Libreria delle competenze

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Qual è il livello di idratazione perfetto per te?

[Continua a leggere] Stai cercando di trovare il perfetto equilibrio di umidità tra le numerose opzioni disponibili? Scegliere il miglior analizzatore di umidità può essere un compito arduo.

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Che cos'è un analizzatore di umidità? Quali sono le differenze tra bilance, forni, titolazioni e NIR?

Un analizzatore di umidità determina il contenuto di umidità di un campione. Esistono diversi tipi di strumenti per misurare il contenuto di umidità (Mc).

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Cosa dicono le isoterme di assorbimento dell'umidità DVS sulla stabilità degli alimenti?

Le isoterme di assorbimento dell'umidità sono uno strumento potente per prevedere e prolungare la durata di conservazione di un prodotto, mostrando i cambiamenti nell'attività dell'acqua nel tempo.

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Attività dell'acqua per la sicurezza e la qualità degli alimenti

Scopri come l'attività dell'acqua viene utilizzata per garantire la sicurezza alimentare, prevenire il deterioramento dei prodotti e soddisfare i requisiti normativi. Una lettura indispensabile per i professionisti del settore della qualità alimentare.

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Definizione di attività dell'acqua

L'attività dell'acqua è definita come il rapporto tra la pressione di vapore dell'acqua in un materiale (p) e la pressione di vapore dell'acqua pura (po) alla stessa temperatura.

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Attività dell'acqua prima e dopo il congelamento

Il livello di attività dell'acqua di un prodotto alimentare cambia quando viene congelato? E quando viene scongelato? Dopo un mese di ricerche e test, ecco cosa hanno detto i nostri scienziati.

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Attività dell'acqua Standard USP 922 nel settore farmaceutico

Con la crescente popolarità dell'attività dell'acqua nel settore farmaceutico sono state introdotte nuove normative e standard.

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Ingredienti volatili e attività dell'acqua: scegliere il sensore giusto

Quando si misura l'attività dell'acqua (nota anche come aw, RH, ERH o pressione di vapore) di un prodotto, alcuni ingredienti, i composti volatili, possono causare problemi. Alcuni sensori di attività dell'acqua sono più protetti di altri dai composti volatili. Quindi, di quanta protezione avete bisogno?

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Utilizzo della tecnologia hurdle per alimenti più sicuri e freschi

Meno lavorazione e conservazione più a lungo termine: la tecnologia hurdle offre grandi vantaggi. Ma quale delle oltre 50 barriere è quella giusta per te?

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Utilizza l'attività dell'acqua per ottenere e mantenere la giusta consistenza

Caramelle, dolciumi, patatine e snack: senza la giusta consistenza, il cibo perde tutto il suo fascino. Aw ti aiuta a ottenere la consistenza perfetta.

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Durata di conservazione semplificata

I test sulla durata di conservazione possono essere complessi, dispendiosi in termini di tempo e costosi. Le misurazioni dell'attività dell'acqua offrono un metodo molto più semplice e conveniente. Ecco perché.

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Dati in tempo reale per il controllo dei processi nella produzione alimentare

La maggior parte delle aziende registra i dati. Solo le migliori li utilizzano a proprio vantaggio competitivo. Gli strumenti giusti possono trasformare i dati in una linea d'azione redditizia.

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Prevedi le prestazioni dell'imballaggio per massimizzare la durata di conservazione del prodotto

Per valutare un imballaggio sono sufficienti due parametri chiave: l'attività dell'acqua e la permeabilità dell'imballaggio. Vediamo come utilizzarli e perché sono importanti.

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Contenuto di umidità vs attività dell'acqua: scegliere la misurazione giusta

Il contenuto di umidità e l'attività dell'acqua hanno a che fare con l'acqua, ma la distinzione non è sempre chiara. Scopri perché è importante misurare il contenuto di umidità e l'attività dell'acqua.

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Misurare il contenuto di umidità: è più complicato di quanto si pensi

Il contenuto di umidità influisce sulla consistenza, sulla durata di conservazione e sulla sicurezza. Scopri la differenza tra contenuto di umidità e attività dell'acqua e come misurarli entrambi con precisione.

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Gestione della variabilità dell'umidità nella frutta secca e nella frutta a guscio

Frutta e frutta secca attraggono i consumatori, che amano vedere alimenti familiari negli elenchi degli ingredienti. Ma lavorare con prodotti naturali può essere complicato.

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Come l'attività dell'acqua controlla la crescita microbica

Scopri le soglie critiche di attività dell'acqua che limitano la proliferazione di batteri, muffe e lieviti, e come sfruttarle per garantire la sicurezza alimentare e la durata di conservazione dei prodotti.

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Come l'attività dell'acqua e il pH interagiscono per controllare la crescita microbica

[La scienza alla portata di tutti] L'attività dell'acqua e il pH sono due parametri che è meglio misurare insieme. Utilizzate strumenti commerciali per semplificare il vostro flusso di lavoro.

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Come prevedere la migrazione dell'umidità con l'attività dell'acqua

È l'attività dell'acqua, non il suo contenuto, a determinare la migrazione dell'acqua. Conoscere i livelli di attività dell'acqua aiuta a stabilire come formulare e confezionare i prodotti.

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Come ottimizzare l'essiccazione, la cottura o la disidratazione degli alimenti

La maggior parte delle aziende alimentari sa che potrebbe ottimizzare in una certa misura i propri processi di essiccazione. Tuttavia, quasi tutte sottovalutano i vantaggi che ne deriverebbero e ciò che perdono ignorando i problemi.

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Come controllare l'ossidazione dei lipidi nella produzione alimentare

E se esistesse un modo per controllare la velocità con cui i tuoi prodotti diventano rancidi e amari? A quanto pare esiste: la risposta è l'attività dell'acqua.

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Le normative governative raccomandano la misurazione dell'attività dell'acqua negli alimenti.

Gli organismi di regolamentazione di tutto il mondo richiedono l'uso dell'attività dell'acqua. Abbiamo compilato un elenco completo di riferimenti normativi.

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Esame della stabilità delle polveri: fisica, chimica e microbica

La maggior parte delle persone sa intuitivamente cos'è una polvere. Sono ovunque. Interagiamo con esse quotidianamente. Ma con così tante categorie diverse di polveri - spezie, ingredienti, cosmetici, eccipienti farmaceutici e API, e innumerevoli altre - può essere difficile definire e risolvere questioni specifiche.

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Assorbimento dinamico del vapore 101: cosa, perché e come?

L'acqua presente nei prodotti alimentari e farmaceutici influisce sul loro utilizzo, sul loro degrado e su altri aspetti. L'umidità non può essere ignorata: come è possibile misurarne e tenerne conto l'impatto?

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Calcolo della variazione energetica per gli scienziati alimentari

Un cambiamento nell'energia comporta un cambiamento nella pressione di vapore. Analizziamo come il primo principio della termodinamica può aiutare a calcolare l'entità del cambiamento.

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Cosa misura effettivamente l'attività dell'acqua

Smettete di fare ipotesi sulla durata di conservazione. Scoprite come l'attività dell'acqua misura il comportamento dell'acqua per prevenire la formazione di muffa, l'aggregazione e il deterioramento dei vostri prodotti.