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Que révèlent les isothermes de sorption d'humidité DVS sur la stabilité des aliments ?
Les isothermes de sorption d'humidité sont un outil puissant pour prédire et prolonger la durée de conservation d'un produit, en affichant les changements d'activité de l'eau au fil du temps.
Teneur en humidité ou activité de l'eau : choisir la bonne mesure
La teneur en humidité et l'activité de l'eau sont liées à l'eau, mais la distinction n'est pas toujours claire. Découvrez pourquoi il est important de mesurer la teneur en humidité et l'activité de l'eau.
Mesurer la teneur en humidité : c'est plus compliqué que vous ne le pensez
[Apprenez comment] En théorie, la mesure de la teneur en humidité (MC) est facile. Il suffit de déterminer la quantité d'eau contenue dans un produit et de la comparer à son poids.
Examen de la stabilité de la poudre : physique, chimique et microbienne
La plupart des gens savent intuitivement ce qu'est une poudre. Elles sont partout. Nous les utilisons quotidiennement. Mais avec autant de catégories différentes de poudres (épices, ingrédients, cosmétiques, excipients pharmaceutiques, API et bien d'autres encore), il peut être difficile de définir et de résoudre des problèmes spécifiques.
Ingrédients volatils et activité de l'eau : choisir le bon capteur
Lors de la mesure de l'activité de l'eau (également appelée aw, RH, ERH ou pression de vapeur) d'un produit, certains ingrédients, appelés composés volatils, peuvent poser problème. Certains capteurs d'activité de l'eau offrent une meilleure protection contre les composés volatils que d'autres. Quel niveau de protection vous faut-il ?
Quel équilibre hydrique vous convient le mieux ?
[Lire la suite] Vous essayez de trouver l'équilibre parfait parmi les nombreuses options disponibles ? Il peut être difficile de choisir le meilleur analyseur d'humidité.
Calculer la variation énergétique pour les scientifiques spécialisés dans l'alimentation
Un changement d'énergie s'accompagne d'un changement de pression de vapeur. Voyons comment la première loi de la thermodynamique peut aider à calculer l'ampleur de ce changement.
Comment optimiser le séchage, la cuisson ou la déshydratation des aliments
La plupart des entreprises agroalimentaires savent qu'elles pourraient optimiser leurs processus de séchage dans une certaine mesure. Mais presque toutes sous-estiment les avantages qu'elles pourraient en tirer, ainsi que les pertes qu'elles subissent en ignorant ces problèmes.
Données en temps réel pour le contrôle des processus dans l'industrie agroalimentaire
La plupart des entreprises enregistrent des données. Seules les meilleures les utilisent pour obtenir un avantage concurrentiel. Les bons outils peuvent transformer les données en une stratégie rentable.
Gestion de la variabilité de l'humidité dans les fruits secs et les noix
Les fruits et les noix plaisent aux consommateurs, qui aiment voir des aliments familiers dans la liste des ingrédients. Mais travailler avec des produits naturels peut s'avérer délicat.
Comment contrôler l'oxydation des lipides dans la fabrication des aliments
Et s'il existait un moyen de contrôler la vitesse à laquelle vos produits rancissent et deviennent amers ? Il s'avère que c'est possible : la réponse réside dans l'activité de l'eau.
Qu'est-ce qu'un analyseur d'humidité ? Comment comparer les balances, les fours, les titrages et le NIR ?
Un analyseur d'humidité détermine la teneur en humidité d'un échantillon. Il existe plusieurs types d'instruments de mesure de la teneur en humidité (Mc).
Comment prédire la migration de l'humidité à l'aide de l'activité de l'eau
C'est l'activité de l'eau, et non sa teneur, qui détermine la façon dont elle va migrer. Connaître les niveaux d'activité de l'eau vous aide à déterminer comment formuler et conditionner vos produits.
Prévoir les performances des emballages afin d'optimiser la durée de conservation des produits
Deux indicateurs clés suffisent pour évaluer un emballage : l'activité de l'eau et la perméabilité de l'emballage. Voyons comment les utiliser et pourquoi ils sont importants.
Utilisez l'activité de l'eau pour obtenir et conserver la bonne texture.
[Bibliothèque d'expertise] Bonbons, confiseries, chips et snacks : sans la bonne texture, les aliments perdent tout leur attrait. Aw vous aide à obtenir la texture parfaite.
Durée de conservation simplifiée
Les tests de durée de conservation peuvent être fastidieux, longs et coûteux. Les mesures de l'activité de l'eau offrent une méthode beaucoup plus simple et abordable. Voici pourquoi.
Utilisation de la technologie des obstacles pour des aliments plus sûrs et plus frais
Moins de transformation et une conservation plus longue : la technologie des barrières offre de nombreux avantages. Mais laquelle des plus de 50 barrières vous convient le mieux ?
Définition de l'activité de l'eau
L'activité de l'eau est définie comme le rapport entre la pression de vapeur de l'eau dans un matériau (p) et la pression de vapeur de l'eau pure (po) à la même température.
Sorption dynamique de vapeur 101 : Qu'est-ce que c'est, pourquoi et comment ?
La teneur en eau des produits alimentaires et pharmaceutiques a une incidence sur leur utilisation, leur durée de conservation, etc. L'humidité ne peut être ignorée sans risque. Comment donc mesurer et prendre en compte son impact ?
Activité de l'eau Norme USP 922 dans le domaine pharmaceutique
[En savoir plus sur la nouvelle norme — Pharmacopée américaine USP ] La popularité croissante de l'activité de l'eau dans le domaine pharmaceutique s'accompagne de nouvelles réglementations et normes.
Activité de l'eau avant et après la congélation
Le niveau d'activité de l'eau d'un produit alimentaire change-t-il lorsqu'il est congelé ? Et lorsqu'il est décongelé ? Après un mois de recherches et de tests, voici ce qu'en disent nos scientifiques.
Comment l'activité de l'eau et le pH agissent ensemble pour contrôler la croissance microbienne
[Science delivered] L'activité de l'eau et le pH sont deux mesures qui sont plus efficaces lorsqu'elles sont combinées. Utilisez des instruments commerciaux pour simplifier votre flux de travail.
Activité de l'eau pour la sécurité et la qualité alimentaires
L'activité de l'eau est le paramètre principal pour la qualité et la sécurité alimentaires, car elle contrôle la croissance microbienne, empêche l'agglomération et la formation de grumeaux, détermine la durée de conservation, et bien plus encore.
Les réglementations gouvernementales recommandent de mesurer l'activité de l'eau dans les aliments.
Les organismes de réglementation du monde entier exigent l'utilisation de l'activité de l'eau. Nous avons compilé une liste complète des références réglementaires.
Comment l'activité de l'eau contrôle la croissance microbienne
Éliminez les retards grâce à nos analyseurs rapides de teneur en humidité. Obtenez les mesures de l'activité de l'eau et de la teneur en humidité en moins d'une minute.