Der Tropf: Noroviren und hochmoderne Nachweismethoden

Über den Gast 

Matthew Moore ist außerordentlicher Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der University of Massachusetts, wo er sich auf durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger und innovative Nachweismethoden spezialisiert hat. Mit einem fundierten Hintergrund in Virologie und Lebensmittelsicherheit konzentriert sich seine Forschung auf das Verständnis und die Minderung der Risiken, die von Viren in der Lebensmittelversorgung ausgehen. In dieser Folge geht Matthew auf die Bedenken ein, die im Zusammenhang mit der Influenza H5N1 bestehen, die möglicherweise auf Säugetiere überspringt, räumt mit weit verbreiteten Missverständnissen über lebensmittelbedingte Krankheiten - insbesondere Noroviren - auf und stellt modernste Nachweismethoden wie magnetische Flüssigkeiten und Nanopore-Sequenzierung vor. Er beleuchtet auch, wie der Klimawandel die Virusübertragung beeinflusst und was dies für die Zukunft der Lebensmittelsicherheit bedeutet.

Abschrift

Zachary Cartwright :
Hatten Sie schon einmal schwere Magen-Darm-Beschwerden, wie starken Durchfall oder Erbrechen, möglicherweise nach einem Restaurantbesuch? Willkommen am Tropf, wo wir Ihren Geist mit Wissenschaft, Musik und einem Mantra auf Trab halten. Ich bin Ihr Gastgeber, Zachary Cartwright, leitender Lebensmittelwissenschaftler bei AQUALAB By Addium. In der heutigen Folge befassen wir uns mit humanen Noroviren, der Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten in den Vereinigten Staaten. Diese Viren weisen eine Reihe von Eigenschaften auf, die ihre Erforschung und Bekämpfung zu einer Herausforderung machen. Heute sprechen wir mit Dr. Matthew Moore, einem Assistenzprofessor im Fachbereich Lebensmittelwissenschaften an der University of Massachusetts, dessen Forschungsschwerpunkt auf der Erkennung und Bekämpfung von Lebensmittelviren und anderen lebensmittelbedingten Krankheitserregern und Kontaminanten liegt. Dr. Moore erhielt kürzlich den Outstanding Young Scientists Award zu Ehren von Samuel K. Prescott vom Institute of Food Technology. Hören wir uns an, was Matt zu sagen hat.

Zachary Cartwright :
Hallo, Matt. Vielen Dank, dass Sie heute hier bei The Drip sind. Wir freuen uns, dass Sie bei uns sind. Was sind die häufigsten lebensmittelbedingten Viren und wie verbreiten sie sich typischerweise?

Matthew Moore :
Ja, das ist eine gute Frage. Ich glaube, bei der Übertragung durch Lebensmittel sind die humanen Noroviren bei weitem führend, was die Prävalenz angeht. Und dann würde ich wahrscheinlich sagen, dass das Hepatitis-A-Virus die Nummer zwei ist. Das sind die beiden Viren, mit denen sich unser Labor beschäftigt. Darüber hinaus gibt es noch eine ganze Reihe anderer Viren, die mit der Übertragung durch Lebensmittel in Verbindung gebracht wurden. Sowohl Noroviren als auch Hepatitis-A-Viren können über den fäkal-oralen Weg übertragen werden. Menschen, die das Virus in ihrem Stuhl ausscheiden, waschen sich nicht richtig die Hände und bereiten dann Lebensmittel zu, die sie dann zu sich nehmen. Humane Noroviren können auch durch direkten Kontakt von Mensch zu Mensch übertragen werden, und das ist die häufigste Art der Übertragung, an die die Leute nicht denken.

Matthew Moore :
Aber Noroviren können auch über die Luft übertragen werden, nicht unbedingt wie ein Atemwegsvirus, wie das Coronavirus oder die Grippe, bei dem man es einatmet und es tatsächlich die Lunge mit humanen Noroviren infiziert, sondern man kann es tatsächlich einatmen und dann das Virus verschlucken, wenn sich jemand erbricht, und es gibt möglicherweise Tröpfchen, die mit dem Virus in der Luft zurückbleiben. Es wird also vermutet, dass dies auch ein möglicher Übertragungsweg ist. Die Übertragung über die Umwelt durch Berühren einer Oberfläche und anschließendes Essen ist ebenfalls ein möglicher Übertragungsweg für Noroviren. Was Hepatitis-A-Viren von Noroviren unterscheidet, ist, dass Hepatitis-A-Viren im Gegensatz zu Noroviren auch durch Blut übertragen werden können, also auch durch Blutkontakt, wovon man bei menschlichen Noroviren nicht wirklich ausgeht.

Zachary Cartwright :
Und was sind in Ihrem Bereich einige der Missverständnisse, die Sie über lebensmittelbedingte Viren beobachten?

Matthew Moore :
Um ehrlich zu sein, glaube ich, dass zumindest in der Allgemeinbevölkerung Viren die Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten in den Vereinigten Staaten sind, vor allem weil sie sich in der Regel selbst begrenzen. Und Salmonellen sind die häufigste bakterielle Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten, einfach wegen der Art der Übertragung und der Art und Weise, wie Ausbrüche identifiziert werden und wie schwer die Symptome werden können. Manchmal liest man in den Nachrichten über Salmonellen, wie z. B. Salmonella EHEC. Es ist also etwas, das die Leute erkennen. Eine andere Sache ist, dass die Leute, wenn sie von Norovirus hören, sofort an Kreuzfahrtschiffe denken, und es stimmt, dass Kreuzfahrtschiffe tatsächlich Orte sind, an denen Noroviren auftreten. Dort kann das menschliche Norovirus Ausbrüche verursachen und, Sie wissen schon, wirklich bösartig sein. Aber. Aber das ist eigentlich nicht die überwiegende Mehrheit der Norovirus-Übertragungen, auch nicht in solchen begrenzten Umgebungen, wo es wirklich so ein großes Problem ist wie in Krankenhäusern oder Langzeitpflegeeinrichtungen.

Matthew Moore :
Ich glaube, es ist ein Missverständnis, dass es nicht nur Kreuzfahrtschiffe betrifft. Normalerweise hören die meisten Menschen in der Öffentlichkeit so etwas über das Norovirus. Aber tatsächlich gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, wie es zu Ausbrüchen kommt, und viele davon bleiben weitgehend unentdeckt.

Zachary Cartwright :
Und wie sind Sie in Ihrer Forschung in der Lage zu unterscheiden, ob es sich um ein virales Problem oder um eine bakterielle, lebensmittelbedingte Krankheit handelt, wie unterscheiden Sie zwischen diesen beiden?

Matthew Moore :
Ja, es kann davon abhängen, ob es sich um einen Patienten handelt, der sich klinisch vorstellt, was bei fubudoranischen Erkrankungen im Allgemeinen etwas schwierig sein kann. Viele der Symptome können sich mit denen einiger bakterieller Erreger und denen des Norovirus überschneiden. Eine Sache, die Noroviren relativ häufig verursachen, ist Erbrechen. Es gibt auch Vergiftungen und ähnliche Dinge, die von Bakterien verursacht werden und ebenfalls Erbrechen hervorrufen können. Aber klinisch gesehen kann das ziemlich schwierig sein. Früher war das so, weil es viele kulturbasierte Tests gab. Man fand also nur heraus, nachdem man dem Patienten eine Stuhlprobe entnommen und versucht hatte, eine Kultur anzulegen, und man fand nichts. Der Goldstandard für den Nachweis von lebensmittelbedingten Viren ist also wahrscheinlich die quantitative PCR in Echtzeit.

Matthew Moore :
Das bedeutet Reverse-Transkriptase-Polymerase-Kettenreaktion in Echtzeit. Im Grunde genommen nimmt man also ein kleines Segment des viralen rna-Genoms, vervielfältigt es und nutzt dieses Signal, um zu sagen: Hey, wenn hier virales Genom vorhanden ist, dann weisen wir das Virus nach. Das ist in der Regel die gängigste Methode, um diese Viren nachzuweisen, vor allem, wenn man eine Lebensmittel- oder Umweltprobe untersucht, denn im Allgemeinen ist die virale Kontamination dieser Proben geringer als bei einer klinischen Infektion. Die Symptome sind ziemlich schwerwiegend, und man produziert im Allgemeinen eine Menge Viren. Ihre Empfindlichkeit spielt also keine so große Rolle. Und man könnte vielleicht auch mit anderen Methoden auskommen, die nicht ganz so empfindlich sind wie die Echtzeit-RTQ-PCR.

Zachary Cartwright :
Und können Sie ein wenig über den Prozess sprechen, wie ein durch Lebensmittel übertragenes Virus einen menschlichen Wirt infiziert? Was sind die Schritte in diesem Prozess?

Matthew Moore :
Ja, es geht also darum, in den Dünndarm und in den Darmtrakt zu gelangen. Wenn man also darüber nachdenkt, hängen viele der Herausforderungen, die wir bei der Bekämpfung haben, auch mit der Tatsache zusammen, dass das Virus wirklich gerne den Darm infiziert, weil man eine Menge potenzieller Belastungen durchmachen muss, wenn man die Nahrung zu sich nimmt. Das Virus gelangt in die Nahrung, oder man berührt eine Oberfläche, und dann gelangt es in den Mund und man nimmt das Virus auf. Man muss die Speichelenzyme durchlaufen, dann kommt man in den Magen und in die Magensäure, man muss also wirklich in der Lage sein, einen sehr niedrigen pH-Wert zu tolerieren, und dann kommt man in den Dünndarm. Sie müssen eine Reihe von proteolytischen Enzymen sowie Lipasen und andere Glykasen aushalten. Diese Viren haben jedoch keine Lipidhülle, so dass man sich nicht so viele Gedanken über Lipasen machen muss, und sie sind auch nicht glykosyliert. Sie müssen also wirklich viel aushalten, um dorthin zu gelangen. Und wenn sie dann im Darm angekommen sind, gibt es einen Bindungs- und Entschlüsselungsschritt.

Matthew Moore :
Ich sollte vielleicht einen Schritt zurückgehen und beschreiben, was das Virus eigentlich ist. Im Grunde genommen kann man sich das Virus als eine wirklich kurze, siebeneinhalbtausend Basen lange, einzelsträngige rna vorstellen, die in einer fußballförmigen, wirklich stabilen Proteinhülle eingeschlossen ist. Und genau das ist das eigentliche Virus. Es ist extrem klein, es hat nur einen Durchmesser von etwa 38 nm. Und die Tatsache, dass es keine Lipidhülle hat. Manche Viren haben eine potenzielle Hülle aus Nukleinsäure und dann eine äußere Lipidmembran, die bei vielen Hüllviren der Schwachpunkt ist, wenn man sie inaktivieren will. Diese Viren haben das nicht, sie sind also recht stabil. Einer der Vorteile ist, dass sie einigen der wirklich harten Belastungen, denen der Körper ausgesetzt ist, standhalten können.

Matthew Moore :
Das Virus kann sich also gut in Lebensmitteln oder auf einer Oberfläche befinden. Sie nehmen die Nahrung zu sich, sie durchlaufen Ihr Verdauungssystem, sie gelangen durch die Magensäure in Ihren Darm. Sobald es potenzielle Rezeptoren und Co-Rezeptoren in Ihren Darmzellen findet, bindet es sich an diese und löst dann seine Hülle. Durch diese Hülle wird der innere, etwa siebeneinhalbtausend Basen umfassende rna-Strang in die Wirtszelle gelangen. Und wie Noroviren den Menschen oder die Wirtszelle austricksen, versuchen sie sich im Grunde als mRNA zu tarnen. Sie gelangen also in die Wirtszelle, die Wirtszelle wird ausgetrickst, indem sie denkt: Hey, das ist nur ein weiteres Stück mRNA, das ich übersetzen muss, und das Wirtsribosom übersetzt es. Das Wirtsribosom übersetzt es, und dann geht es los, denn es beginnt, einige der viralen Proteine zu übersetzen, mit denen es die Zelle kapert, sich repliziert und weitere Virionen produziert. Ein Problem bei diesen Viren, insbesondere bei den humanen Neuroviren, ist, dass die Rezeptoren, Co-Rezeptoren und Bindungsfaktoren noch nicht alle vollständig geklärt sind.

Matthew Moore :
Auch der Mechanismus der Entschlüsselung ist ein aktives Forschungsgebiet. Und es gibt eine Menge wirklich spannender Forschungsbereiche, Dinge, die wir bei menschlichen Noroviren nicht unbedingt wissen, die durch eine Reihe von Durchbrüchen ermöglicht wurden. Das macht es zu einem wirklich spannenden Gebiet, was die Durchbrüche bei der Erforschung der Technologie zur Erforschung des Virus angeht, die in den letzten zehn Jahren erzielt wurden und die das Virus zu einer wirklich spannenden Art der Erforschung machen.

Zachary Cartwright :
Und ich denke, das ist eine gute Überleitung, um vielleicht ein wenig über Ihre Forschung und Ihre Arbeit in Ihrem Labor zu sprechen. Was sind einige der Ziele oder Projekte, an denen Sie derzeit arbeiten?

Matthew Moore :
Ja, das ist eine gute Frage. Wie ich bereits erwähnt habe, beschäftigen wir uns hauptsächlich mit dem Hepatitis-A-Virus, und wir werden uns in den kommenden Jahren im Rahmen eines der Projekte mit dem Hepatitis-A-Virus befassen. Im Großen und Ganzen kann man die Arbeit unseres Labors in vier Hauptbereiche unterteilen. In erster Linie befassen wir uns also mit lebensmittelbedingten Viren und Lebensmittelsicherheit. Der erste Bereich befasst sich mit den vorgelagerten Schritten zum Nachweis eines Virus in einer Lebensmittel- oder Umweltprobe. Wie ich bereits erwähnt habe, sind diese Viren, wenn sie ein Lebensmittel oder eine Umweltprobe kontaminieren, in der Regel nicht in sehr großer Zahl vorhanden. Und anders als bei Bakterien, wo man theoretisch einen Anreicherungsschritt durchführen könnte, bei dem man ein Medium nimmt, entweder selektiv oder nicht, und es dann in einem Inkubator züchtet, und die Bakterien, nach denen man sucht, werden möglicherweise wachsen, was es etwas einfacher macht, diese Viren nachzuweisen, ist das in Bezug auf die Kultur vielleicht nicht so machbar oder billig. Man hat also ein bisschen das Problem einer Nadel im Heuhaufen.

Matthew Moore :
Die Leute sind auch daran interessiert, mit Bakterien, nebenbei bemerkt, auch mehr in Richtung kulturfreie Nachweismethoden zu gehen. In diesem ganzen Bereich geht es also im Grunde um das Problem der Nadel im Heuhaufen, bei dem man eine geringe Anzahl von Zielorganismen in einer sehr komplexen, großen Lebensmittel- oder Umweltprobe hat. Wie will man also diese Viren aus der Probe herausholen und an die wenigen Mikroliter herankommen, die man in eine RTQ-PCR einbringen will? Genau. Wir haben also eine Reihe von wirklich spannenden Projekten, die sich mit Technologien befassen, mit denen wir versuchen, das portabel, effizient und schnell zu machen. Wir haben also zwei wirklich spannende Projekte. Bei dem einen handelt es sich um so genannte magnetische Flüssigkeiten oder magnetische ionische Flüssigkeiten, bei denen es sich um diese wirklich hydrophoben geschmolzenen Salze handelt, die bei Raumtemperatur extrem stabil sind. Im Grunde handelt es sich dabei um eine Art Öl mit chelatierten Metallionen, die magnetisch sind und eine Ladung haben. Aufgrund dieser Ladung kann man diese Viren schließlich trennen und einfangen.

Matthew Moore :
Wir haben also eine Reihe wirklich vielversprechender Doktoranden, die Projekte in diesem Bereich haben, die ziemlich vielversprechende Ergebnisse liefern, einschließlich der Erfassung von über 99 % der Viren in einer Puffersuspension. Daran arbeiten wir noch. Das ist wirklich vielversprechend, denn wenn man mehr als 30 % einfangen kann, ist das wirklich aufregend. Aber die meiste Arbeit haben wir in Pufferlösungen gemacht. Wir haben also noch einige erste vielversprechende Ergebnisse in komplexen Matrizen. Die Sache mit dem ladungsbasierten Einfangen ist die. Wie ich bereits erwähnt habe, verhalten sich diese Viren in Lösung fast wie Proteine. Basierend auf dem PI des viralen Kapsids sind sie in einer neutralen Lösung eher negativ geladen.

Matthew Moore :
Wenn man also etwas positiv geladenes hat, kann man versuchen, es mit Ladung aus der Lösung herauszuziehen. Das Problem bei einer solchen Methode ist, dass sie wirklich unspezifisch ist, da man nicht nur auf Noroviren abzielt. Wenn man etwas hat, das positiv geladen ist, wird es einen Haufen anderer negativer Sachen herausziehen, und das bedeutet, dass man vielleicht auch einen Haufen anderen Mist aus den Lebensmitteln mitkonzentriert, der die nachgeschaltete Nachweistechnik behindert. Das ist also etwas, mit dem wir erste vielversprechende Ergebnisse erzielt haben, auch wenn es nur auf der Basis von Ladungen funktioniert, aber das wollen wir fortsetzen. Es gibt noch eine andere Variante einer magnetischen Flüssigkeit, die als tiefes eutektisches Lösungsmittel bezeichnet wird. Da ich als Chemiker nicht gut genug bin, arbeiten wir mit einem Chemiker an der Iowa State zusammen, der sie synthetisiert und sich mit den Feinheiten befassen kann. Aber es ist auch eine Art zusätzliches hydrophobes Lösungsmittel, das ebenfalls extrem stabil ist. Aber die Art und Weise, wie es synthetisiert wird, ist viel skalierbarer und auch umweltfreundlicher, da es Pflanzenextrakte und Ähnliches enthält.

Matthew Moore :
Und das sind sozusagen die magnetischen Flüssigkeiten, die wir verwenden. Wir haben eine wirklich coole Idee, an der wir ein spannendes Projekt durchgeführt haben und die wir fortsetzen wollen. Dabei geht es um das Konzept, nicht-pathogene Bakterien zu verwenden, um zu versuchen, diese Viren auf spezifische Weise aus Proben herauszuholen. Traditionell wird für den spezifischen Einfang eine so genannte immunomagnetische Separation durchgeführt, bei der man magnetische Kügelchen nimmt und sie mit einem Antikörper beschichtet, der das Ziel bindet. In diesem Fall wäre es das Norovirus. Aber wie Sie sich vorstellen können, könnte es bei der Skalierung dieses Verfahrens einige Herausforderungen geben. Außerdem könnte die Beschichtung eines Magnetkügelchens mit Antikörpern mit Kosten verbunden sein. Unser Gedanke war also, ob wir diese magnetischen Kügelchen durch Bakterien ersetzen könnten, die Peptide präsentieren, die das Virus auf ihrer Oberfläche binden. Theoretisch könnte man Bakterien mit einem Durchmesser von mehr als einem Mikrometer haben, die ein Peptid auf ihrer Oberfläche exprimieren und so viel wachsen lassen, wie man braucht, um sie dann zu zentrifugieren, zu lagern und bei Bedarf zu verwenden. Wir sind also ziemlich begeistert davon, weil dies eine potenziell skalierbare, kostengünstige Möglichkeit darstellt, das Virus einzufangen und aus der Lösung zu gewinnen. Also sind wir einfach.

Matthew Moore :
Wir haben ein Projekt, bei dem wir versuchen, E. Coli so zu verändern, dass es Peptide präsentiert, die zuvor Noroviren auf der Oberfläche der Bakterien gebunden haben, um sie einzufangen und aus der Elution herauszuholen, was auch immer Sie eluieren, etwas davon erbeuten, produzieren oder ähnliches. Das sind die Konzentrationstechnologien, die wir haben. Ich denke, dass es in diesem Bereich noch viel zu tun gibt, und es gibt noch eine Menge wirklich spannender Arbeit mit anderen Technologien, die andere Gruppen ebenfalls durchführen. In Verbindung damit haben wir eine Reihe von Projekten im Bereich der nachgelagerten Erkennung, die uns sehr viel Freude bereiten. Nehmen wir an, Sie haben den Konzentrationsschritt bereits hinter sich und haben entweder die benötigte Nukleinsäure extrahiert, wobei Sie das Volumen reduziert haben, oder Sie haben das Capsit in einem konzentrierteren, kleineren Volumen. Wir haben eine Reihe von wirklich spannenden Partnerschaften mit einer Reihe von verschiedenen Labors, die wirklich coole Bio-Engineering von verschiedenen Detektionsplattformen haben, von denen einige mikrofluidisch sind. Ich würde sagen, dass unsere Zusammenarbeit mit einem anderen Labor der Chemieabteilung hier an der University of Massachusetts sehr fruchtbar ist und schon eine Weile andauert.

Matthew Moore :
Und das ist das Labor von Min Chen. Sie ist eine Forscherin, die sich auf eine Untergruppe spezifischer Arten von Nanoporen konzentriert, von denen wir glauben, dass sie vielversprechend für den Nachweis von Noroviren und möglicherweise auch anderen, sehr unterschiedlichen durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern sein könnten. Die Nanopore, an der wir gearbeitet haben, heißt OPG, outer membrane protein g. Es handelt sich dabei um ein Porin auf der Oberfläche von E. Coli, das für den Transport von Sacchariden und Ähnlichem verwendet wird. Das Chen-Labor hat sich damit beschäftigt und es für eine Reihe potenzieller Anwendungen untersucht, unter anderem für die Suche nach potenziellen Biomarkern. Wenn man von Nanoporen-Sequenzierung spricht, denken die meisten Leute an eine ganz bestimmte Technologie, nämlich den Minion, der auch sehr, sehr cool ist. Dabei handelt es sich um eine wirklich tragbare DNA- oder RNA-Sequenzierungstechnologie, die man einfach an seinen Laptop anschließen kann. Sie hat die Größe eines Schokoriegels und man kann sie einfach mitnehmen.

Matthew Moore :
Sequenzierung. Das ist ein bisschen eine Art von Nanopore, aber es gibt viele verschiedene Arten von biologischen Nanoporen, die für unterschiedliche Anwendungen eingesetzt werden können. Der OMP G unterscheidet sich davon insofern, als dass man keine Nukleinsäure einbringt, um sie zu sequenzieren. Man klont einfach etwas unter die Oberfläche dieser Nanopore, und dann interagiert das Ziel entweder mit der Außenseite oder geht in die Pore hinein und interagiert mit der Nanopore und unterbricht den Strom durch die Pore. Die Funktionsweise besteht also darin, dass man eine Membran hat, und diese Pore bildet eine Pore in der Membran, und man hat ein Ion, einen Ionenstrom, der durch die Membran fließt, und wenn etwas mit dieser Pore interagiert, unterbricht es diesen Ionenstrom. Und aufgrund der Beschaffenheit dieses OMP-G-Proteins ist es sehr dynamisch. Es hat eine Reihe von flexiblen Schleifen auf seiner Oberfläche, die man so gestalten kann, dass Peptide entstehen, die das Gewünschte binden. Und diese Schleifen sind sehr, sehr dynamisch und flattern sehr viel herum.

Matthew Moore :
Und es erzeugt dieses sehr, sehr verrauschte elektrische Stromsignal. Wenn es also gestört ist, kann man eine Art Fingerabdruck-Signal erzeugen. Unser Gedanke war also: Könnte man damit möglicherweise einen Fingerabdruck des Norovirus erstellen oder einen Subtyp bestimmen? Und das ist etwas, von dem wir glauben, dass es eine wirklich aufregende Möglichkeit für die öffentliche Gesundheit und die Identifizierung von Ausbrüchen ist, denn wenn die Subtypisierung sozusagen der Schlüssel ist, insbesondere bei sehr verbreiteten, vielfältigen Erregern, dann kann man Ausbrüche identifizieren und die Richtung der Übertragung eines Erregers zuordnen, z. B. wie, welche Lebensmittel beteiligt sind. Normalerweise braucht man mehr als nur "Hey, wir haben etwas Normales gefunden". Und das, und wir haben diese Gruppe von Menschen, die das Norovirus haben. Normalerweise braucht man ein bisschen mehr Subtypisierung, um besser herauszufinden, was die mögliche Ursache des Ausbruchs ist, und ob es sogar eine Häufung von Ausbrüchen von Menschen mit einem sehr ähnlichen Subtyp gibt. Darauf sind wir wirklich gespannt. Wir haben ein Modell verwendet, weil wir noch viele Schwierigkeiten mit dem System herausgefunden haben. Aber wir haben ein Modell verwendet, bei dem wir auf Antikörper abzielten, und wir waren in der Lage, selbst sehr eng verwandte Antikörper zu unterteilen und ein sehr spezifisches Signal für jede Unterklasse von Antikörpern zu erzeugen und zu erhalten, die wir monoklonal verwendeten, und wir waren in der Lage, verschiedene Signaturen von Antikörpern innerhalb einer polyklonalen Antikörpermischung herauszufiltern.

Matthew Moore :
Und ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass dies in einer sehr komplexen Mischung funktioniert hat, in der wir das System mit einer Menge konkurrierender Proteine in Form von Rinderserumalbumin geflutet haben, und es war immer noch in der Lage, diese Signatur zu erkennen, ebenso wie Mischungen von Signaturen. Es handelt sich also um eine wirklich vielversprechende Zusammenarbeit mit dem Chemielabor von Min Chen, und wir haben noch eine Reihe anderer potenzieller Ansätze mit anderen Nanoporen, die unserer Meinung nach für die Landwirtschaft sehr interessant wären. Eine der anderen Nachweistechnologien, die wir haben, ist eine wirklich spannende internationale Partnerschaft. Ich bin ziemlich stolz darauf, dass mir das USDA die Möglichkeit gegeben hat, einen der ersten Zuschüsse für internationale Partnerschaften zu erhalten, die überhaupt genehmigt wurden. Ich habe zufällig in jenem ersten Jahr, in dem das USDA ein wirklich cooles Programm im Bereich der Nanotechnologie für internationale Teilnehmer öffnete, nachgeschaut. Und wir gingen eine Partnerschaft mit dieser wirklich großartigen Gruppe von Ingenieuren an der Universität Newcastle ein, die an der nächsten Generation der molekular geprägten Polymertechnologie arbeiteten. Sie haben diese Technologie, die molekular geprägte Polymer-Nanopartikel genannt wird. Molekular geprägte Polymere sind also eine Technologie, die es schon lange gibt.

Matthew Moore :
Und das Konzept besteht im Wesentlichen darin, dass man eine andere Untergruppe von Monomeren nimmt und dann einen Wirkstoff hinzufügt, der sie zusammenschmelzen lässt, und so eine Art Wackelpudding um das Zielobjekt herum bildet, der einen charakteristischen Abdruck des Zielobjekts erzeugt, und dann eluiert man diese Form davon, und der Abdruck des Zielobjekts bleibt darin zurück, und das ist es, was das Zielobjekt binden wird. Und diese sind im Allgemeinen extrem stabil, und man kann sie in eine Reihe verschiedener nachgeschalteter Sensorsysteme einbinden. Das Problem, oder das traditionelle Klopfen auf das traditionelle, man nennt es MIP. MIP. Die traditionelle MIP-Technologie war nicht unbedingt die beste Lösung für kleinere Ziele. Wir sind natürlich an Viren interessiert, die recht klein sind. Aber eines der aufregenden Dinge, an denen diese Gruppe in Newcastle gearbeitet hat, die Gruppe, die in Newcastle war und jetzt an der University of Manchester ist, hat diese MIP-Technologie zur Herstellung von Nanopartikeln genutzt. Und wenn man damit Nanopartikel herstellt, kann man damit tatsächlich sehr gut gegen diese kleineren Ziele vorgehen.

Matthew Moore :
Und wir sind immer noch dabei, ein Projekt durchzuführen, bei dem wir diese verwenden. Man nennt sie Nanomips. Das sind molekular geprägte Nanopartikel, die tatsächlich mit dem menschlichen Norovirus-Kapselprotein interagieren. Und so haben wir eine Reihe von Dingen darin bewertet. Es war wirklich sehr aufregend, denn wir haben herausgefunden, dass man für die Herstellung dieser Nanomips kein sehr, sehr großes, vollständig zusammengesetztes virales Kapsid braucht. Man kann einfach ein kleines Peptid mit, ich glaube, zehn Aminosäuren herstellen und dieses als Köder oder Ziel verwenden, um sie zu entwickeln und trotzdem eine Bindung an das gesamte zusammengesetzte Kapsid zu erhalten sowie eine Kreuzreaktivität zwischen verschiedenen Genogruppen von Noroviren, was wirklich aufregend war. Eine der Herausforderungen bei humanen Noroviren ist, dass sie extrem vielfältig sind und daher eine große Vielfalt an Strukturen auf ihrem Kapsid aufweisen. Wenn man also versucht, etwas zu entwickeln, das in der Lage ist, eine bestimmte Untergruppe von Noroviren zu binden, kann man sich vorstellen, dass es nur in der Lage ist, eine Untergruppe von Noroviren zu binden, während man theoretisch in der Lage sein möchte, alles zu binden, um eine Diagnose zu stellen.

Matthew Moore :
Wir sehen also tatsächlich eine ziemlich gute Kreuzreaktivität, und wir sind immer noch dabei, zu verstehen, wie diese Technologie bei verschiedenen Verwandtschaftsgraden dieser Viren funktioniert. Das ist wirklich spannend, denn die ganze Arbeit mit hüllenlosen Viren mit dieser Nanomip-Technologie und ihre potenzielle Selektivität sind noch nicht so weit erforscht, ebenso wie der Einfluss der Größe des Ziels, wenn man sie darauf erzeugt. Es ist also ein wirklich spannendes Projekt. Neben der Konzentration und dem Nachweis haben wir auch eine Reihe wirklich interessanter Projekte im Zusammenhang mit der Bekämpfung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Einige dieser Projekte sind eine sehr fruchtbare Zusammenarbeit mit meiner Kollegin Amanda Kinchla aus unserer Abteilung. Ein Beispiel dafür ist ein interessantes Forschungs- und Erweiterungsprojekt bzw. eine Reihe von Projekten, die sich mit der potenziell falschen Anwendung von Desinfektionsmitteln gegen diese Viren befassen. Eine weitere Herausforderung im Zusammenhang mit humanen Noroviren besteht darin, dass viele Desinfektionsmittel nicht die beste Wirkung gegen diese Viren haben, wenn sie nicht richtig angewendet werden. Denn wenn man bedenkt, dass viele Menschen bei der Anwendung von Desinfektionsmitteln diese vor der Desinfektion nicht reinigen oder nicht die richtige Kontaktzeit einhalten.

Matthew Moore :
Wir haben also eine Hypothese, die ein anderes Labor in Japan bereits mit einigen Desinfektionsmitteln erforscht hat. Und ein Surrogat ist, dass, wenn man diese potenziell nicht vollständig wirksamen Behandlungen eines Pools mit einer relativ hohen Konzentration von Viren hat, die sich auf einer Oberfläche ablagern, und einige überleben, könnte dies möglicherweise als Selektionsdruck dienen? Wir wissen also, dass diese Viren recht weit verbreitet sind. Wir wissen, dass sie durch die Umwelt übertragen werden, von Mensch zu Mensch und auch durch Lebensmittel. Wenn also die Menschen diese Viren nicht ständig abtöten, wird möglicherweise eine so genannte subfatale Behandlung angewandt, und da sie so weit verbreitet sind, besteht die Möglichkeit einer seriellen Übertragung dieser subfatalen Behandlungen. Wir versuchen also zu verstehen, ob diese subfatalen Behandlungen mit bestimmten Desinfektionsmittelformulierungen dazu führen können, dass sich Varianten des Virus entwickeln, die tatsächlich resistenter oder wesentlich resistenter gegen diese Desinfektionsmittel sind, die angewendet werden. Wie können wir sie dazu bringen, Desinfektionsmittel besser anzuwenden? Wir haben also eine Reihe von USDA-finanzierten Forschungsprojekten sowie ein Stipendium. Ich habe also eine Studentin, Christina Allingham, die ein Stipendium für diese Arbeit erhalten hat. Und wir haben auch eine neue Doktorandin, Julia Fukuba, in unserem Labor, die daran arbeitet, sowie Brittany Gold, eine neue Masterstudentin. Was die Konzentrationsarbeit betrifft, so hat er bereits seinen Abschluss gemacht und arbeitet am NIH.

Matthew Moore :
Aber Anand Cernitti hat einen großen Teil der wirklich coolen bakteriellen Konzentrationsarbeit geleistet, die wir machen, ebenso wie Minji Kim, die jetzt eine Postdoc in meinem Labor ist. Minji arbeitet daran, einige der Arbeiten zur Bakterienkonzentration weiterzuführen. Sie war die Hauptverantwortliche für die Nanoporenarbeit, die ich gerade mit der OG-Nanopore erwähnt habe. Sie ist eine wirklich versierte Person auf dem Gebiet der Lebensmittelnachweistechnik, was die Entwicklung von Nanoporen und dergleichen angeht. Und sie bildet derzeit sowohl Catherine Wu für die Bakterienkonzentration als auch Shuang Yu aus, die weitere Nanoporenarbeiten durchführen wird. Sie sind beide Masterstudenten. Was die magnetischen Flüssigkeiten betrifft, so ist Sloan Stouffer eine weitere Doktorandin, aber in ein paar Monaten werden wir weiterziehen, weil sie ihre Doktorarbeit verteidigen wird. Aber sie hat zusätzlich zu Christina ein USDA NEFA-Stipendium erhalten, um ihre Arbeit mit den erwähnten magnetischen ionischen Flüssigkeiten fortzusetzen. Und sie hat sehr, sehr vielversprechende Ergebnisse über die Verwendung dieser Flüssigkeiten, nicht nur für die Konzentration des Virus aus Lebensmitteln, sondern auch für eine Komplettlösung aus einer Hand, die das Virus einfängt, um es zu konzentrieren, dann das Kapsit lysiert und dann die RNA wieder einfängt, so dass man eine nachgeschaltete tragbare Amplifikation der RNA durchführen kann.

Matthew Moore :
Sie hat wirklich großartige Arbeit geleistet und bildet Chan Wan Zhu aus, der im Herbst als Doktorand die Arbeit an magnetischen Flüssigkeiten fortsetzen wird, ebenso wie Lily Syott, die, wie ich bereits erwähnte, für die IAFP, die Internationale Vereinigung für Lebensmittelschutz, tätig ist. Ich bin stolz darauf, sagen zu können, dass sie ein Reisestipendium für Studenten erhalten hat, um einige der wirklich coolen Arbeiten zu präsentieren, die sie als Studentin in unserem Labor mit dem erwähnten dputectischen magnetischen Lösungsmittel durchgeführt hat. Ja, wir haben also eine Menge wirklich cooler Studenten, die eine Menge dieser wirklich coolen Arbeit machen. Das liegt nicht wirklich an mir. Ich bekomme nur die Anerkennung dafür, obwohl sie die ganze Arbeit machen. Also, ja, tut mir leid, dass ich auf die Desinfektion zurückkomme. Das ist nur eines der anderen Desinfektionsprojekte. Und dann die letzte Sache, an der wir interessiert sind, aber ehrlich gesagt hatten wir noch nicht so viel Erfolg, was die Finanzierung angeht, ist das Verständnis des Einflusses der Darmmikrobiota auf die virale Infektion, auf die norovirale Infektion, sowie die potenzielle Schaffung neuerer Modelltiermodelle für diese Infektion oder für die Untersuchung dieses Virus, obwohl, das heißt, in Bezug auf Fortschritte, wie die Entwicklung von Modellen für menschliche Noroviren oder Noroviren im Allgemeinen, ist ein wirklich spannendes Gebiet.

Matthew Moore :
Und es gab eine Reihe wirklich großer Durchbrüche im Hinblick auf das Verständnis des Einflusses der Mikrobiota auf die menschliche Norovirus-Infektion. Vor etwa einem Jahrzehnt haben mehrere Labors im ganzen Land festgestellt, dass eine Reihe dieser Darmviren tatsächlich durch die Bakterien in unserem Darm in ihrer Infektionsfähigkeit beeinflusst werden können. Und eine Gruppe konnte nachweisen, dass auch menschliche Noroviren von bestimmten Bakterien im Darm beeinflusst und möglicherweise unterstützt werden. Die Forschung auf diesem Gebiet ist noch in vollem Gange, und wir sind sehr daran interessiert und haben viel darüber gelesen. Ich habe mich nicht so gut um Zuschüsse für diese Bereiche beworben, aber es ist wirklich etwas, das uns interessiert und begeistert. Und wir haben ein wirklich, wirklich cooles Projekt mit Yanhua Park in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften hier, dessen Büro sich buchstäblich an der Wand hinter mir befindet, und der wirklich, wirklich coole Arbeit mit Modellsystemen für Nicht-Wirbeltiere macht. Und so haben wir ein wirklich spannendes Projekt mit ihr, bei dem wir versuchen, ein wirklich gutes Norovirus-Modell für nicht fette Wirbeltiere zu entwickeln. Ich würde sagen, dass es bereits ein wirklich gutes Modell mit Zebrafischen gibt, das, glaube ich, bereits 2018 entwickelt wurde.

Matthew Moore :
Aber wir haben noch ein anderes, ein anderes Tier, das uns zusätzliche Informationen liefern kann, um das zu ergänzen, was die Leute mit dem Zebrafisch herausgefunden haben.

Zachary Cartwright :
Nun, ich bin beeindruckt von der Anzahl Ihrer Projekte, und es ist erstaunlich, mit wie vielen verschiedenen Technologien oder Ansätzen man versuchen kann, dieselbe Sache zu entdecken. Auch wenn sich Ihr Labor auf diese Teilmenge konzentriert, gibt es vielleicht viele andere Projekte in Labors, die etwas anderes versuchen. Ich möchte mich ein wenig von der Erkennung entfernen und Sie fragen, ob Sie der Meinung sind, dass sich der Klimawandel auch auf die Prävalenz und Verbreitung von lebensmittelbedingten Viren auswirkt, und zwar aufgrund Ihrer Forschungen oder der Beobachtungen, die Sie bei Ihrer Arbeit gemacht haben.

Matthew Moore :
Mit der Industrie, das ist wirklich eine gute Frage. Ehrlich gesagt müsste ich mir einige Zeit nehmen, um darüber nachzudenken, was die Übertragung dieser Viren angeht, zumindest der humanen Noroviren, ich würde vermuten, dass es einen indirekten Einfluss davon geben könnte, sicherlich mit Bakterien. Und dann ist da noch eine Sache, die uns interessiert, diese Nanomyp-Sache, die ich im Projekt erwähnt habe, im Gegensatz zu einem Virus, aber es gibt Dinge, die Mykotoxine genannt werden. Das sind potenzielle Stoffwechselprodukte, sekundäre Stoffwechselprodukte, die Pilze, wenn sie auf bestimmten Lebensmitteln wachsen, produzieren und die bei Menschen neben akuten auch chronische Krankheiten hervorrufen können. Ich denke, dass der Klimawandel ein Thema ist, das unser Labor ebenfalls sehr interessiert. Ich denke also, dass Mykotoxine in den nächsten zehn Jahren immer wieder auf dem Radar der Menschen auftauchen werden. Allein schon wegen der zunehmenden und andauernden Vernetzung unseres Globus und der klimatischen Veränderungen, die eine potenzielle Mykotoxinkontamination beeinflussen werden, sowie wegen der inhärenten Herausforderung, eine chronische Bedrohung der Lebensmittelsicherheit zu erkennen. Es ist nicht unbedingt so, dass jemand Durchfall hat oder dass eine Gruppe von Menschen Durchfall hatte, ins Krankenhaus ging und wir jetzt diese Proben haben, oder? Wenn es sich um etwas handelt, das chronisch ist und möglicherweise Krebs in der Leber verursacht, ist das viel schwieriger zu erkennen, insbesondere wenn es sich um importierte Lebensmittel handelt, die Mykotoxine enthalten können.

Matthew Moore :
Das nur so nebenbei. Ich denke, dass der Klimawandel vor allem Mykotoxine betreffen würde. Und was den Nachweis angeht, so ist es ein ähnliches Problem, denn man kann sie nicht wirklich anbauen, oder? Man kann zwar die Ausgangspilze züchten, aber wenn die Ausgangspilze abgestorben sind und bereits eine Menge Mykotoxine in den Lebensmitteln enthalten sind, ist das nicht gerade förderlich für die Viren. Aber ich denke auch, dass die Tatsache, dass die Herausforderungen weiter bestehen werden, das landwirtschaftliche Produktionssystem belasten wird und die Notwendigkeit, weiterhin Lebensmittel zu importieren, sowie die potenziell verstärkte Verarbeitung von Lebensmitteln durch Handarbeit oder ähnliches. Es könnte sogar zu einer verstärkten Übertragung von Viren kommen, aber das ist eine sehr gute Frage, und ich bräuchte wirklich mehr Zeit, um darüber nachzudenken, um zu sehen, welche Art von Auswirkung das haben würde. Aber es wird sich sicherlich dramatisch auf unser Lebensmittelsystem auswirken, wahrscheinlich nicht zum Besseren, was die Lebensmittelsicherheit und eine ganze Reihe anderer Dinge angeht.

Zachary Cartwright :
Und was sind Ihrer Meinung nach die wichtigsten Präventivmaßnahmen, die die Lebensmittelindustrie ergreifen kann, um das Risiko einer viralen Kontamination zu minimieren, um das Thema abzuschließen?

Matthew Moore :
Ich denke, dass ein großer Teil davon, auch wenn wir viel an Laboren arbeiten, auch vom Menschen verursacht werden kann. Ich denke, dass insbesondere die bezahlte Krankschreibung von Mitarbeitern eine große Rolle spielt, vor allem bei humanen Noroviren, denn der Mensch ist zumindest das einzige bekannte Reservoir für diese Viren. Die Übertragung erfolgt also in erster Linie durch Menschen, die mit Lebensmitteln hantieren oder mit Lebensmitteln umgehen. Und wenn sie krank sind und das Virus ausscheiden, aber nur versuchen, sich durchzuschlagen, weil sie keinen bezahlten Krankenstand haben, dann wird das zu einem Problem. Richtig. Die Entwicklung und Überwachung von Wasser fortsetzen und vielleicht bessere Indikatoren für das menschliche Norovirus, für eine mögliche fäkale Kontamination mit Noroviren, identifizieren. Wir haben viele gute Indikatoren für bakteriophäkale Verunreinigungen, aber das Norovirus ist noch ein aktives Forschungsgebiet. Die öffentliche Überwachung ist also ein wichtiger Schlüssel.

Matthew Moore :
Und dann noch die Verbesserung des Verhaltens der Mitarbeiter in Bezug auf die Desinfektion. Und schließlich, vor allem für die Arbeit unseres Labors, ist es wichtig, dass wir in der Lage sind, diese Erreger sehr einfach, tragbar und schnell nachzuweisen, sowohl in Lebensmitteln als auch in der Umwelt, und dass wir vielleicht auch eine Art Screening-Technik für Mitarbeiter haben, die mit Lebensmitteln umgehen, um sie möglicherweise zu verhindern. Aber es ist die Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten, und es hat so viele Eigenschaften, die es so weit verbreitet machen. Ich bin mir nicht sicher, ob es wirklich eine Herausforderung sein wird, sie in Zukunft in den Griff zu bekommen, ganz sicher.

Zachary Cartwright :
Und da Sie hier sind, wollte ich Sie fragen, weil die Medien in letzter Zeit viel über die Vogelgrippe in Lebensmitteln berichtet haben. Ich wollte nur wissen, welche Erkenntnisse Sie zu diesem speziellen Thema liefern können.

Matthew Moore :
Ja, das ist eine gute Frage, und es ist völlig verständlich, dass es, vor allem nach dem, was wir mit COVID durchgemacht haben, auch eine Menge Bedenken gibt. Und es ist sicherlich besorgniserregend. Aber ich denke, dass das Risiko für die öffentliche Gesundheit im Moment noch gering ist, vor allem, weil der Sprung zu Kühen und Säugetieren, wie der Sprung von H5N1 zu Säugetieren, sicherlich besorgniserregend ist. Aber ich glaube nicht, dass die Fälle von Menschen, bei denen wir diesen Sprung gesehen haben, für den normalen Verbraucher, der in den Laden geht und Milch oder ähnliches kauft, besorgniserregend sind. Ich denke, man sollte die Sache im Auge behalten, ein interessiertes Auge darauf haben. Glücklicherweise leisten unser CDC, die FDA und die UsdA wirklich gute Arbeit bei der Überwachung und Beobachtung, denn die Grippe ist bekannt dafür, dass sie sich schnell weiterentwickeln kann. Und wenn sich die Grippe unter Säugetieren wie Kühen ausbreitet, könnte es möglicherweise zu einem Sprung in der Entwicklung kommen. Aber im Moment scheint es keine solchen Mutationen zu geben, die wirklich einen Alarm auslösen würden, dass der Mensch einem weit verbreiteten Risiko ausgesetzt ist.

Matthew Moore :
Ich denke, es könnte tatsächlich dazu führen, dass landwirtschaftliche Arbeitskräfte, die mit Kühen in Kontakt kommen, sich Gedanken darüber machen, wie wir mit diesen kranken Kühen umgehen sollen. Sollten wir zusätzliche Maßnahmen ergreifen, um die Arbeiter zu schützen, die in ständigem Kontakt mit diesen Kühen stehen, die möglicherweise die Influenza ausscheiden, insbesondere wenn die Kühe nicht krank aussehen, aber möglicherweise die Influenza ausscheiden, was ein echtes Problem darstellen würde. Ich denke also, dass Landarbeiter in Zukunft wirklich eine Rolle spielen werden, wenn es weiterhin zu einer Übertragung und weit verbreiteten Ausbrüchen bei Kühen kommt, so wie es bei einigen hoch pathogenen Influenzaviren bei Vögeln in der Welt der Fall war. Aber für den Menschen halte ich das Risiko für die öffentliche Gesundheit im Moment für sehr gering, zumindest bei h five n one und vielen anderen hoch pathogenen Viren.

Zachary Cartwright :
Und ich wollte Ihnen auch dazu gratulieren, dass Sie den Preis für herausragende Nachwuchswissenschaftler zu Ehren von Samuel K. Prescott vom Institute of Food Technologists erhalten haben. Und ich habe mich gefragt, was diese Auszeichnung für Sie bedeutet und wie es weitergeht.

Matthew Moore :
Oh, ich danke Ihnen sehr dafür. Es ist einfach eine unglaubliche Ehre. Es ist wirklich demütigend. Das IFt ist einfach eine erstaunliche Organisation. Es ist eigentlich die wissenschaftliche Organisation, der ich am längsten angehöre. Und es ist einfach so. Es bedeutet mir sehr viel, diese Auszeichnung von einer so großartigen Organisation zu erhalten. Und dann sieht man all die Leute, die ihn gewonnen haben, und es ist einfach so, ich weiß nicht, es ist extrem demütigend, weil ich denke, ich gehöre nicht auf diese Liste.

Matthew Moore :
Es ist einfach so. Es bedeutet eine Menge. Ich kann immer noch nicht ganz glauben, dass ich es wirklich will. Es ist einfach eine großartige Organisation, der ich angehöre, und ich hoffe, dass ich auch weiterhin Erfolg haben werde. Aber um ehrlich zu sein, denke ich, dass es eher ein Zeugnis für die Studenten ist, die ich gerade genannt habe, die all diese wirklich großartige Arbeit leisten, tolle Ideen haben, Probleme lösen und jeden Tag ins Labor gehen. Ich hatte das große Glück, wirklich großartige Studenten zu haben, ebenso wie einen Postdoc und Gastwissenschaftler, die wirklich, ich meine, sie sind der Grund, warum ich den Preis bekommen habe.

Zachary Cartwright :
Also, nochmals herzlichen Glückwunsch. Und als Nächstes möchte ich Sie nach Ihrer Musikempfehlung fragen. Was haben Sie heute für uns mitgebracht? Ich habe Ihre Notiz vorhin gesehen. Wissen Sie, alle Arten von Musik sind akzeptabel. Wir hatten eine große Auswahl. Was haben Sie also heute mitgebracht?

Matthew Moore :
Ja, das ist definitiv fragwürdig. Ich weiß nicht, ob jemand, der sich das anhört, wirklich viel davon hat, aber zum 25-jährigen Jubiläum dieses Albums kommen sie tatsächlich wieder zusammen. Ich empfehle das Album Calculating Infinity von The Dillinger Escape Plan. Es ist sehr intensiv und abrasiv. Ich weiß auch nicht. Ich habe einen fragwürdigen Musikgeschmack, also ist es auf jeden Fall einen Hörtest wert. Es ist wirklich fesselnd und intensiv, aber es ist vielleicht nicht das eingängigste, zugänglichste Material. Wenn du es nicht gewohnt bist, Musik zu hören.

Zachary Cartwright :
Schweres Zeug, das ist in Ordnung. Wir haben alle Arten von Musik gehört, von Dubstep bis hin zu anderem Metalcore und Jazz und Hip-Hop. Ich mag es einfach zu sehen, was die Leute gerne hören.

Matthew Moore :
Okay, großartig.

Zachary Cartwright :
Und welches Mantra oder welchen Spruch haben Sie mitgebracht? Was ist etwas, das Sie benutzen, um Ihr Leben ins Gleichgewicht zu bringen oder um sich zu motivieren?

Matthew Moore :
Ich würde sagen, Einfühlungsvermögen. Ich denke, man sollte wirklich versuchen, die Standpunkte anderer zu verstehen. Ich denke, vor allem in politischer Hinsicht, in Bezug auf das Weltgeschehen und den Stress, der durch die Pandemie vor ein paar Jahren ausgelöst wurde. Ich denke, man sollte wirklich versuchen, andere Leute zu verstehen und zu verstehen, was sie durchmachen, und man sollte wirklich versuchen, sich in die Lage anderer Leute zu versetzen. Ich weiß, das ist etwas klischeehaft und abgedroschen, aber ich denke, das ist etwas, das ich selbst und jeder andere auch weiterhin versuchen könnte, besser zu werden. Ich würde das also einfach als eine Art Mantra sagen.

Zachary Cartwright :
Großartig. Vielen Dank und wir wissen Ihre Zeit wirklich zu schätzen. Danke, dass Sie hier sind. Ich freue mich wirklich darauf, mehr über Ihre Forschung zu erfahren und zu sehen, welchen Preis Sie als nächstes gewinnen. Also nochmals vielen Dank.

Matthew Moore :
Ich danke Ihnen vielmals. Ich wünsche Ihnen einen schönen Nachmittag.

Zachary Cartwright :
Die heutige Folge wird von Aqualab gesponsert. In dieser Folge haben wir über die virale Kontamination von Lebensmitteln gesprochen. Über die Auswirkungen von Wasser auf die Resistenz von Viren während der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln ist nur wenig bekannt. Das bedeutet, dass es in der Lebensmitteltechnik notwendig ist, die Auswirkungen von Lebensmitteleigenschaften und Lagerungsbedingungen auf Viren, einschließlich der Wasseraktivität, besser zu verstehen. Die Beziehung zwischen Wasser und der Inaktivierung pathogener Viren wird in einem Artikel in dieser Podcast-Beschreibung näher erläutert. In dem Artikel wird erörtert, wie einige Dinge wie Austrocknung, niedrige relative Luftfeuchtigkeit und Gefrieren Viren stabilisieren. Aber es gibt noch viel Forschungsbedarf. Die heutige Song-Empfehlung ist falling flying von Grizz.

Zachary Cartwright :
Dieser Song ist ein lebendiger und aufmunternder Track, der Elemente aus Funk, Soul und elektronischer Musik zu einer Wohlfühlhymne verbindet. Der Song enthält die für Grizz typischen Saxophon-Melodien und einen dynamischen Rhythmus, was ihm eine euphorische und energiegeladene Stimmung verleiht. Wenn du auf der Suche nach einem Song bist, der deine Stimmung hebt, dann ist "Falling Flying" perfekt geeignet, um deinem Tag eine positive Note zu verleihen. Egal, ob du trainierst, dich mit Freunden triffst oder einfach nur einen Schub brauchst, dieser Track wird dir die Energie geben, die du brauchst, um dich im Leben gut zu fühlen. Hör ihn dir mal an. Der Link zu diesem Track steht in der Beschreibung. Um diese Folge abzurunden, werde ich ein weiteres Mantra anbieten. Du kannst es dir selbst sagen oder vielleicht auch nur in deinem Kopf.

Zachary Cartwright :
Was immer für dich funktioniert. Das Mantra dieser Folge lautet: Ich liebe und respektiere mich zutiefst. Also gut, los geht's. Dreimal. Ich liebe und respektiere mich selbst zutiefst. Ich liebe und respektiere mich selbst zutiefst. Ich liebe und respektiere mich selbst zutiefst. Während du dir dieses Mantra vor Augen hältst, fordere ich dich auch auf, dir zehn Dinge zu überlegen, die du an dir liebst.

Zachary Cartwright :
Und was ist die eine Sache, die Sie am meisten an sich selbst lieben? Vielen Dank, dass Sie sich diese Folge angehört haben. Mein Name ist Zachary Cartwright und dies war eine weitere Folge des Drips, die Ihnen von Aqua lab gebracht wurde. Bleiben Sie hydriert und bis zum nächsten Mal.