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¿Qué nos dicen las isotermas de sorción de humedad DVS sobre la estabilidad de los alimentos?
Las isotermas de sorción de humedad son una herramienta poderosa para predecir y prolongar la vida útil de un producto, ya que muestran los cambios en la actividad del agua a lo largo del tiempo.
Contenido de humedad frente a actividad del agua: elegir la medición adecuada
El contenido de humedad y la actividad del agua tienen que ver con el agua, pero la distinción no siempre es clara. Descubra por qué es importante medir el contenido de humedad y la actividad del agua.
Medición del contenido de humedad: es más complicado de lo que parece
[Aprenda cómo] En teoría, la medición del contenido de humedad (MC) es fácil. Basta con determinar la cantidad de agua que contiene un producto y compararla con el peso.
Examen de la estabilidad del polvo: física, química y microbiana.
La mayoría de la gente sabe intuitivamente qué es un polvo. Están por todas partes. Interactuamos con ellos a diario. Pero con tantas categorías diferentes de polvos (especias, ingredientes, cosméticos, excipientes farmacéuticos y API, entre otros muchos), puede resultar difícil definir y resolver cuestiones específicas.
Ingredientes volátiles y actividad del agua: elegir el sensor adecuado
Al medir la actividad del agua (también conocida como aw, RH, ERH o presión de vapor) de un producto, ciertos ingredientes (compuestos volátiles) pueden causar problemas. Algunos sensores de actividad del agua están mejor protegidos contra los compuestos volátiles que otros. Entonces, ¿cuánta protección necesita?
¿Qué equilibrio de humedad es perfecto para ti?
[Leer más] ¿Intenta elegir el equilibrio de humedad perfecto entre tantas opciones? Elegir el mejor analizador de humedad puede resultar abrumador.
Cálculo del cambio energético para científicos alimentarios
Un cambio en la energía conlleva un cambio en la presión de vapor. Analicemos cómo la primera ley de la termodinámica puede ayudar a calcular la magnitud del cambio.
Cómo optimizar el secado, horneado o deshidratación de alimentos
La mayoría de las empresas alimentarias saben que podrían optimizar sus procesos de secado hasta cierto punto. Sin embargo, casi todas subestiman lo que ganarían al hacerlo y lo que pierden al ignorar los problemas.
Datos en tiempo real para el control de procesos en la fabricación de alimentos
La mayoría de las empresas registran datos. Solo las mejores los utilizan para obtener una ventaja competitiva. Las herramientas adecuadas pueden transformar los datos en una línea de actuación rentable.
Gestión de la variabilidad de la humedad en frutos secos y nueces
Las frutas y los frutos secos atraen a los consumidores, a quienes les encanta ver alimentos familiares en las listas de ingredientes. Pero trabajar con productos naturales puede ser complicado.
Cómo controlar la oxidación de los lípidos en la fabricación de alimentos
¿Y si existiera una forma de controlar la rapidez con la que tus productos se vuelven rancios y amargos? Resulta que sí existe: la actividad del agua es la respuesta.
¿Qué es un analizador de humedad? ¿En qué se diferencian las balanzas, los hornos, las titulaciones y el NIR?
Un analizador de humedad determina el contenido de humedad de una muestra. Existen varios tipos de instrumentos para medir el contenido de humedad (Mc).
Cómo predecir la migración de la humedad con la actividad del agua
La actividad del agua, y no su contenido, predice cómo migrará el agua. Conocer los niveles de actividad del agua le ayuda a determinar cómo formular y envasar.
Prediga el rendimiento del embalaje para maximizar la vida útil del producto.
Solo se necesitan dos parámetros clave para evaluar el embalaje: la actividad del agua y la permeabilidad del envase. Veamos cómo utilizarlos y por qué son importantes.
Utiliza la actividad del agua para conseguir y mantener la textura adecuada.
[Biblioteca de conocimientos especializados] Dulces, confitería, patatas fritas y aperitivos: sin la textura adecuada, los alimentos pierden su atractivo. Aw le ayuda a conseguir la textura perfecta.
Vida útil simplificada
Las pruebas de vida útil pueden resultar abrumadoras, lentas y costosas. Las mediciones de la actividad del agua ofrecen una forma mucho más fácil y asequible. A continuación explicamos por qué.
Uso de tecnología de barrera para alimentos más seguros y frescos
Menos procesamiento y conservación a más largo plazo: la tecnología de barrera ofrece grandes ventajas. Pero, ¿cuál de las más de 50 barreras es la adecuada para usted?
Definición de actividad del agua
La actividad del agua se define como la relación entre la presión de vapor del agua en un material (p) y la presión de vapor del agua pura (po) a la misma temperatura.
Sorción dinámica de vapor 101: ¿Qué es, por qué y cómo funciona?
El agua presente en los productos alimenticios y farmacéuticos influye en su uso, en su degradación y en otros aspectos. La humedad no puede ignorarse sin riesgo, por lo que cabe preguntarse: ¿cómo se puede medir y tener en cuenta su impacto?
Actividad del agua Norma USP 922 en farmacia
[Lea sobre la nueva norma: Farmacopea de los Estados Unidos (USP) ] Con la mayor popularidad de la actividad del agua en el sector farmacéutico han surgido nuevas regulaciones y normas.
Actividad del agua antes y después de la congelación
¿Cambia el nivel de actividad del agua de un producto alimenticio cuando se congela? ¿Y cuando se descongela? Tras un mes de investigación y pruebas, esto es lo que dicen nuestros científicos.
Cómo la actividad del agua y el pH actúan conjuntamente para controlar el crecimiento microbiano
[Ciencia aplicada] La actividad del agua y el pH son dos mediciones que es mejor realizar conjuntamente. Utilice instrumentos comerciales para simplificar su flujo de trabajo.
Actividad del agua para la seguridad y calidad alimentaria
La actividad del agua es el parámetro principal para la calidad y seguridad de los alimentos, ya que controla el crecimiento microbiano, evita la formación de grumos y aglomeraciones, determina la vida útil y mucho más.
Las regulaciones gubernamentales recomiendan medir la actividad del agua en los alimentos.
Los organismos reguladores de todo el mundo exigen el uso de la actividad del agua. Hemos recopilado una lista completa de referencias normativas.
Cómo la actividad del agua controla el crecimiento microbiano
Elimine los retrasos con nuestros rápidos analizadores de contenido de humedad. Obtenga lecturas tanto de la actividad del agua como del contenido de humedad en menos de un minuto.