine di errore.

Creazione di isoterme di assorbimento del vapore con il Sorbimento dinamico del vapore

Esiste un metodo più recente, denominato DVS o Sorbimento dinamico del vapore ”. È stato sviluppato all’inizio degli anni ’90 dalla Pfizer per analizzare farmaci ed eccipienti e comprenderne le proprietà di assorbimento.

Questo metodo è simile a quello illustrato nella slide precedente, in cui teniamo il nostro campione in una camera chiusa e attendiamo ancora il raggiungimento dell'equilibrio. La differenza in questo caso è che si tratta di un sistema automatizzato, che passerà automaticamente attraverso nuovi livelli di umidità a seconda delle impostazioni configurate.

Questo è positivo perché è più veloce e consente di ottenere più punti dati. È davvero utile per valutare aspetti quali la cinetica di assorbimento o per verificare cambiamenti fisici dipendenti dal tempo, come la cristallizzazione.

Ecco un esempio di isotermica che mi piace mostrare per il latte in polvere spray essiccato. Vorrei richiamare la vostra attenzione sulla curva rossa, la curva DVS.

Questa curva DVS ha circa sette punti. Anche in questo caso, ciascuno di questi punti ha raggiunto l'equilibrio.

Ho pensato che sarebbe stato un po’ più facile comprendere questo metodo se avessimo osservato un’immagine clip art per capire come vengono raccolti questi dati. Immaginate di avere una camera chiusa. In questo caso, la temperatura è di 25 °C, ma potremmo considerare un intervallo di temperature diverse. Ora, inserite il vostro campione in quella camera chiusa. Potrebbe trattarsi di un campione alimentare, farmaceutico o di terreno. In questo caso, Attività dell'acqua è pari a 0,3. Sotto questo apparato è posizionata una bilancia di alta precisione.

Quando si esegue un test DVS, ci si potrebbe chiedere, ad esempio, quanto tempo impiegherà il nostro campione a raggiungere un determinato valore Attività dell'acqua. In questo caso, diciamo, quanto tempo ci vorrà per passare da 0,3 Attività dell'acqua 0,5 Attività dell'acqua?

Per farlo, aggiungeremo aria umida al nostro sistema. Potremmo procedere in entrambi i modi, con aria umida o aria secca, ma poiché dobbiamo arrivare a 0,5, dobbiamo aggiungere aria umida. Ciò avviene pompando aria nella camera. Il processo è controllato tramite un algoritmo noto come PID. A questo punto possiamo monitorare l’umidità relativa utilizzando un Sensore capacitivo. Quindi porteremo l’umidità relativa in questa camera al 50%.

Ora, dopo un tempo infinito, quel campione finirà per raggiungere un valore di 0,5 Attività dell'acqua raggiungere l'equilibrio con l'umidità relativa circostante.

Sappiamo che questo test è terminato osservando la stabilizzazione e il peso. Quindi aspetteremo fino a quando il campione avrà raggiunto il completo equilibrio: esistono diverse misure o impostazioni che possiamo configurare per sapere quando abbiamo raggiunto l'equilibrio.

Vorrei che teneste presente che, in questo caso specifico per il DVS, è l’umidità relativa della camera a determinare la variazione Attività dell'acqua. Mary vi mostrerà un grafico molto simile relativo a un metodo diverso, ma in quel caso la freccia sarà orientata nella direzione opposta.

Vorrei inoltre che teneste presente, per quanto riguarda il DVS, che l’equilibrio viene raggiunto in base al peso, poiché, ribadisco, vogliamo analizzare la cinetica di assorbimento e osservare i cambiamenti fisici dipendenti dal tempo. Pertanto, la maggior parte delle apparecchiature raggiunge l’equilibrio solo in base al peso. Qui al METER disponiamo di un’apparecchiatura che raggiunge l’equilibrio sia in base al peso che Attività dell'acqua. Sono certo che anche Mary ne parlerà.

Svantaggi del metodo del Sorbimento dinamico del vapore DVS)

Quindi alcuni svantaggi di questo metodo sono i seguenti:

1. Il raggiungimento di un vero equilibrio può richiedere un tempo infinito. Ci sono alcune cose che si possono fare per accelerare il processo di test, ma non appena lo si fa, si inizia a mettere in discussione la validità dei risultati raccolti. L’altro aspetto è che la maggior parte degli strumenti si basa esclusivamente sul peso, come ho appena menzionato. Pertanto, la maggior parte degli strumenti non effettua una Attività dell'acqua diretta Attività dell'acqua . Ciò significa che partono dal presupposto che l’umidità relativa nella camera sia pari Attività dell'acqua campione, ma non è sempre così.
2. Il secondo grande svantaggio è che è impossibile identificare i cambiamenti di fase. Quindi, se state cercando un punto di transizione vetrosa o un qualche tipo di transizione di struttura, può essere quasi impossibile farlo utilizzando uno dei due metodi che abbiamo appena esaminato.
3. Infine, il terzo problema di questi metodi è che non rappresentano realmente le condizioni del mondo reale, perché nel mondo reale le condizioni sono solitamente molto più dinamiche e non statiche. Quindi non si stanno realmente raccogliendo dati che rappresentano ciò che accadrà al prodotto una volta che avrà lasciato lo stabilimento.

Ora parleremo di un terzo metodo chiamato metodo dell'isoterma dinamica del punto di rugiada. Mary ce lo spiegherà.

Creazione di isoterme di assorbimento del vapore con il metodo delle isoterme dinamiche del punto di rugiada

MG: Per il metodo DDI userò un esempio simile a quello che Zachary ha presentato in precedenza. Abbiamo il nostro campione a 0,3 Attività dell'acqua questa camera. Sotto c'è anche una bilancia di misura ad alta precisione. Al momento è semplicemente lì, non stiamo facendo nulla. Quindi sarà il campione a determinare l'umidità all'interno della camera. Siamo quindi in equilibrio. Abbiamo quindi 0,3 per il campione e il 30% di umidità relativa nella camera.

Quando analizziamo il DDI, in realtà poniamo domande diverse rispetto al DVS. Ad esempio: "In che modo il mio campione assorbe o rilascia umidità in un ambiente mutevole?" È qui che otteniamo le proprietà di assorbimento reali e in tempo reale che stiamo valutando.

Quindi, se vogliamo sapere cosa succederà al nostro campione in modo dinamico, inizieremo il nostro test qui. Come ha detto Zachary prima, inseriremo aria umida. Potremmo anche inserire aria secca e asciugare il campione, ma nel nostro esempio useremo aria umida.

Iniziamo il test immettendo aria umida. Generalmente specifichiamo una portata di aria umida. Se aumentiamo la portata, significa che c'è più acqua disponibile nell'atmosfera e nella camera, e il campione può assorbire più umidità.

Se lo rallentiamo, rallentiamo anche quel processo. Generalmente lo rallentiamo per i campioni più igroscopici e lo acceleriamo leggermente per i campioni che hanno una grande capacità di assorbire umidità.

Impostiamo anche una Attività dell'acqua . Di norma lo facciamo a 0,01 Attività dell'acqua. È così che lo strumento capisce quando deve effettuare una lettura.

Quindi inizieremo il nostro test da qui. Aspetteremo un po'. Come ho detto, lo strumento valuterà Attività dell'acqua cercherà di adattarsi a quella risoluzione. Quindi potrebbero volerci da cinque minuti a due ore. Questo è l’intervallo di tempo in cui effettuerà i campionamenti.

Quindi diciamo che il tempo passa e ora siamo pronti per effettuare una lettura. A questo punto tutto si ferma. Non pompiamo più aria umida. Lasciamo che la camera si equilibri per il campione e la camera, quindi effettuiamo una lettura.

Possiamo notare che Attività dell'acqua di 0,01. È proprio quello che vogliamo, perché corrisponde alla nostra risoluzione. Inoltre, sta determinando l'equilibrio anche nella camera: anche la nostra camera è al 31%. Effettueremo contemporaneamente una lettura del peso.

In questa occasione utilizzeremo un sensore del punto di rugiada, che è un sensore estremamente preciso, per effettuare una Attività dell'acqua . In questo caso, è il campione a determinare l’equilibrio della camera. Non lasceremo che il peso si stabilizzi perché vogliamo accentuare eventuali transizioni in atto. Continueremo a effettuare valutazioni e avremo a disposizione i dati relativi all’umidità man mano che il test procede.

Quando inizieremo ad aprire i siti di legame di cui parlerà Zachary, assisteremo a un cambiamento nel peso del cambiamento drammatico che potremo utilizzare come punto di transizione. Questo ci aiuterà a capire cosa succederà nel campione in tempo reale.

Ho pensato che sarebbe stato utile mostrare un grafico temporale di come apparirebbero questi due set di dati. Questo riguarda la cellulosa microcristallina. Sull'asse X, stiamo semplicemente osservando il tempo. Abbiamo effettuato una lettura DVS e poi una lettura DDI perché la cellulosa microcristallina ha un rapporto davvero prevedibile con l'acqua, la assorbe e la rilascia in modo piuttosto uniforme, quindi non abbiamo transizioni da osservare. In questo senso, è un po' noioso, ma offre una buona rappresentazione di come appaiono i due tipi di dati.

Qui, le curve rosse rappresentano il peso. Quelle blu rappresentano Attività dell'acqua. Nella prima sezione abbiamo il DVS statico. Noterete che ci sono delle linee che indicano i punti in cui manteniamo Attività dell'acqua l’umidità e Attività dell'acqua , in attesa che il peso si stabilizzi. Una volta raggiunto l’equilibrio, passiamo al punto successivo. Potete osservare come il peso aumenti, si stabilizzi e poi si passi alla sezione successiva.

Sembra che ci siano molti dati qui, ma in realtà ci stiamo concentrando su quei punti di collaborazione. In un isotermo DVS, abbiamo in realtà 10 punti dati che stiamo esaminando, cinque per l'assorbimento e cinque per il desorbimento.

Se ci spostiamo verso destra, vediamo il DDI. Sembra una bella curva regolare, ma ognuno di quei punti rappresenta un dato specifico. Possiamo quindi osservarlo in tempo reale man mano che procede il test. Il DDI, che consiste nel far passare aria essiccata o umidificata sul campione, è una tecnologia brevettata da METER Group. Inoltre, monitora il peso in modo gravimetrico, misurandolo direttamente e rilevando Attività dell'acqua . In questo modo conosciamo sempre entrambi i valori durante il processo, ottenendo le caratteristiche di assorbimento in tempo reale. Ciò è di grande aiuto in molte delle applicazioni di cui parliamo.

Qui otterremo risultati in pochi giorni, non in settimane o mesi, avremo molti punti dati con una risoluzione davvero ottima di 0,01 e potremo aumentarla se lo desideriamo, ci vorrà solo un po' più di tempo. Normalmente, 0,01 è quello che facciamo.

Se torniamo all'esempio mostrato da Zachary del latte in polvere spray essiccato, vediamo il DVS in rosso, ma osserviamo il DDI in blu scuro. Noterete due punti di transizione.

Per il latte in polvere spray essiccato, in particolare, abbiamo una transizione vetrosa che avviene poco dopo 0,4, dopodiché il prodotto attraversa una fase di cristallizzazione. Quindi, se ci basassimo solo sul DVS, perderemmo queste transizioni.

Successivamente, Zachary parlerà del cambiamento di consistenza.

Isoterme di assorbimento dell'umidità e cambiamenti nella consistenza del prodotto

ZC: Grazie, Mary.

Parlare di questo metodo dinamico dell'isoterma del punto di rugiada ci porta direttamente al cambiamento di consistenza. Come hai sottolineato, il latte in polvere spray-dried subisce un paio di transizioni. Parliamo di come determiniamo dove avvengono queste transizioni.

Per modificare la consistenza, dobbiamo determinare quelle che chiamiamo “attività dell’acqua critiche”. Si tratta di livelli di attività dell’acqua che è necessario evitare per mantenere la consistenza desiderata. Per i prodotti molto secchi, come ad esempio una polvere, si tratterebbe di Attività dell'acqua al di sotto Attività dell'acqua è necessario mantenersi per prevenire l’agglomerazione, la formazione di grumi o la perdita di scorrevolezza; ma potrebbe anche trattarsi di uno snack per il quale si cerca di prevenire l’indurimento, la perdita di croccantezza o semplicemente la perdita della consistenza desiderata.

Possiamo anche parlare di Attività dell'acqua con un contenuto di umidità più elevato e Attività dell'acqua più alta, come i prodotti da forno o persino le barrette pressate a freddo — casi in cui si cerca di prevenire la sineresi o la perdita della consistenza desiderata. Dipende davvero dal prodotto in questione e dalla direzione dell’assorbimento o della perdita d’acqua che ci interessa.

Tenete presente che è necessaria un'isoterma ad alta risoluzione, ovvero la metodologia del punto di rugiada dinamico, per individuare con esattezza dove si trovano queste transizioni di struttura.

Lasciate che vi mostri esattamente perché. Si tratta di un'analisi della struttura utilizzando un'isoterma dinamica del punto di rugiada, un'isoterma di assorbimento per una polvere. La prima cosa che noterete di questa polvere è la forma di quella curva.

Noterete che una variazione anche minima del Contenuto di umidità, magari dell’1%, può determinare una variazione Attività dell'acqua pari al 30 o al 40%. Molti prodotti presentano questa caratteristica. Questo è uno dei motivi principali per cui è importante misurare Attività dell'acqua: proprio per la risoluzione di tale misurazione.

Ora, se prendiamo questa isoterma e consideriamo la derivata seconda, questa rappresenta fondamentalmente un’analisi del tasso di variazione della pendenza di quella curva. E ciò che la derivata seconda ci permette di fare è identificare i picchi su quella curva. Questi picchi corrispondono alle Attività dell'acqua il Contenuto di umidità più rapidamente.

Quindi, se cliccassimo su quel picco o lo evidenziasimo, potremmo vedere che si trova a 0,67 Attività dell'acqua. Ciò significa che, per questo prodotto, l'isoterma è stata rilevata a 25 gradi Celsius. Pertanto, a 0,67 Attività dell'acqua 60% di umidità relativa, si avrebbe il punto di transizione vetrosa di questa polvere.

Diamo ora un’occhiata più da vicino a questa isoterma. La diapositiva successiva mostra esattamente la stessa isoterma. Inizialmente, questo produttore realizzava questa polvere a Attività dell'acqua pari a 0,24. Quindi, proprio qui in basso, a questa bassa Attività dell'acqua, il numero di siti di legame con l’acqua è limitato. Ma una volta raggiunti i 0,67, è qui che una grande quantità d’acqua può iniziare a legarsi al prodotto. E man mano che ci si sposta ancora più in alto lungo questa isoterma, si verificano gravi fenomeni di agglomerazione e formazione di grumi per questo prodotto. Quindi, se dovessi lavorare con questo produttore di polveri, potrei persino incoraggiarlo ad aumentare Attività dell'acqua suo prodotto, perché può aumentare in tutta sicurezza Attività dell'acqua incrementare leggermente il Contenuto di umidità, pur rimanendo ben al di sotto di quel punto di transizione in cui si forma la struttura granulosa.

Utilizzo delle isoterme di assorbimento per verificare la capacità dei film e dei rivestimenti di trattenere o respingere l'umidità

Ho inserito un paio di altri esempi qui per le transizioni di consistenza o cose come rivestimenti e pellicole. Quindi il prossimo esempio riguarda le isoterme per i mirtilli. E qui stiamo osservando le curve di desorbimento. Quindi stiamo cercando di capire come questi mirtilli trattengono l'acqua.

Quindi, se guardate all’estrema destra, questa curva si riferisce ai mirtilli privi di qualsiasi tipo di pellicola. Presentano quindi un Contenuto di umidità leggermente inferiore Contenuto di umidità nella parte superiore. Noterete poi che hanno un punto critico di circa 0,27 Attività dell'acqua. Ciò significa che, una volta che questi mirtilli si trovano in condizioni di umidità relativa intorno al 27%, si verificherà un calo improvviso del loro contenuto di umidità.

Ora, se dovessimo applicare una pellicola o un rivestimento a questi mirtilli, notereste due cose. La prima è che il Contenuto di umidità iniziale è leggermente più elevato, mentre Attività dell'acqua , che Attività dell'acqua un parametro critico, Attività dell'acqua ora più bassa. Di conseguenza, sarà necessario un ambiente ancora più secco, con un’umidità relativa di circa il 24%, prima che questi mirtilli inizino a perdere la loro umidità. Ho quindi pensato che questo fosse un ottimo esempio per chi sta valutando come mantenere l’acqua all’interno di un prodotto.

Ora possiamo considerare l'esatto contrario, ovvero cercare di impedire che l'acqua penetri in un prodotto. Ecco un esempio o alcuni dati raccolti sui semi.

Quindi, nella zona blu, vedrete semi non rivestiti in cui l’acqua è in grado di penetrare, e si riscontra un maggiore Contenuto di umidità parità Contenuto di umidità Attività dell'acqua ai semi che presentano rivestimenti diversi. Pertanto, sia che si cerchi di trattenere l’acqua all’interno di un prodotto o di tenerla fuori, le isoterme possono rappresentare un ottimo metodo per comprendere l’efficacia del rivestimento o del film utilizzato.

Successivamente, parleremo della durata di conservazione e della scelta dell'imballaggio, quindi restituisco la parola a Mary.

Utilizzo delle isoterme di assorbimento del vapore per analizzare la durata di conservazione e le prestazioni dell'imballaggio

MG: Spesso mi chiedono come calcolare la durata di conservazione.

Per effettuare il calcolo, è necessario tenere conto delle proprietà di assorbimento del prodotto, in particolare dell’isoterma, e delle condizioni di stoccaggio. Dobbiamo sapere a quali condizioni sarà sottoposto il prodotto. Quindi: temperatura, umidità relativa, pressione atmosferica e, infine, l’imballaggio. A tal fine, abbiamo bisogno dell’area superficiale, della massa del prodotto contenuto nella confezione e, elemento fondamentale, Tasso di trasmissione del vapore acqueo.

Quindi è l'imballaggio che proteggerà il tuo prodotto dalle condizioni esterne. Se hai un buon imballaggio, limiterà il vapore che può passare attraverso.

Cominciamo quindi con il vedere come eseguo effettivamente questo calcolo. Inizio generando un'isoterma. Questa è un'isoterma per il muesli. In particolare, mi interessa solo l'assorbimento. Quindi ho creato questo file che contiene solo i dati relativi all'assorbimento. Ora, voglio sapere che per il mio prodotto, una barretta di muesli, la durata di conservazione sarà limitata dal cambiamento di consistenza. Si tratta di una barretta di muesli croccante e non vogliamo che diventi stantia o morbida o altro. Quindi sarà la consistenza a determinare la durata di conservazione.

Quindi, quando osserviamo questa isoterma, potrebbe essere difficile individuare le transizioni specifiche che stanno avvenendo. Per questo utilizziamo la derivata seconda di Savitzky-Golay. In sostanza, essa valuta la variazione della pendenza ed evidenzia i picchi e le valli nel grafico inferiore in blu.

Ora, mi viene posta spesso questa domanda, perché noterete che ci sono due picchi. E i picchi indicano che c'è un assorbimento di acqua. Stiamo aumentando l'umidità. E mi viene posta questa domanda: quale scegliere? C'è quello più piccolo che è poco oltre 0,4. E poi c'è quello più grande oltre 0,7.

Si potrebbe essere tentati di scegliere il valore più alto, ma in realtà vogliamo sapere quando si verifica la prima transizione. Attività dell'acqua questa barretta di muesli è, per impostazione predefinita, pari a circa 0,2. Quindi, man mano che aumentiamo Attività dell'acqua, vogliamo sapere quando si verificherà la prima transizione.

Quindi voglio usare la prima transizione. E la prima transizione si trova proprio lì, a 0,42, Attività dell'acqua”. Quindi è quella che userò nei miei calcoli. Non userò quella più grande, perché quando arriveremo a quel punto, ci sarà già stato un cambiamento.

Bene. Questa è la calcolatrice che usiamo qui alla METER. Potete vedere alcune delle informazioni. Ripasseremo brevemente ciò di cui ho parlato prima.

Quindi, per la mia barretta di muesli, userò l'umidità che ho scelto, ovvero il 65% di umidità relativa. Abbiamo una pressione atmosferica di livello C a 100 kPa e la mia temperatura sarà di 25 gradi C. Ora, dato che si tratta solo di una piccola barretta di muesli, abbiamo un campione molto piccolo, 35 grammi. Anche la superficie è piuttosto ridotta, ma siamo in metri quadrati. Quindi va tutto bene.

E poi ne ho scelto uno come Tasso di trasmissione del vapore acqueo, che in realtà è un’unità di misura piuttosto chiara, espressa in grammi per metro quadrato al giorno. E poi inizieremo con Attività dell'acqua iniziale Attività dell'acqua ho parlato. Il valore iniziale è 0,2. E poi la durata di conservazione critica: è Attività dell'acqua in cui, Attività dell'acqua raggiunta tale soglia, Attività dell'acqua pone fine alla durata di conservazione. Ora, ho inserito 0,42 perché voglio che sia facilmente monitorabile. Potete vedere da dove ho ricavato quel dato. Concordo con Zachary sul fatto che probabilmente non inserirei davvero 0,42, perché quando si raggiunge questo valore, il processo sta già iniziando a cambiare leggermente. Non vogliamo che si avvicini così tanto.

Quindi consiglierei Attività dell'acqua leggermente questo Attività dell'acqua critico Attività dell'acqua , magari a 0,4 o forse a 0,38, qualcosa del genere, solo per assicurarci di non avvicinarci troppo a quella transizione. Ma per questo esempio lo manterremo a 0,42.

In questa isoterma ho effettuato un ritaglio. Come potete vedere, non include i valori più elevati Attività dell'acqua. Mi concentrerò sull'area che mi interessa. Quindi, l'intervallo di Attività dell'acqua interessa, e voglio assicurarmi di modellarlo al meglio tra il punto in cui inizia e quello in cui raggiunge il valore critico. In questo modo potrò ottenere una buona rappresentazione di quei dati.

Quindi guardiamo qui. Ci piace usare il DLP, che è un polinomio logaritmico doppio. E qui abbiamo un valore R quadrato davvero ottimo, pari a 0,9996. Quindi è davvero perfetto. È possibile utilizzare altre equazioni di modellizzazione come il GAB o il BET. Queste presentano alcune limitazioni. Ma in particolare, ciò che ci interessa davvero è ottenere un buon adattamento ai dati, perché è così che si otterrà una buona previsione. Quindi non importa quale sia, purché modella correttamente i dati.

Torniamo al punto in cui eravamo rimasti. Ora, quando inserisco questa isoterma, inserirò quella ritagliata. Voglio inserire quella che avrà un adattamento davvero ottimale al modello. E poi, da qui, calcolerò la durata di conservazione.

Ora, quando faccio questo calcolo per questa barretta di muesli in queste condizioni, la durata di conservazione è di 151 giorni. Sono circa cinque mesi. Non è male, ma diciamo che non è proprio quello che speravi. Forse vorresti che questa barretta al muesli durasse un anno intero. Come possiamo ottenerlo? Cosa possiamo modificare? E in questo caso è davvero semplice. Quello che dovremmo modificare è il Tasso di trasmissione del vapore acqueo. Possiamo quindi utilizzarlo per determinare quale confezione ci garantirà la durata di conservazione di cui abbiamo bisogno.

Si tratta quindi di un calcolo simile, ma questa volta con gli stessi dati inseriti in precedenza; tuttavia, invece del Tasso di trasmissione del vapore acqueo”, inseriremo la durata di conservazione che vogliamo ottenere. Inseriremo la stessa isoterma semplificata che presenta un buon adattamento al modello, quindi cliccheremo su “Calcola”.

E ora sappiamo che, se il Tasso di trasmissione del vapore acqueo nostra confezione è pari a 0,42, in queste condizioni avremo una durata di conservazione di un anno intero. E questo dato è molto simile a quello che si otterrebbe con una confezione in foglio di alluminio. Quindi i risultati coincidono perfettamente.

Successivamente, Zachary parlerà del valore commerciale delle isoterme.

Come ottimizzare Contenuto di umidità profitto utilizzando le isoterme di assorbimento del vapore

ZC: Bene. Questa è l'ultima sezione del nostro webinar di oggi.

Esistono molti modi diversi per ottenere valore commerciale dalle isoterme. Oggi ci siamo concentrati principalmente sulla consistenza nel corso della durata di conservazione. Ho cercato di riassumere questo argomento in tre punti chiave, ovvero i modi in cui vedo i clienti utilizzare le isoterme.

Quindi, il primo modo per creare valore aziendale consiste semplicemente nel massimizzare il Contenuto di umidità profitto. È possibile utilizzare un’isoterma per determinare la quantità massima di umidità che i prodotti possono contenere, pur mantenendo la qualità e la sicurezza. Ciò permette di preservare la consistenza ideale, prevenire determinate reazioni chimiche o altri fenomeni, garantire la sicurezza e rimanere al di sotto del limite microbico.

Molti prodotti vengono venduti in base al peso, specialmente nell'industria alimentare. Quindi, più acqua riesci a vendere, maggiori saranno i tuoi guadagni.

È piuttosto semplice. L'acqua è l'ingrediente più economico nella tua formulazione. Quindi, se riesci ad aumentare la quantità di acqua, questo può aiutarti ad aumentare i tuoi ricavi.

Ecco quindi un esempio di come si potrebbe procedere. Il primo passo consiste nel definire i propri limiti di sicurezza. Con questo intendo stabilire Contenuto di umidità accettabili Attività dell'acqua Contenuto di umidità . Questo è un esempio relativo alla cannabis. Qui stiamo osservando la curva di desorbimento. Attività dell'acqua ideale in questo Attività dell'acqua è Attività dell'acqua circa 0,56 e 0,63. Lo sappiamo perché, per questo specifico prodotto, scendere al di sotto di tale Attività dell'acqua comporta una perdita di qualità. Si iniziano a perdere i terpeni e la qualità della cima non è più la stessa. Superare questo Attività dell'acqua comporta invece una perdita di sicurezza. Si tratta infatti di un intervallo in cui possono iniziare a svilupparsi muffe e microrganismi.

Quindi, una volta stabilito Attività dell'acqua nostro Attività dell'acqua ideale Attività dell'acqua ” e se utilizziamo Isoterma di desorbimento, possiamo ricollegarlo al Contenuto di umidità”. E questo è importante, perché qualsiasi valore inferiore a questo Contenuto di umidità ” ideale Contenuto di umidità una perdita di resa e di ricavi.

Quindi, utilizzando questa isoterma e avvalendoci di alcune conoscenze Attività dell'acqua, siamo in grado di individuare il punto ottimale per ottimizzare tutti questi aspetti che vogliamo prendere in considerazione.

Ora, il secondo passo consiste nel ridurre la variabilità nella produzione. Quindi, una volta fissato l’obiettivo relativo Contenuto di umidità la nostra isoterma, è davvero importante iniziare a intensificare il monitoraggio del prodotto durante la produzione. Ciò può portare a tre risultati: una riduzione della variabilità, un aumento Contenuto di umidità e, inoltre, prodotti più sicuri.

Allora vi mostro esattamente cosa intendo. Ecco un esempio in cui il Contenuto di umidità medio Contenuto di umidità proprio al 9%. Stiamo parlando di una variazione di circa più o meno l’1%. Noterete che alcuni prodotti superano il limite di sicurezza, oltre a presentare un’ampia variabilità nella produzione.

Ora, se inizi a monitorare questo parametro e ad aumentare il Contenuto di umidità, i risultati potrebbero essere simili a questi.

Quindi ora hai un Contenuto di umidità medio Contenuto di umidità 0,95%, con un intervallo più ristretto, forse più o meno lo 0,5% Contenuto di umidità. Inoltre, stai impedendo che alcuni dei tuoi prodotti superino quel limite di sicurezza.

Vediamo quindi un esempio concreto. Si tratta di un caso di valore aziendale relativo a un’azienda produttrice di alimenti per animali domestici qui negli Stati Uniti. L’azienda vanta un volume di produzione annuale davvero ingente. Quando abbiamo iniziato a collaborare con questa azienda, il loro Contenuto di umidità per Contenuto di umidità era proprio intorno al 10%.

Quindi, analizzando l’isoterma e fissando un nuovo Attività dell'acqua , siamo riusciti a dimostrare a questa azienda che avrebbe potuto produrre al 10,4% mantenendo al contempo la sicurezza e la qualità. È bastata, quindi, una piccola modifica al Contenuto di umidità.

Ma diamo un'occhiata alle ripercussioni finanziarie. Ecco quindi un esempio di grafico molto simile a quello della diapositiva precedente, in cui si può notare l'aumento del Contenuto di umidità e la riduzione della variazione. E, anche se qui non è ben visibile, si evita inoltre che i prodotti superino il loro limite di sicurezza.

Quindi, poiché questa azienda è stata in grado di sostituire le materie prime con l'acqua, ha ottenuto un notevole risparmio sui costi delle materie prime e, dato che queste ultime hanno un costo elevato, dopo un anno ha registrato un aumento del rendimento annuo di oltre un milione di dollari per questo prodotto o per questa formulazione.

Questo esempio mi piace molto perché dimostra come una variazione anche minima del Contenuto di umidità avere un impatto enorme sui conti di un’azienda.

Come utilizzare le isoterme di assorbimento del vapore per accelerare i processi di formulazione dei prodotti e ridurre i costi di ricerca e sviluppo

Il secondo modo in cui le isotermiche possono aggiungere valore al business è accelerando i processi di formulazione e riducendo i costi di ricerca e sviluppo.

Quindi sono contento che Mary sia tornata indietro e ti abbia mostrato la modellizzazione, perché quella modellizzazione può essere utilizzata per quantificare la migrazione dell’umidità di un nuovo prodotto, visualizzare l’isoterma di una nuova ricetta e anche prevedere Attività dell'acqua all’equilibrio. Tutte queste operazioni possono essere effettuate prima ancora di realizzare il prodotto finale. È sufficiente disporre di un’isoterma per ciascuno degli ingredienti.

Questo è un esempio che utilizza lo strumento di miscelazione degli ingredienti DLP. In questo caso, esamineremo le barrette pressate a freddo.

Immaginate quindi di preparare una barretta con spremitura a freddo. Per semplificare, useremo solo tre ingredienti, ma potete aggiungerne quanti ne volete. In questo caso, abbiamo pasta di datteri, mirtilli e anacardi. Basta inserire alcune informazioni relative Attività dell'acqua loro Attività dell'acqua e Contenuto di umidità loro Contenuto di umidità iniziale. È inoltre possibile aggiungere una massa. Questo ci permette di valutare diversi rapporti di massa.

Quando entri qui e clicchi su “Calcola”, ti verranno mostrate le isotermiche. Quindi qui abbiamo le isotermiche per la pasta di datteri, i mirtilli e gli anacardi. Utilizzando queste informazioni e modellandole, possiamo ottenere un’isotermica combinata. In questo modo possiamo iniziare a comprendere il prodotto finale prima ancora di realizzarlo. E possiamo anche ottenere un equilibrio o Attività dell'acqua finale.

Sotto questo grafico ci sono alcune informazioni aggiuntive. Vedrete Attività dell'acqua finale, oltre ai coefficienti relativi all’isoterma. Questi coefficienti erano già stati mostrati sullo schermo da Mary in precedenza, in occasione della simulazione, ma possono effettivamente essere utilizzati nel calcolatore della durata di conservazione che Mary vi ha mostrato, in modo da poter prevedere la durata di conservazione e iniziare a pensare alle esigenze di confezionamento di un prodotto che non è stato ancora realizzato.

E infine, qui a destra, ci sono solo alcune informazioni sul Contenuto di umidità”. In questo modo potrete capire in che direzione si muove l’acqua tra i vostri ingredienti. Ecco un esempio o una testimonianza di un’azienda che utilizza questo tipo di tecnologia.

Lo sento dire continuamente dai ricercatori del reparto R&S. Ci vuole semplicemente troppo tempo per portare nuovi prodotti sul mercato. Utilizzando le isoterme, è possibile comprendere questi prodotti molto più rapidamente e capire i problemi che potrebbero sorgere prima che si verifichino. Il valore commerciale in questo caso è semplicemente la possibilità di lanciare i prodotti più rapidamente.

Quindi, questa specifica azienda ha affermato di poter rilasciare i propri prodotti circa cinque volte più velocemente, passando da un tempo di produzione di circa cinque mesi per ogni nuovo prodotto a un mese. E in molti casi, questo ha permesso loro di essere i primi a commercializzare nuovi prodotti o nuovi gusti.

In che modo le isoterme di assorbimento del vapore possono prevenire il richiamo dei prodotti e altri problemi di sicurezza e qualità

Bene. Infine, il terzo esempio di come apportare valore aggiunto alla vostra azienda utilizzando le isoterme è semplicemente quello di poter stare tranquilli sapendo che il vostro prodotto manterrà la sua sicurezza e qualità una volta uscito dal vostro stabilimento.

Quindi l'analisi isotermica consente alle aziende di prevenire cambiamenti indesiderati nella consistenza, come abbiamo visto, evitare richiami, soprattutto a causa di problemi microbici, e anche di prendere nuovamente quelle decisioni relative alla durata di conservazione e al confezionamento, come abbiamo visto prima.

Quindi solo una breve descrizione per ciascuno di questi.

Il primo riguarda un'azienda produttrice di proteine in polvere. È una situazione che vediamo spesso. Molte aziende hanno grandi difficoltà con l'agglomerazione, la formazione di grumi o la perdita di fluidità. In questo caso, circa il 5-10% della produzione totale di questa azienda presentava questo problema. Di conseguenza, l'azienda era costretta a rielaborare il prodotto o a smaltirlo. In molti casi, ciò ha danneggiato la sua reputazione. La soluzione è stata quella di iniziare a utilizzare le isoterme. L'azienda ha capito che stava producendo troppo vicino al punto di transizione vetrosa. Grazie a queste informazioni e all'uso delle isoterme per prendere le giuste decisioni in materia di confezionamento, ora l'agglomerazione è inferiore allo 0,1%. Questo problema costava oltre 500.000 dollari in prodotti persi l'anno precedente, ma ora è stato notevolmente ridotto grazie al possesso dei dati e delle informazioni giuste.

L’esempio seguente riguarda un’azienda produttrice di snack salutari. Questa azienda ha dovuto procedere a un richiamo a causa di reclami da parte dei clienti relativi alla presenza di muffa. Abbiamo quindi esaminato il prodotto e, effettuando un’analisi delle isoterme, abbiamo potuto constatare che una temperatura di circa 35 gradi Celsius causava effettivamente Attività dell'acqua 0,7 Attività dell'acqua . Se questa azienda avesse utilizzato le isoterme in precedenza, avrebbe potuto comprendere appieno la relazione tra Attività dell'acqua la temperatura. Ora questa azienda utilizza le isoterme per definire le specifiche dei propri prodotti e per capire esattamente quali temperature deve evitare. Questo primo richiamo è costato oltre 700 e 50.000 dollari. Si tratta di un evento che sarebbe stato completamente evitabile se il team di ricerca e sviluppo avesse avuto queste informazioni in anticipo.

L'ultimo esempio riguarda un'azienda produttrice di imballaggi. Questa azienda stava collaborando con un cliente che desiderava utilizzare imballaggi più ecologici ed è riuscita a utilizzare le isoterme per determinare rapidamente il Tasso di trasmissione del vapore acqueo a garantire la durata di conservazione desiderata.

Questo è davvero fantastico perché questa azienda potrebbe aiutare i propri clienti a cambiare il loro packaging con fiducia, risparmiando loro molto tempo in ricerca e sviluppo ed evitando problemi futuri. Lo vedo spesso, soprattutto ora che le aziende stanno cambiando il packaging, sia perché desiderano qualcosa di più ecologico, sia perché hanno difficoltà a trovare il packaging di cui hanno bisogno e devono passare a qualcosa di nuovo.

Quindi concludiamo qui con un riassunto. E lascio a te il compito di esaminarlo, Mary.

Sintesi e conclusioni

MG: Sì. Spero quindi che ti sia chiaro il motivo per cui Contenuto di umidità Attività dell'acqua , possano fornirti molte più informazioni rispetto a un singolo dato, nel caso in cui ti limitassi a rilevare solo uno dei due.

Spero che ora abbiate compreso come creare un isotermo e possiate iniziare a pensare a come interpretarlo e utilizzarlo. E, sorprendentemente, anche se so che è davvero lungo e ricco di informazioni, Zach e io non abbiamo nemmeno esaminato tutte le cose che si possono fare con un isotermo. Quindi date un'occhiata al nostro sito web, dove potrete trovare ulteriori informazioni specifiche sui prodotti, oppure contattateci.

Volevamo concentrarci sulla previsione dei cambiamenti di consistenza e sulla durata di conservazione, perché queste sono le domande che ci vengono poste più spesso.

E, si spera, anche voi abbiate iniziato a riflettere su come trarre valore commerciale dalle isoterme.

Domanda e risposta n. 1: È possibile ritagliare i dati isotermici all'interno del software METER o è necessario utilizzare un programma esterno?

MG: No, è nel software, il che è molto comodo. Non è necessario esportare. È possibile farlo, ma si possono fare tantissime cose all'interno del software.

E quindi, per ritagliare i dati e capire quali modelli si adattano meglio per generare l'analisi dei punti di transizione, tutto questo è già presente nel software. È davvero fantastico. Non è necessario esportare i dati e rielaborarli in Excel.

Domanda e risposta n. 2: Come si dovrebbe creare un'isoterma per i prodotti da forno se si verifica una migrazione dell'umidità mentre Contenuto di umidità stabile grazie a un materiale di confezionamento di buona qualità?

MG: È davvero un'ottima domanda, perché all'interno del prodotto si verifica una migrazione dell'umidità. E alla fine si raggiunge un equilibrio.

Ma se si verifica un problema in cui ciò non è desiderabile dopo il confezionamento e una volta raggiunto l'equilibrio, ciò che possiamo fare e che suggerirei di eseguire con l'isoterma è in realtà separarli ed eseguire due diverse isoterme sulla mollica e sulla crosta, in modo da poter vedere dove si trovano i punti critici individualmente. E si spera di poter formulare la ricetta.

Ci vorrà un po' di tempo, ma puoi formularli in modo che il risultato finale sia un prodotto equilibrato che soddisfi entrambi. E in questo caso puoi probabilmente utilizzare l'esempio dell'ingrediente di miscelazione che Zachary ha usato per le barrette.

Domanda e risposta n. 3: Ho davvero bisogno delle isoterme? Utilizziamo un metodo basato su tentativi ed errori che ci permette di capire come dovrebbero essere le cose, il loro sapore e così via.

ZC: Quindi penso che potresti risparmiare molto tempo se iniziassi semplicemente con l'isoterma e identificassi quel punto critico.

Abbiamo condotto numerose analisi in cui, una volta identificato il punto critico, ad esempio per il cacao in polvere o qualcosa di simile, abbiamo mantenuto tale polvere all'umidità relativa che provoca il cambiamento di consistenza. Quindi abbiamo chiesto a un panel sensoriale di valutare se fosse in grado di percepire la differenza. Di solito i risultati coincidono perfettamente. Quindi vediamo una correlazione tra il panel sensoriale e il mantenimento del prodotto a quel punto critico.

Quindi, per la maggior parte, quello che ho osservato è che esiste una correlazione. E se si parte dall'isoterma, spero che questo webinar vi dimostri che utilizzando il metodo dinamico è possibile individuare e conoscere con esattezza la temperatura e l'umidità relativa che porteranno a un cambiamento critico o a un cambiamento di consistenza o a qualsiasi altro tipo di cambiamento che state osservando per quel prodotto.

Quindi penso che si possa risparmiare molto tempo semplicemente iniziando con l'isoterma. C'è qualcosa da aggiungere, Mary?

MG: Beh, l’unica cosa che aggiungerei è che all’inizio abbiamo mostrato quella mappa dell’umidità che illustra come Attività dell'acqua correlata ad alcuni dei processi che possono verificarsi e li aggravi.

Quindi, se sai dove ti trovi e sei consapevole della situazione, puoi tenere conto di tutte queste informazioni. Puoi eseguire l'isoterma e ottenere l'attività critica. Forse l'ossidazione dei lipidi è un problema per la tua polvere o un problema di imbrunimento. E poi puoi mettere insieme tutte queste informazioni per cercare di formulare qualcosa che abbia una stabilità duratura.

Domande e risposte n. 4: Qualche suggerimento per rendere più consistenti le barrette proteiche in relazione al Contenuto di umidità Attività dell'acqua, tenendo conto di una buona durata di conservazione?

ZC: Sì. Quindi, se la barretta proteica si indurisce, probabilmente sta perdendo parte della sua umidità. E questo potrebbe essere un aspetto da esaminare con una curva di desorbimento per capire, se ricordi l'esempio dei mirtilli, che c'è un punto critico in cui si inizia a perdere molta acqua da quel prodotto.

E potrebbe essere simile per questa barra, dove si sta raggiungendo un punto critico durante il desorbimento che è necessario mantenere al di sopra. Quindi, anche se oggi abbiamo parlato principalmente di assorbimento, anche nei calcoli sulla durata di conservazione esaminati da Mary, possiamo procedere nella direzione opposta. Possiamo utilizzare una curva di desorbimento e quindi valutare diverse condizioni e come queste possano portare alla rimozione dell'acqua dal prodotto. Quindi, sia nell'adsorbimento che nel desorbimento, nell'assorbimento o nella perdita di acqua, siamo in grado di esaminare la situazione. Dobbiamo solo eseguire il test giusto e raccogliere i dati giusti.

Prossimi passi

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