Analisi del mercato

Attività dell'acqua: Una migliore misurazione dell'umidità per gli alimenti per animali domestici

I produttori di alimenti per animali domestici, di croccantini e di altri snack per animali domestici cotti o essiccati possono migliorare la qualità dei loro prodotti e la loro resa complessiva con l'aiuto della misurazione dell'attività dell'acqua.

Trovate l'intervallo di attività dell'acqua ideale per il vostro prodotto alimentare per animali domestici, in modo da massimizzare il profitto, la nutrizione e il gusto, mantenendolo al sicuro da microbi e muffe.

L'umidità gioca un ruolo fondamentale nella qualità dei prodotti alimentari per animali domestici. Per ogni prodotto, esiste una gamma ideale di valori di attività dell'acqua che massimizza il profitto, la nutrizione e il gusto, mantenendo il prodotto al sicuro da microbi e muffe.

Ad esempio, un sacchetto di crocchette per cani ha un valore di umidità compreso tra 0,55 e 0,65. Se si scende al di sotto di 0,55, il cibo per cani risulta poco appetibile e duro. Se si scende al di sotto di 0,55, il cibo per cani risulta inappetibilmente secco e duro. Per non parlare del fatto che il venditore sta perdendo denaro perché il prodotto è stato trattato in modo eccessivo. Se si supera lo 0,65, il prodotto si ammuffisce nel sacchetto e diventa inaccettabile.

Formulare in modo intelligente

L'attività dell'acqua è stata utilizzata per guidare la formulazione di alcuni dei prodotti alimentari per animali domestici più innovativi e di maggior successo commerciale. Formulazioni complesse di alimenti per animali domestici come un osso simulato pieno di midollo, un alimento per gatti a base di carne contenente pezzetti di vitamine croccanti e un prodotto umido simile alla carne che si conserva a lungo sono tutti controllati dall'attività dell'acqua.

Anche le isoterme (curve che mostrano come cambia l'attività dell'acqua all'aumentare e al diminuire dell'umidità in un prodotto specifico) sono uno strumento fondamentale per la formulazione. Possono essere utilizzate per individuare i punti critici in cui si verificano i cambiamenti di fase, per creare modelli di miscelazione, per indagare sui problemi legati all'umidità e in molti altri modi.

Conoscere il super-spec dell'umidità

L'utilizzo dell'attività dell'acqua come super-specifica di umidità può aiutare a risolvere problemi specifici di umidità, a determinare la durata di conservazione, a scegliere l'imballaggio, a monitorare gli ingredienti in entrata, a prevenire il deterioramento e a mantenere gusto, consistenza e nutrizione.

Ad esempio, esistono sul mercato diversi prodotti con caratteristiche multitessuto che sfruttano l'attività dell'acqua. Questi prodotti combinano un alimento duro e secco e un alimento morbido e umido. Il componente duro e secco ha il vantaggio di pulire i denti, ma è meno appetibile di un alimento morbido e umido. Un'attenta formulazione che utilizza l'attività dell'acqua mantiene la croccantezza delle crocchette e la morbidezza dei pezzetti umidi. I due elementi possono condividere un sacchetto e una lunga durata di conservazione senza che le crocchette diventino molli e i pezzetti perdano la loro consistenza umida.

Fate di ogni dipendente un esperto di umidità

L'attività dell'acqua è un test che chiunque può eseguire secondo precisi standard scientifici. Un corso di certificazione addestra i nuovi utenti a misurare l'attività dell'acqua. In 20 minuti, quasi tutti possono imparare a eseguire un test di attività dell'acqua affidabile, ripetibile e verificato.

Misurazione dell'umidità con vantaggi

I produttori di alimenti per animali domestici utilizzano l'attività dell'acqua per monitorare i loro prodotti perché:

Prevede con precisione la sicurezza: L'attività dell'acqua predice se i microbi cresceranno su un prodotto o al suo interno.

Prevede anche la qualità: L'attività dell'acqua è correlata a molte reazioni(ossidazione dei lipidi, degradazione delle vitamine, alterazioni della consistenza) che ne compromettono la conservabilità.

È ripetibile: L'attività dell'acqua è un test che chiunque può eseguire secondo precisi standard scientifici. Misura l'attività dell'acqua a±0,003.

È basata su standard: A differenza di altre misure di umidità, l'attività dell'acqua ha una scala con uno zero noto e le misure possono essere verificate con standard noti tracciabili NIST. I risultati possono essere confrontati tra reparti, fabbriche o aziende, indipendentemente dalla loro ubicazione o da chi effettua la misurazione.

Tabella 1. Attività dell'acqua correlate alla crescita di microrganismi negli alimenti per animali domestici. L'attività dell'acqua è direttamente correlata alla crescita di muffe e microbi ed è parte integrante di molti programmi HACCP. Tabella adattata da L.R. Beuchat, Cereal Foods World, 26: 345 (1981).
Gamma di _aw	I microrganismi sono generalmente inibiti dai valori più bassi_diquesto intervallo_.	Alimenti per animali domestici generalmente compresi in questo intervallo
1.00-0.95	Pseudomonas, Escherichia, Proteus, Shigells, Klebsiella, Bacillus, Clostridium perfringens, alcuni lieviti	Pedigree-Little Champions Meow Mix-Tender Favorites Pedigree-Little Champions Purina-Beneful Prepared Meals
0.95-0.91	Salmonella, Vibrio parahaemalyticus, C. Botulinum, Serratia, Lactobacillus, Pediococcus, alcune muffe, lieviti(Rhodotorula, Pichia)	Carni canine da asporto - manzo
0.91-0.87	Molti lieviti(Candida, Tarulopsis, Hansenula), Micrococcus	Purina-Moist & Meaty cibo per cani
0.87-0.80	La maggior parte delle muffe(penicilla micotaxigenica), Staphyloccocus aureus, la maggior parte dei Saccharomyces (bailiii) spp., Debaryomyces	Cesar-Softies Canine Carry Outs-bacon
0.80-0.75	La maggior parte dei batteri alofili, gli aspergilli micotossigeni	Purina-Strisce di lievito
0.75-0.65	Muffe xerofile (Aspergillus chevalieri, A. candidus, Wallemia sebi), Saccharomyces bisporus	Miscela di latte e ossa
0.65-0.40	Lieviti osmofili (Saccharomyces rouxii), poche muffe(Aspergilius echinulatus, Monascus bisporus)	Iam's ProActive Health-MiniChunks Natural Life Grain-Free-adult dog Wiskas-Temptations
0.60-0.50	Nessuna proliferazione microbica	Iam's ProActive Health-Original Cat Purina-Alpo Variety Snaps

Produzione

Misura in linea con l'accuratezza scientifica di un laboratorio di R&S o di QA/QC

Imballaggio/spedizione

Garantire che l'imballaggio mantenga la sicurezza e la qualità del prodotto per tutta la sua durata di conservazione.

Prevedere gli impatti dello stoccaggio o della spedizione in condizioni di abuso

Impostare date di scadenza/utilizzo precise

Determinare i requisiti di stoccaggio

Ingredienti in arrivo

Testate gli ingredienti in arrivo per verificarne la sicurezza e la qualità

Assicurarsi che gli ingredienti da miscelare abbiano livelli di umidità (_aw) compatibili.

Operazioni

Massimizzare l'efficienza operativa individuando le specifiche giuste
Ridurre gli sprechi nella catena di fornitura e nel processo di produzione
Garantire qualità e profitto misurando accuratamente l'umidità al momento giusto

QA/QC

Eliminare la variabilità con una metrica dell'umidità basata su standard
Utilizzare una misura ripetibile e affidabile
Eseguite test altamente accurati e di qualità per la ricerca in 5 minuti o meno.

Ricerca e sviluppo

Prevenzione della migrazione dell'umidità multicomponente

Eseguire test accelerati sulla durata di conservazione

Stabilire le specifiche del prodotto per evitare problemi di sicurezza e di qualità come muffe, crescita microbica, problemi di consistenza, odori o sapori sgradevoli.

Eliminare la variabilità con una metrica dell'umidità basata su standard

Utilizzare l'attività dell'acqua per guidare formulazioni innovative

Il mercato: I principali concorrenti nel settore degli alimenti per animali domestici

Abbiamo acquistato sacchetti di crocchette da diversi rivenditori. Abbiamo testato grandi marchi e piccole aziende di nicchia. Il risultato? Un'istantanea del mercato di tredici marchi di alimenti per animali domestici. In questo rapido webinar di 15 minuti, Scott Campbell esamina i risultati.

Imparare:

che le marche si sono avvicinate al superamento del limite del 10% di umidità.
quello che alcuni grandi marchi fanno molto meglio di quelli piccoli.
quali sono le marche che hanno un imballaggio eccessivo e quali quelle che non soddisfano i requisiti minimi.
i costi previsti per l'incoerenza del confezionamento e dell'essiccazione.