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水分活度が微生物の増殖にどのように影響するか

細菌、カビ、酵母の増殖を抑制する重要な水分活性の閾値と、それを活用して食品の安全性と保存期間を確保する方法をご紹介します。

食品の安全性と品質における水分活性

水分活性が、食品の安全性を確保し、腐敗を防ぎ、規制要件を満たすためにどのように活用されているかを学びましょう。食品品質管理に携わる専門家にとって必読の書です。

水分含有量の測定：想像以上に複雑です

水分含有量は、食感、保存期間、安全性に影響を与えます。水分含有量と水分活性の違い、および両者を正確に測定する方法について学びましょう。

食品製造におけるプロセス制御のためのリアルタイムデータ

多くの企業がデータを記録しています。しかし、それを競争優位性へと転換できるのは、優れた企業だけです。適切なツールを使えば、データを収益につながる具体的な行動へと変えることができます。

医薬品における水活性（USP 922規格）

製薬業界における水分活性への関心の高まりに伴い、新たな規制や基準が導入されています。

医薬品分野における水分活度

水分活性は水のエネルギー状態を測定するものであり、このエネルギー状態こそが、医薬品に損傷を与える水分関連の反応を評価する上でより適切な指標となる。

凍結前後の水分活性

食品の水分活性は、冷凍すると変化するのでしょうか？解凍した場合はどうでしょうか？1か月にわたる調査と実験の結果、当社の科学者たちは次のように述べています。

保存期間の解説

保存期間試験は、負担が大きく、時間がかかり、費用もかかるものです。水分活性の測定は、それよりもはるかに簡単で、費用対効果の高い方法となります。その理由をご説明します。

化粧品における水分活度の可能性を解き明かす

もし誰かに、「チーク、アイライナー、ローションの共通点は何ですか」と尋ねられたとしたら、おそらく真っ先に「水」とは答えられないでしょう。

AQUALAB リサーチレポート | 2026年4月

2026年4月に発表された、食品科学、原料の安定性、製菓、およびエネルギー研究の各分野においてAQUALABの機器が引用された研究および技術関連の情報をまとめました。

水分活性：ソースやドレッシングにおける微生物増殖のさらなる障壁

ほとんどのソースやドレッシングは、高い水分活度を持っています。では、何がそれらの安全性を保っているのでしょうか？それは、低いpH値、低い水分活度、あるいはその両方の組み合わせです。その仕組みを解説します。

水分活度：プラスチックの水分を測定するより優れた方法

水分を含んだ樹脂を使用してプラスチック部品を射出成形すると、部品が脆くなったり、見た目が悪くなったり、その他の欠陥が生じたりする可能性があります。水活度の管理が有効です。

水分活性：ペットフードの水分含有量を測るより優れた指標

ペットフード製品に最適な水分含有範囲を見つけ、微生物やカビから製品を守りつつ、収益性、栄養価、おいしさを最大限に引き出しましょう。

水分活性：コーヒーや紅茶に適した、より優れた水分指標

お茶のような製品は水分含有量が非常に少ないため、乾燥減量法では精度が十分ではありません。水分活性を用いることで、より多くの情報を得ることができます。

スナック菓子における水分活性

多くのスナック菓子は、その食感で知られていますが、その食感は水分含有量ではなく、水分活性によって決まります。ここでは、水分活性がどのような利点をもたらすかをご紹介します。

機能性食品における水分活性

機能性食品には、機能性成分の安全性と有効性の両方を保証できる保存期間が必要です。水分活性が役立ちます。

キャンディおよび菓子類における水分活性

水分活性は、キャンディ、菓子、チョコレートの製造業者が風味、食感、品質を最大限に引き出すのに役立つ高精度な測定値です。

乾燥蒸留粕の品質管理における水分活性

エタノール生産者は、水分活度を活用することで、効率を高め、コストを削減し、製品の品質を確保することができます。

水分活性とタバコ

タバコの乾燥処理により、その化学組成と水分量が変化します。水分量を厳密に管理することで、品質管理担当者は安定した品質の製品を提供することができます。

水分活性と常温保存可能な肉製品

水分活性。常温保存可能な肉製品を製造する場合、その測定が義務付けられています。しかし、これを活用して利益を上げることも可能です。このガイドでは、その方法をご紹介します。

水分活性と種子

種子を適切な水分活性（または相対湿度）で保存することで、酵素活性を最小限に抑え、カビの発生を防ぎ、発芽能力を維持することができます。

砂糖の代替品、水分含有量、および水分活性

消費者は、お気に入りのスナック菓子に代わる低糖質または無糖の商品を強く求めています。食品メーカーが、悪影響を及ぼすことなく優れた製品を提供する方法をご紹介します。

粉末や香辛料の湿気の問題を解決する

粉末における流動性の問題、凝集の問題、および固結の問題はすべて、「水分活度」という一つの簡単な測定値を深く理解することで解決できます。

安全で品質の安定したコールドプレスバーを作るための7つのステップ

コールドプレス製法のバーは、化学的な保存料や多量の保湿剤を使用せずに作られることがよくあります。では、メーカーはどのように安全性と品質を確保しているのでしょうか？

スナック菓子に含まれるカビ：なぜこれほど多くのリコールを引き起こし続けているのか

スナック菓子を製造する前に知っておくべきカビに関する5つのポイント。昨年、カビや微生物に関連する食品安全上のリコールが十数件発生しています。

ナッツやドライフルーツの水分活度を測定することで、品質と収益が向上します

水分活度の測定を行うことで、理想的な味、食感、保存期間を実現するのがはるかに容易になります。また、乾燥しすぎて収量が低下するのを防ぐのにも役立ちます。

穀物および穀物加工製品の水分測定

水分活度を適切に測定・管理することで、パン、クラッカー、スナック菓子、その他の穀物や穀物ベースの製品の品質と保存期間を最大限に高めることができます。

医薬品におけるカール・フィッシャー法と水分活性

カール・フィッシャー滴定は、試料中の水分含有量を測定するものです。水分活性は、水のエネルギー状態を表します。研究によると、一方が優れているとされています。

ティラムック・カントリー・スモーカーの絶品ジャーキーと自動化された製造工程

ティラムックは1960年代、裏庭の燻製小屋で誕生しました。急成長を遂げた今も、TCSは市場で最も本格的なビーフジャーキーを作り続けることにこだわり続けています。

サンライズ・フレッシュ　Amazonの注目ランキングからベストセラーまで。

サンライズ・フレッシュは、水分活度の精密な管理を活用して規格を厳格化し、品質を向上させ、Amazonでドライチェリー販売数第1位の座を獲得しました。

Peaceful Fruits：迅速な製品開発と前向きなミッション

オハイオ州のフルーツスナックメーカー「ピースフル・フルーツ」は、健康的なスナックの提供、経済的な機会の創出、そして充実した雇用の実現を使命としています。

Arboreal Bioinnovationsによる天然甘味料の最適化

ステビアに関する研究と、その最適な活用方法の探求は、アーボリアルに代替甘味料業界における競争上の優位性をもたらしています。

オリンピア・プロビジョンズ ― ただの肉ではありません。

オリンピア社の職人技と完璧さを追求する姿勢が、同社をAQUALABへと導きました。導入したAQUALABシステムにより、品質保証（QA）と品質管理（QC）が向上し、検査官からも高い評価を得ています。

低水分食品に含まれる病原体に関する新たな研究がまもなく発表されます

消費者や政府機関は、市販の食品が安全であることを期待しています。水活度の正確な測定は、その安全性を確保するのに役立っています。

食品科学を駆使して、在来植物をより身近なものにする

太平洋諸島の小規模農家は、世界的な食品産業の中で競争するのが難しいため、彼らが収穫した作物は通常、市場に出回らない――少なくとも、Voyaging Foodsが登場するまではそうだった。

ソーン社がどのように適切な研究を行っているか

ウェルネス業界が年々驚異的なペースで成長を続ける中、他社との差別化を図ることはほぼ不可能に思えるかもしれません。しかし、ソーン・ヘルステック（Thorne HealthTech）は、その課題に堂々と立ち向かっています。「科学に基づくウェルネス」と製品の品質・純度へのこだわりにより、ソーンは競合他社との差別化を図り、消費者がより幸せで健康的な生活を送れるよう支援しています。

サンライズ・フレッシュが、どのようにして最高品質の100％天然ドライフルーツを作り出しているか

他の家族経営の企業と同様、サンライズ・フレッシュも伝統を大切にしています。現在、サンライズ・フレッシュを率いる4代目の農家、ケースとジェイク・サミュエル兄弟は、先代が築き上げたこの小さな家族経営のブランドをさらに発展させています。

シモンズ・フーズが最適なバランスを見出した経緯

シモンズ・フーズは、北米有数の家禽肉、ペットフード、および動物用栄養製品のメーカーです。今回、当社はシモンズのプロセス改善マネージャーであるリック・ストラー氏にインタビューを行い、ペットフードにおける水分管理に関する氏の貴重な知見と、それが同社の収益に与える大きな影響について伺いました。

ホステスが製品の処方から完成品までをどのように作り上げているか

ヴィヴィアン・アレン博士は、ホステス・ブランズ社の製品開発部門に所属する上級研究員です。新製品の構想から商品化に至るまで、アレン博士は目まぐるしい環境下で業務に従事しており、チームの研究開発プロセスを改善するための新たな解決策や技術を常に模索しています。

アルコファーマが植物由来サプリメントの保存期間をどのように延長しているか

アルコファーマは、植物由来サプリメントの分野で欧州をリードする企業です。水分活度の正確な測定により、同社はその地位を維持し続けています。

ハンプシャー・ペット・プロダクツペット用おやつをシンプルに。

SKALAとAQUALABの導入により、ハンプシャー社は廃棄物を削減し、歩留まりを向上させ、顧客に常に完璧に均一な製品を提供できるようになりました。

エデシア――今こそ栄養失調を終わらせよう。

世界中の栄養失調の子供たちに食事を提供する際、優れた品質と長い保存期間は不可欠な条件です。その鍵を握るのが水分活性です。その理由をご説明します。

ケミン・インダストリーズの研究開発におけるデータに基づく意思決定

グレッグ・シーファーが大学生の頃、化学者になることを決意したとき、彼は受講できる限りの化学の授業をすべて履修した。その当時、自分が将来、食品科学者として、しかもペットフードを専門に扱うことになるなどとは、夢にも思っていなかった。

バーの枠を超えて：クリフ・バー・アンド・カンパニーの製品イノベーション

ショーンティ・ルースは、クリフ・バー・アンド・カンパニーのシニア・イノベーション・アンド・テクノロジー・マネージャーを務めています。食品安全・品質保証チームの一員として、彼女はクリフにおける食品安全、製造プロセス、そしてイノベーションについて独自の知見を持っています。

ベイクワークス・トレイルナゲット冒険のためのシンプルで誠実な栄養

ベイクワークスは、製品をシンプルで、誠実で、おいしいものにするために、水分活度を主要な指標として活用しています。これが彼らの物語です。

ヘンプの加工と研究に関する内部事情

アリソン・ジャスティス博士は、もともと大麻関連の会社を立ち上げるつもりは全くなかった。彼女はサウスカロライナ州の農場で育ち、パンジーやポインセチアを研究して博士号を取得した。大学院を卒業して数年が経ってから、初めて大麻の世界に足を踏み入れることになった。

「ミスター・ラクトース」が水分活性と乳糖一水和物について語る

ケント・ケラー氏は40年以上にわたり、乳糖業界の発展と啓発に貢献してきました。今回、私たちにもその知見を伝えてくれました。以下に、その内容をまとめます。

あなたにぴったりの水分バランスはどれですか？

[続きを読む] 数ある製品の中から最適な水分バランスを見極めようとしていますか？最適な水分計を選ぶのは、なかなか難しいものです。

水分分析装置とは何ですか？天秤、乾燥炉、滴定、およびNIR（近赤外分光法）は、それぞれどのように異なるのでしょうか？

水分分析計は、試料の水分含有量を測定します。水分含有量（Mc）を測定する機器には、いくつかの種類があります。

DVS吸湿等温線は、食品の保存性について何を示しているのでしょうか？

吸湿等温線は、時間の経過に伴う水分活度の変化を示すものであり、製品の保存期間を予測・延長するための強力なツールです。

水分活性の定義

水分活度は、物質中の水の蒸気圧（p）を、同じ温度における純水の蒸気圧（po）で割った値として定義される。

揮発性成分と水分活性：適切なセンサーの選定

製品の水分活性（aw、RH、ERH、または水蒸気圧とも呼ばれる）を測定する際、特定の成分（揮発性化合物）が問題を引き起こすことがあります。水分活性センサーの中には、揮発性物質に対する耐性が他よりも高いものもあります。では、どの程度の耐性が求められるのでしょうか？

ハードル技術を活用した、より安全で新鮮な食品

加工工程の削減と長期保存――ハードル技術には大きなメリットがあります。しかし、50種類以上あるハードル技術のうち、どれが最適なのでしょうか？

水分活度を利用して、適切な食感を確保し、維持する

キャンディ、お菓子、ポテトチップス、スナック類――適切な食感がないと、食品の魅力は半減してしまいます。Awなら、理想的な食感を実現できます。

製品の保存期間を最大限に延ばすために、包装性能を予測する

包装を評価するには、水分活性と包装の透過性という2つの主要な指標さえあれば十分です。これらをどのように活用するか、そしてなぜ重要なのかを見ていきましょう。

水分含有量と水分活性：適切な測定方法の選択

水分含有量と水分活性はどちらも水に関係していますが、その違いは必ずしも明確ではありません。なぜ水分含有量と水分活性を測定する必要があるのか、その理由を学びましょう。

ドライフルーツやナッツ類における水分変動の管理

果物やナッツは、原材料表示に見慣れた食材が並んでいるのを好む消費者にとって魅力的です。しかし、天然素材を扱うのは難しい面もあります。

水分活性とpHがどのように相互に作用して微生物の増殖を抑制するのか

[サイエンス・デリバード] 水分活性とpHは、併せて測定することでより正確な結果が得られます。市販の測定機器を活用して、ワークフローを効率化しましょう。

水分活度を用いた水分移動の予測方法

水分含有量ではなく、水分活度が水分の移動を左右します。水分活度のレベルを把握することで、製品の配合や包装方法を決定する上で役立ちます。

食品の乾燥、焼き上げ、または脱水処理を最適化する方法

多くの食品メーカーは、乾燥プロセスをある程度最適化できることを認識しています。しかし、そのほとんどが、そうすることで得られるメリットを過小評価しており、問題を放置することで失うものも過小評価しています。

食品製造における脂質酸化の抑制方法

もし、製品が酸化して苦味が出るスピードをコントロールする方法があったとしたらどうでしょう？実は、その方法があるのです。その答えは「水分活性」にあります。

政府の規制では、食品中の水分活度の測定が推奨されている

世界中の規制当局は、水分活性の使用を義務付けています。当社では、規制に関する完全な参照リストをまとめました。

粉末の安定性評価：物理的、化学的、および微生物学的

ほとんどの人は、粉末とは何かを直感的に理解しています。粉末は至る所にあり、私たちは毎日それを使っています。しかし、スパイス、食材、化粧品、医薬品の添加剤や原薬など、粉末には非常に多くの種類があるため、具体的な問題を定義し、解決するのは難しい場合があります。

動的吸着の基礎：その概要、意義、および仕組み

食品や医薬品に含まれる水分は、それらの使用方法や劣化時期などに影響を及ぼします。水分は決して軽視できない要素です。では、その影響をどのように測定し、考慮すればよいのでしょうか？

食品科学者のためのエネルギー変化量の計算

エネルギーの変化には、蒸気圧の変化が伴います。熱力学第一法則を用いて、その変化量をどのように計算できるのか、詳しく見ていきましょう。

UGAの研究者たちが、クラゲ由来のバイオプラスチックを用いて持続可能な包装の概念をいかに再定義しているか

UGAの研究者たちは、AQUALAB VSAを活用して持続可能なクラゲ由来コラーゲンバイオプラスチックを開発しており、手作業による試験を自動化された精密な試験に置き換えています。

水中の活動が実際に何を測定するのか

賞味期限を推測するのはやめましょう。水分活度が水の挙動をどのように測定し、製品のカビ、固まり、腐敗を防ぐのかをご確認ください。

グミにおける水分の問題を解決する

水分活性と等温線が、グミ製造における課題をどのように解決するかをご紹介します。液漏れを防ぎ、乾燥時間を最適化し、ヴィーガンや無糖のレシピでも品質を確保しましょう。

砂糖の品質評価における水分活性の応用

水分活性が、糖類の固結や塊化をどのように防ぐのかをご確認ください。吸湿データを活用して、サイロ内の製品の流動性を維持し、輸送時のリスクを低減しましょう。

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