Biblioteca de conhecimentos

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Qual é o nível de hidratação ideal para você?

[Leia mais] Está tentando encontrar o equilíbrio de umidade perfeito entre tantas opções? Escolher o melhor analisador de umidade pode ser uma tarefa difícil.

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O que é um analisador de umidade? Como se comparam balanças, fornos, titulações e NIR?

Um analisador de umidade determina o teor de umidade de uma amostra. Existem vários tipos de instrumentos para medir o teor de umidade (Mc).

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O que as isotermas de sorção de umidade DVS revelam sobre a estabilidade dos alimentos?

As isotermas de sorção de umidade são uma ferramenta poderosa para prever e prolongar o prazo de validade de um produto, mostrando as variações na atividade da água ao longo do tempo.

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Atividade da água para a segurança e a qualidade dos alimentos

Saiba como a atividade da água é utilizada para garantir a segurança alimentar, prevenir a deterioração dos alimentos e cumprir os requisitos regulatórios. Leitura obrigatória para profissionais da área de qualidade alimentar.

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Definição de atividade da água

A atividade da água é definida como a razão entre a pressão de vapor da água em um material (p) e a pressão de vapor da água pura (po) à mesma temperatura.

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Atividade da água antes e depois do congelamento

O nível de atividade de água de um produto alimentício muda quando ele é congelado? E quando é descongelado? Após um mês de pesquisas e testes, eis o que nossos cientistas disseram.

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Atividade da água: norma USP 922 na indústria farmacêutica

Com o aumento da popularidade da atividade da água no setor farmacêutico, surgiram novas regulamentações e normas.

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Ingredientes voláteis e atividade da água: como escolher o sensor certo

Ao medir a atividade da água (também conhecida como aw, UR, ERH ou pressão de vapor) de um produto, certos ingredientes — compostos voláteis — podem causar problemas. Alguns sensores de atividade da água oferecem melhor proteção contra substâncias voláteis do que outros. Então, qual é o nível de proteção necessário?

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Utilização da tecnologia de barreira para alimentos mais seguros e frescos

Menos processamento e maior durabilidade – a tecnologia de barreiras oferece grandes vantagens. Mas qual das mais de 50 barreiras é a mais adequada para você?

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Use a atividade da água para obter — e manter — a textura ideal

Doces, confeitos, batatas fritas e salgadinhos – sem a textura certa, os alimentos perdem o seu encanto. A Aw ajuda você a conseguir a textura perfeita.

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Prazo de validade simplificado

Os testes de prazo de validade podem ser complicados, demorados e caros. As medições da atividade da água oferecem uma alternativa muito mais fácil e acessível. Veja por quê.

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Dados em tempo real para o controle de processos na indústria alimentícia

A maioria das empresas registra dados. Apenas as melhores os utilizam para obter vantagem competitiva. As ferramentas certas podem transformar dados em um plano de ação lucrativo.

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Prever o desempenho da embalagem para maximizar a vida útil do produto

Você só precisa de dois indicadores-chave para avaliar as embalagens: a atividade da água e a permeabilidade da embalagem. Vamos ver como usá-los e por que são importantes.

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Teor de umidade versus atividade da água: escolhendo a medida correta

O teor de umidade e a atividade da água estão relacionados à água, mas a diferença entre os dois nem sempre é clara. Saiba por que é importante medir o teor de umidade e a atividade da água.

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Medir o teor de umidade: é mais complicado do que você imagina

O teor de umidade afeta a textura, o prazo de validade e a segurança. Saiba qual é a diferença entre teor de umidade e atividade da água, e como medir ambos com precisão.

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Controle da variação da umidade em frutas secas e nozes

Frutas e nozes atraem os consumidores, que adoram ver alimentos conhecidos na lista de ingredientes. Mas trabalhar com produtos naturais pode ser complicado.

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Como a atividade da água controla o crescimento microbiano

Descubra os limites críticos de atividade da água que restringem o crescimento de bactérias, fungos e leveduras — e como utilizá-los para garantir a segurança alimentar e prolongar a vida útil dos alimentos.

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Como a atividade da água e o pH atuam em conjunto para controlar o crescimento microbiano

[Ciência em ação] A atividade da água e o pH são dois parâmetros que funcionam melhor em conjunto. Utilize instrumentos comerciais para simplificar seu fluxo de trabalho.

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Como prever a migração de umidade com base na atividade da água

É a atividade da água, e não o teor de água, que determina como a água irá migrar. Conhecer os níveis de atividade da água ajuda a determinar como formular e embalar o produto.

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Como otimizar a secagem, o cozimento ou a desidratação de alimentos

A maioria das empresas do setor alimentício sabe que poderia otimizar seus processos de secagem até certo ponto. Mas quase todas subestimam o que ganhariam ao fazer isso – e o que perdem ao ignorar os problemas.

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Como controlar a oxidação lipídica na indústria de alimentos

E se houvesse uma maneira de controlar a rapidez com que seus produtos ficam rançosos e amargos? Acontece que existe: a atividade da água é a resposta.

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As normas governamentais recomendam a medição da atividade da água nos alimentos

Órgãos reguladores em todo o mundo exigem o uso da atividade da água. Compilamos uma lista completa de referências normativas.

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Análise da estabilidade de pós: física, química e microbiana

A maioria das pessoas sabe intuitivamente o que é um pó. Eles estão por toda parte. Interagimos com eles diariamente. Mas, com tantas categorias diferentes de pó — temperos, ingredientes, cosméticos, excipientes farmacêuticos e princípios ativos, entre inúmeros outros —, pode ser difícil definir e resolver questões específicas.

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Introdução à Sorção Dinâmica de Vapor: O que é, por que e como?

A água presente em produtos alimentícios e farmacêuticos influencia a forma como são utilizados, o tempo que levam para se degradar e outros aspectos. A umidade não pode ser ignorada com segurança — então, como seu impacto pode ser medido e levado em consideração?

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Cálculo da variação de energia para cientistas da área de alimentos

Uma variação na energia está associada a uma variação na pressão de vapor. Vamos explicar como a primeira lei da termodinâmica pode ajudar a calcular a magnitude dessa variação.

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O que a atividade hídrica realmente mede

Não fique mais na dúvida quanto ao prazo de validade. Saiba como a atividade da água mede o comportamento da água para evitar o aparecimento de mofo, aglomeração e deterioração em seus produtos.