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Universidad de las galletas: Fomentando la equidad a través de la educación y el empoderamiento

Informe de investigación de AQUALAB | Abril de 2026

Un resumen de las menciones técnicas y de investigación de abril de 2026 en las que se citan los instrumentos de AQUALAB en los ámbitos de la ciencia alimentaria, la estabilidad de los ingredientes, la confitería y la investigación energética.

Resolver el problema del agua en las gominolas

Descubra cómo la actividad del agua y las isotermas resuelven los problemas de producción de gominolas. Evite el sudor, optimice los tiempos de secado y garantice la calidad en fórmulas veganas o sin azúcar.

Actividad del agua y tabaco

El curado del tabaco modifica su composición química y su humedad. El control estricto de la humedad permite a los responsables del control de calidad ofrecer un producto uniforme.

Actividad del agua y productos cárnicos de larga duración

Actividad del agua. Si elaboras carne de larga duración, estás obligado a medirla. Pero también puedes sacar provecho de ello, y esta guía te mostrará cómo.

Cómo optimizar el secado, horneado o deshidratación de alimentos

La mayoría de las empresas alimentarias saben que podrían optimizar sus procesos de secado hasta cierto punto. Sin embargo, casi todas subestiman lo que ganarían al hacerlo y lo que pierden al ignorar los problemas.

Examen de la estabilidad del polvo: física, química y microbiana.

La mayoría de la gente sabe intuitivamente qué es un polvo. Están por todas partes. Interactuamos con ellos a diario. Pero con tantas categorías diferentes de polvos (especias, ingredientes, cosméticos, excipientes farmacéuticos y API, entre otros muchos), puede resultar difícil definir y resolver cuestiones específicas.

Aprovechar el poder de la actividad del agua en los cosméticos

Si alguien te preguntara qué tienen en común el colorete, el delineador de ojos y la loción, lo más probable es que tu primera respuesta no fuera «el agua».

Actividad del agua: una barrera adicional contra el crecimiento microbiano en salsas y aderezos.

La mayoría de las salsas y aderezos tienen altos valores de actividad acuosa. ¿Qué los mantiene seguros? La combinación de un pH bajo, una actividad acuosa baja o ambos. A continuación explicamos cómo.

Actividad del agua: una mejor medida de la humedad para los alimentos para mascotas

Encuentre el rango ideal de actividad del agua para su producto alimenticio para mascotas que maximice las ganancias, la nutrición y el sabor, al tiempo que lo mantenga a salvo de microbios y moho.

Actividad del agua en los aperitivos

Muchos aperitivos son famosos por su textura, que viene determinada por la actividad del agua, no por el contenido de humedad. A continuación se explica por qué la actividad del agua es beneficiosa.

Actividad del agua en aplicaciones farmacéuticas

La actividad del agua mide el estado energético del agua, y el estado energético es una forma más adecuada de evaluar las reacciones relacionadas con la humedad que dañan los productos farmacéuticos.

Actividad del agua en alimentos funcionales

Los alimentos funcionales necesitan una vida útil que garantice tanto la seguridad como la eficacia del ingrediente funcional. La actividad del agua puede ayudar.

Actividad del agua en caramelos y dulces

La actividad del agua es una medición de alta precisión que puede ayudar a los productores de caramelos, dulces y chocolate a maximizar el sabor, la textura y la calidad.

Actividad del agua en caramelos y dulces

La actividad del agua proporciona información fundamental sobre cómo la humedad afecta a la textura, la delicuescencia, las transiciones de fase, el movimiento de la humedad entre los componentes y mucho más.

Resuelva los problemas de humedad en polvos y especias.

Los problemas de fluidez, aglomeración y apelmazamiento en los polvos pueden resolverse con una mejor comprensión de una sencilla medida: la actividad del agua.

Siete pasos para garantizar barras prensadas en frío seguras y consistentes

Las barritas prensadas en frío suelen elaborarse sin conservantes químicos ni grandes cantidades de humectantes. Entonces, ¿cómo pueden garantizar los fabricantes la seguridad y la calidad?

El moho en los aperitivos: por qué sigue provocando tantas retiradas del mercado

5 cosas que hay que saber sobre el moho antes de elaborar aperitivos. En el último año se han producido más de una docena de retiradas de productos alimenticios relacionadas con el moho y los microbios.

Medir la actividad del agua en frutos secos y fruta deshidratada aumenta la calidad y los beneficios.

Las mediciones de la actividad del agua facilitan enormemente la obtención del sabor, la textura y la vida útil perfectos. También ayudan a evitar la pérdida de rendimiento por un secado excesivo.

Medición de la humedad en cereales y productos derivados de cereales

La actividad del agua, medida y gestionada correctamente, maximiza la calidad y la vida útil del pan, las galletas saladas, los aperitivos y otros productos a base de cereales o granos.

Karl Fischer frente a la actividad del agua en los productos farmacéuticos

La titulación Karl Fischer mide el contenido de humedad en una muestra. La actividad del agua describe el estado energético del agua. Los estudios indican que uno es mejor.

Los procesos automatizados y la carne seca perfecta de Tillamook Country Smoker

Tillamook nació en un ahumadero casero en la década de 1960. A pesar de su enorme crecimiento, TCS sigue comprometida con la producción del beef jerky más auténtico del mercado.

Peaceful Fruits: Desarrollo rápido de productos y misión positiva

La empresa de snacks de fruta Peaceful Fruits, con sede en Ohio, tiene como misión ofrecer snacks saludables, oportunidades económicas y empleo significativo.

Optimización de edulcorantes naturales con Arboreal Bioinnovations

La investigación sobre la stevia y cómo utilizarla de la mejor manera posible proporciona a Arboreal una ventaja competitiva en el sector de los edulcorantes alternativos.

Olympia Provisions: carnes que no son como las demás.

El compromiso de Olympia con la artesanía y la perfección les llevó a AQUALAB. Su sistema AQUALAB les ha ayudado a mejorar su control y garantía de calidad, y a impresionar a los inspectores.

Próximamente se publicarán nuevos estudios sobre los patógenos en los alimentos con bajo contenido de humedad.

Los consumidores y las entidades gubernamentales esperan que los alimentos preparados comercialmente sean seguros. Las mediciones precisas de la actividad del agua ayudan a garantizar que así sea.

Cómo Thorne hace bien la investigación

Con el sector del bienestar creciendo a un ritmo vertiginoso año tras año, puede parecer casi imposible destacar. Sin embargo, Thorne HealthTech está oficialmente a la altura de las circunstancias. Con su compromiso con el «bienestar basado en la ciencia» y la calidad y pureza de sus productos, Thorne se está diferenciando de sus competidores y ayudando a los consumidores a llevar una vida más feliz y saludable.

Cómo Simmons Foods encontró el punto óptimo

Simmons Foods es uno de los mayores productores de productos avícolas, para mascotas y nutrición animal de Norteamérica. Recientemente nos reunimos con Rick Stoller, director de mejora de procesos de Simmons, para conocer sus valiosas opiniones sobre la gestión de la humedad en los alimentos para mascotas y el importante impacto que puede tener en sus resultados.

Cómo Hostess lleva los productos desde su formulación hasta el producto final

La Dra. Vivian Allen es investigadora científica sénior en el departamento de desarrollo de productos de Hostess Brands. Desde la concepción de nuevos productos hasta su comercialización, la Dra. Allen trabaja en un entorno dinámico y siempre está buscando nuevas soluciones y tecnologías para mejorar los procesos de I+D de su equipo.

Cómo Arkopharma mejora la vida útil de los suplementos a base de plantas

Arkopharma es el proveedor líder en Europa de suplementos a base de plantas. Las mediciones precisas de la actividad del agua les ayudan a garantizar que eso no cambie.

Productos para mascotas Hampshire Golosinas complejas para mascotas simplificadas.

Con la ayuda de SKALA y AQUALAB, Hampshire redujo los desechos, aumentó el rendimiento y garantizó que sus clientes obtuvieran productos perfectamente uniformes en todo momento.

Edesia: Acabar con la desnutrición ya.

A la hora de alimentar a niños desnutridos en todo el mundo, la excelente calidad y la larga vida útil son requisitos imprescindibles. La actividad del agua desempeña un papel fundamental. A continuación explicamos por qué.

Decisiones basadas en datos en el departamento de I+D de Kemin Industries

Cuando Gregg Schieffer decidió, siendo estudiante universitario, convertirse en químico, se matriculó en todas las asignaturas de química que pudo. No tenía ni idea de que acabaría trabajando como científico alimentario, concretamente en el ámbito de los alimentos para mascotas.

Más allá de las barritas: innovación de productos en Clif Bar & Company

Shaunti Luce es directora sénior de Innovación y Tecnología en Clif Bar & Company. Su función en el equipo de seguridad alimentaria y garantía de calidad le proporciona una perspectiva única sobre la seguridad alimentaria, los procesos de producción y la innovación en Clif.

Bakeworks Trailnuggets Nutrición sencilla y honesta para la aventura

Bakeworks utiliza la actividad del agua como métrica principal para mantener sus productos sencillos, honestos y deliciosos. Esta es su historia.

Una visión privilegiada del procesamiento y la investigación del cáñamo

La Dra. Allison Justice nunca tuvo la intención de crear una empresa dedicada al cannabis. Creció en una granja de Carolina del Sur y obtuvo un doctorado estudiando pensamientos y flores de pascua. No fue hasta unos años después de terminar sus estudios de posgrado cuando el cannabis llamó a su puerta.

¿Qué es un analizador de humedad? ¿En qué se diferencian las balanzas, los hornos, las titulaciones y el NIR?

Un analizador de humedad determina el contenido de humedad de una muestra. Existen varios tipos de instrumentos para medir el contenido de humedad (Mc).

¿Qué nos dicen las isotermas de sorción de humedad DVS sobre la estabilidad de los alimentos?

Las isotermas de sorción de humedad son una herramienta poderosa para predecir y prolongar la vida útil de un producto, ya que muestran los cambios en la actividad del agua a lo largo del tiempo.

Actividad del agua para la seguridad y calidad alimentaria

La actividad del agua es el parámetro principal para la calidad y seguridad de los alimentos, ya que controla el crecimiento microbiano, evita la formación de grumos y aglomeraciones, determina la vida útil y mucho más.

Actividad del agua antes y después de la congelación

¿Cambia el nivel de actividad del agua de un producto alimenticio cuando se congela? ¿Y cuando se descongela? Tras un mes de investigación y pruebas, esto es lo que dicen nuestros científicos.

Actividad del agua Norma USP 922 en farmacia

[Lea sobre la nueva norma: Farmacopea de los Estados Unidos (USP) ] Con la mayor popularidad de la actividad del agua en el sector farmacéutico han surgido nuevas regulaciones y normas.

Utiliza la actividad del agua para conseguir y mantener la textura adecuada.

[Biblioteca de conocimientos especializados] Dulces, confitería, patatas fritas y aperitivos: sin la textura adecuada, los alimentos pierden su atractivo. Aw le ayuda a conseguir la textura perfecta.

Vida útil simplificada

Las pruebas de vida útil pueden resultar abrumadoras, lentas y costosas. Las mediciones de la actividad del agua ofrecen una forma mucho más fácil y asequible. A continuación explicamos por qué.

Datos en tiempo real para el control de procesos en la fabricación de alimentos

La mayoría de las empresas registran datos. Solo las mejores los utilizan para obtener una ventaja competitiva. Las herramientas adecuadas pueden transformar los datos en una línea de actuación rentable.

Prediga el rendimiento del embalaje para maximizar la vida útil del producto.

Solo se necesitan dos parámetros clave para evaluar el embalaje: la actividad del agua y la permeabilidad del envase. Veamos cómo utilizarlos y por qué son importantes.

Medición del contenido de humedad: es más complicado de lo que parece

[Aprenda cómo] En teoría, la medición del contenido de humedad (MC) es fácil. Basta con determinar la cantidad de agua que contiene un producto y compararla con el peso.

Cómo la actividad del agua controla el crecimiento microbiano

Elimine los retrasos con nuestros rápidos analizadores de contenido de humedad. Obtenga lecturas tanto de la actividad del agua como del contenido de humedad en menos de un minuto.

Cómo la actividad del agua y el pH actúan conjuntamente para controlar el crecimiento microbiano

[Ciencia aplicada] La actividad del agua y el pH son dos mediciones que es mejor realizar conjuntamente. Utilice instrumentos comerciales para simplificar su flujo de trabajo.

Cómo predecir la migración de la humedad con la actividad del agua

La actividad del agua, y no su contenido, predice cómo migrará el agua. Conocer los niveles de actividad del agua le ayuda a determinar cómo formular y envasar.

Cómo controlar la oxidación de los lípidos en la fabricación de alimentos

¿Y si existiera una forma de controlar la rapidez con la que tus productos se vuelven rancios y amargos? Resulta que sí existe: la actividad del agua es la respuesta.

Las regulaciones gubernamentales recomiendan medir la actividad del agua en los alimentos.

Los organismos reguladores de todo el mundo exigen el uso de la actividad del agua. Hemos recopilado una lista completa de referencias normativas.

Sorción dinámica de vapor 101: ¿Qué es, por qué y cómo funciona?

El agua presente en los productos alimenticios y farmacéuticos influye en su uso, en su degradación y en otros aspectos. La humedad no puede ignorarse sin riesgo, por lo que cabe preguntarse: ¿cómo se puede medir y tener en cuenta su impacto?

Cálculo del cambio energético para científicos alimentarios

Un cambio en la energía conlleva un cambio en la presión de vapor. Analicemos cómo la primera ley de la termodinámica puede ayudar a calcular la magnitud del cambio.

¿Qué mide realmente la actividad del agua?

Deje de adivinar la vida útil. Descubra cómo la actividad del agua mide el comportamiento del agua para evitar el moho, la aglomeración y el deterioro de sus productos.

Aplicaciones de la actividad del agua en la evaluación de la calidad del azúcar

Descubra cómo la actividad del agua evita que el azúcar se apelmace y se aglomere. Proteja la fluidez del producto en los silos y reduzca los riesgos de transporte utilizando datos sobre la absorción de humedad.

Cómo Sunrise Fresh crea excelentes frutos secos totalmente naturales

Como cualquier empresa familiar, Sunrise Fresh valora sus tradiciones. Case y Jake Samuel, agricultores de cuarta generación y actuales integrantes del equipo de Sunrise Fresh, están desarrollando la pequeña marca familiar que su familia creó antes que ellos.

Sunrise Fresh De las lecturas más populares a los productos más vendidos en Amazon.

Sunrise Fresh utilizó el poder de la actividad hídrica de precisión para ajustar las especificaciones, mejorar la calidad y convertirse en el vendedor número uno de cerezas secas en Amazon.

Actividad del agua: una forma mejor de controlar la humedad en los plásticos

El moldeo por inyección de piezas de plástico con resina cargada de humedad puede dar lugar a piezas frágiles, poco atractivas o imperfectas. La actividad del agua puede ayudar.

Cómo los investigadores de la UGA están redefiniendo los envases sostenibles con bioplásticos derivados de las medusas

Investigadores de la UGA utilizan AQUALAB VSA para desarrollar bioplásticos sostenibles a base de colágeno de medusa, sustituyendo los ensayos manuales por una precisión automatizada.

Actividad del agua: una mejor medida de la humedad para el café y el té

Los productos como el té contienen tan poca agua que los métodos de pérdida por secado no son muy precisos. La actividad del agua puede proporcionar mucha más información.

Ingredientes volátiles y actividad del agua: elegir el sensor adecuado

Al medir la actividad del agua (también conocida como aw, RH, ERH o presión de vapor) de un producto, ciertos ingredientes (compuestos volátiles) pueden causar problemas. Algunos sensores de actividad del agua están mejor protegidos contra los compuestos volátiles que otros. Entonces, ¿cuánta protección necesita?

Dominar la ciencia alimentaria para hacer más accesibles las plantas autóctonas.

Los pequeños agricultores de las islas del Pacífico tienen dificultades para competir en la industria alimentaria mundial, por lo que los cultivos que cosechan no suelen llegar al mercado, o al menos así era hasta la llegada de Voyaging Foods.

¿Qué equilibrio de humedad es perfecto para ti?

[Leer más] ¿Intenta elegir el equilibrio de humedad perfecto entre tantas opciones? Elegir el mejor analizador de humedad puede resultar abrumador.

El «Sr. Lactosa» habla sobre la actividad del agua y el monohidrato de lactosa.

Kent Keller lleva más de 40 años mejorando y formando al sector de la lactosa. También se pasó por aquí para formarnos a nosotros. Esto es lo que aprendimos.

Sustitutos del azúcar, contenido de humedad y actividad del agua

Los consumidores reclaman alternativas bajas en azúcar o sin azúcar para sus aperitivos favoritos. A continuación, explicamos cómo las empresas alimentarias pueden ofrecer productos excelentes sin efectos adversos.

Actividad del agua para controlar la calidad del grano seco de destilería

Los productores de etanol pueden aumentar la eficiencia, ahorrar dinero y garantizar la calidad de sus productos utilizando la actividad del agua.

Gestión de la variabilidad de la humedad en frutos secos y nueces

Las frutas y los frutos secos atraen a los consumidores, a quienes les encanta ver alimentos familiares en las listas de ingredientes. Pero trabajar con productos naturales puede ser complicado.

Uso de tecnología de barrera para alimentos más seguros y frescos

Menos procesamiento y conservación a más largo plazo: la tecnología de barrera ofrece grandes ventajas. Pero, ¿cuál de las más de 50 barreras es la adecuada para usted?

Actividad del agua y semillas

Almacenar las semillas con el nivel adecuado de actividad del agua (o humedad relativa) minimiza la actividad enzimática, previene el crecimiento de hongos y mantiene la viabilidad.

Contenido de humedad frente a actividad del agua: elegir la medición adecuada

El contenido de humedad y la actividad del agua tienen que ver con el agua, pero la distinción no siempre es clara. Descubra por qué es importante medir el contenido de humedad y la actividad del agua.

Definición de actividad del agua

La actividad del agua se define como la relación entre la presión de vapor del agua en un material (p) y la presión de vapor del agua pura (po) a la misma temperatura.

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Contenido de humedad frente a actividad del agua: elegir la medición adecuada

Definición de actividad del agua

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